皇居外苑と、白鳥の姿も見られる濠を望む23階建てのパレスホテル東京。テリー・マクギニティが手がけたインテリアは、現代的でありながら、日本らしい落ち着きを備えている。客室は45㎡から。大理石を使ったバスルームとの仕切りを開けば、空間がひと続きになり、さらに広く感じられる。多くの客室にはバルコニーが付き、皇居周辺の緑と都心の景色を望める。日本初進出のエビアン スパ 東京には、杉の香りが漂い、フレンチアルプスの一日の光を再現するLED照明を備えたマーブルサウナも。20mの屋内プールからは都心を見渡せる。ロイヤル バーに受け継がれる「伝説のマティーニ」や、漆器で供されるアフタヌーンティー “Stones”も、滞在中に試しておきたい。
永田町のザ・キャピトルホテル 東急は、隈研吾がデザインアーキテクトを務めたホテル。客室には、障子越しに外光が届くバスルームや、水の流れを思わせる柄のカーペットなど、和の意匠がさりげなく取り入れられている。全251室は44.8㎡以上の広さ。幅6mの窓を備えた客室からは皇居の緑や東京の街並みが広がり、夜になると街の明かりが浮かび上がる。ロビーでは、季節に合わせて姿を変える草月流のいけばなが目を引く。ザ・キャピトル バーには、1966年の東京滞在にまつわるビートルズゆかりの品も残り、ホテルが重ねてきた時間を静かに伝えている。
永山祐子建築設計が外装デザインを手がけた東急歌舞伎町タワー。その39〜47階に、全97室のBELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotelがあります。客室は、日本の住まいに通じる簡素な美意識を取り入れた設え。足元から天井まで広がる窓から、新宿の街を一望できます。最上層には、邸宅を思わせるゆとりある広さのペントハウスが5室。館内ではモダンフレンチ、鉄板焼、鮨を選べるほか、スパも利用できます。ホテルカーの手配や24時間対応のインルームダイニングも整い、客室で静かに過ごしたい日にも困りません。ネオンと人波の絶えない歌舞伎町にありながら、街とほどよい距離を置けるホテルです。
日本橋三井タワーの30〜38階に入るマンダリン オリエンタル 東京。眺望が270度に開ける「マンダリン コーナー スイート」からは富士山を望める。37階の25メートルプールでは、都心の上空を泳ぐような感覚になる。レストランは9軒。フレンチファインダイニングの「シグネチャー」をはじめ、6席のカウンターでピペットも用いた独創的な料理を仕立てる「タパス モラキュラー バー」、鮮度のよいネタを握る「鮨 心 by 宮川」がある。「ザ スパ」の「トランクィリティ スイート」では、二面の大窓に囲まれたインフィニティバスに身を沈めながら、東京の街を一望できる。
建築家・佐藤和清が日本の灯籠を着想源に設計した、地上24階建ての独立棟。日比谷公園と皇居外苑に面して建ち、夕暮れには外観がやわらかく照らされ、その輪郭が街角に浮かび上がる。客室は54平方メートルからと都内でもゆとりがあり、ドレッシングルームのネイルドライヤーや、照明や空調を手元で操作できる多機能コントロールパネルなど、細部まで使い勝手が考えられている。皇居外苑を望む全長20メートルの屋内温水プールがあり、ザ・ペニンシュラ スパ＆ウェルネスセンターでは指圧トリートメントも受けられる。空港送迎には、ロールス・ロイス・ファントムやテスラなどのホテルカーを手配できる。
東京を象徴する赤煉瓦の東京駅丸の内駅舎。その一角に東京ステーションホテルはある。開業は1915年。戦前の姿に復原されたドームやヴィクトリア調の建築は、現代の東京でひときわ目を引く。約6年にわたる改修を経た客室はゆとりがあり、バスルームも都内有数の広さ。ヨーロピアンクラシックの意匠に、現代のホテルに求められる快適さが自然になじんでいる。一部のスイートからは皇居を望み、復原されたドームを間近に眺められる客室もある。約900平方メートルのスパには、温浴施設とサウナを備えている。
ホテルニューオータニ（東京）の本館「ザ・メイン」11・12階にある、全84室の「エグゼクティブハウス 禅」。庭園側の窓の先には、400年余りの歴史をもつ約4万平方メートルの日本庭園が広がる。朱色の太鼓橋の下を鯉が泳ぎ、深い緑の間を大滝が流れ落ちる。専用ラウンジからは富士山や迎賓館赤坂離宮を望め、オーナー自ら招いた「ピエール・エルメ・パリ」のスイーツも並ぶ。宿泊者は滞在中、会員制スポーツクラブ「ゴールデンスパ・ニューオータニ」を無料で利用できる。外へ急がず、庭園散策やスポーツクラブを軸に一日をゆっくり組み立てられるホテルだ。
六本木ヒルズの一角に立つ21階建てのグランド ハイアット 東京は、全387室。館内は現代的なデザインでまとめられている。ゆとりあるバスルームには、肩までしっかり浸かれる深めの浴槽と、独立したレインシャワーを備える。5階の約1,300㎡に広がるNagomi スパ アンド フィットネスには、ハイドロセラピープール、サウナ、スチームルームがそろう。西向きの客室では、晴れた日なら富士山も望める。六本木ヒルズの文化・商業施設に直結し、森美術館や展望台の東京シティビュー、高級ブランドのブティックにも足を延ばしやすい。
ソフィア・コッポラ監督の映画『ロスト・イン・トランスレーション』を通じ、世界の旅行者に知られるようになったパーク ハイアット 東京。全171室を備え、新宿パークタワーの39階から52階に位置するホテルは、ジュアン マンクが手がけた改修を経て、2025年に再び扉を開いた。45階と47階にまたがるスパ＆フィットネス施設には、東京の街並みの上に浮かぶような全長20mのプールがある。日本料理「梢」では正面に富士山を望み、「ニューヨーク バー」では夜ごとライブジャズが響く。改修で生まれ変わった「ジランドール by アラン デュカス」も加わり、街の中心にいながら、喧騒とはほどよい距離がある。
赤坂トラストタワーの38階から43階に位置する1 Hotel Tokyo。窓の先には東京タワーや皇居外苑の緑、都心のスカイラインが広がる。CRÈMEの相崎準が手がけた館内は、大谷石、再生木材、和紙に随所の植栽を重ね、自然の気配が身近に感じられる穏やかな空間だ。NiNiでは、フレンチ・リヴィエラの味を日本の旬の食材で仕立てる。Bamford Wellness Spaのほか、東京を見渡す18メートルの屋内プールも備える。デザインとウェルネスを同じ目線で選びたい人には、都心で有力な一軒だ。
赤坂を拠点に、六本木や虎ノ門ヒルズへもアクセスしやすいANAインターコンチネンタルホテル東京は、ビジネスにも観光にも便利な大型ホテル。改装を終えた全801室には、折り紙をモチーフにした意匠と、桜色や淡い藍色が取り入れられている。52㎡の水スイートは寝室とリビングエリアを備え、窓から東京の街を見渡せる。高層階のクラブインターコンチネンタルラウンジ、日本庭園に面した日本料理「雲海」の会席、鉄板焼「赤坂」、夏季限定のガーデンプールと、館内で過ごす時間にも選択肢が多い。
帝国ホテルと石かわグループの提携により誕生し、ミシュランの星を獲得した「日本料理 帝国ホテル 寅黒」。日本料理の伝統を軸に、帝国ホテルがフランス料理で培ってきたコンソメやコンフィの技法を取り入れ、だしを利かせた椀物や香ばしい炭火焼とともに一つの献立に組み立てています。創業以来、帝国ホテルが大切にしてきた礼節あるもてなしは、料理だけでなく、細部に気を配ったサービスにも表れています。
シャネル銀座ビルの最上階にある、ミシュラン星付きのBEIGE Alain Ducasse Tokyo。ピーター マリノが手がけた店内はクリームとベージュを基調に、ジャカード織のファブリックと和の意匠を取り入れ、ガブリエル シャネルの美意識を随所に感じさせる。北海道産仔牛や梅山豚、なめらかなジャガイモを添えた九州産牛など、日本の質の高い食材をフランス料理の技法で端正に仕立てる。油脂の重さに頼らず、野菜や穀物を大切にするアラン・デュカスの料理哲学が貫かれ、軽やかでありながら、食後には確かな満足感が残る。
「エステール by アラン・デュカス」は、ミシュラン一つ星のフレンチレストラン。小島 景シェフが、日本の風土に根差した素材をフランス料理の技法で仕立てる。鎌倉の市場から届く色鮮やかな旬の野菜は、炭火で香ばしく火を入れながらも、その持ち味を損なわない。食後感は軽やかだが、味の輪郭は明瞭。土地と生産者への敬意が、一皿一皿ににじむ。
関谷 健一朗シェフが手がけるのは、シャラン産鴨やラングスティーヌ、うずらを用いたジョエル・ロブションの代表作。寿司店を思わせるカウンター席から、オープンキッチンで一皿が仕上がる様子を間近に眺められる。フランス料理の技法に日本の旬の食材を取り入れた料理を少量ずつ選び、好みに合わせて組み立てられるのも、この店らしい楽しみ方だ。赤と黒を基調にした店内の中心にはキッチンがあり、料理人の動きまでよく見える。星付きレストランの味を比較的手頃に試せるランチも魅力のひとつ。
ミシュラン一つ星のle sputnikは、パリで磨いたフランス料理の感性を焼き鳥に重ねる。熟成、発酵、抽出を取り入れたコースは緻密で、パティスリーでの経験を生かしたチュイルや立体的な造形を、デザートだけでなく料理にも用いる。象徴的な一皿は、ビーツとフォアグラで深紅の薔薇をかたどった「薔薇ビーツとフォアグラ」。高度な技法と鮮やかな造形を目当てに訪れたい、六本木の一軒だ。
1915年開業の東京ステーションホテルが入る、東京駅丸の内駅舎。その一角にあるレストラン ブラン ルージュは、白を基調とした店内に半円形の大きな窓が並び、席によっては行き交う列車を眺めながら食事ができる。総料理長は、フランスのミシュラン星付きレストランで研鑽を積んだ石原雅弘。フランス料理の技法を軸に日本各地の旬の食材を取り入れ、コースはおよそ2カ月ごとに替わる。メカジキのソテにイベリコ豚を合わせた一皿や、火入れの巧みさが際立つ土佐鴨など、意外性のある取り合わせも見どころだ。約1,200本をそろえるワインセラーから、料理に合う一本を選べる。
コンラッド東京28階にあるモダンフレンチ「コラージュ」。天井まで伸びる窓の向こうに東京湾を望む。料理長・影山 拓磨が手がけるのは、フレンチの技法に日本の旬を取り入れた料理だ。代表的な一皿は、北海道産2年熟成メークインのカッペリーニに、その日の鮮魚を合わせたもの。葉巻や黒い石を思わせるアミューズは、見た目の遊び心と緻密な仕立てが同居する。各皿に合わせ、経験豊かなソムリエがローヌ渓谷の希少なワインを選ぶ。料理とワインの組み合わせまで含めて味わいたいコースだ。
アンドレ・フーが手がけた店内では、大きな窓の向こうを新幹線が次々と走り抜ける。マンダリンオレンジのベンチシートでいただくのは、ミシュラン三つ星のSÉZANNE（セザン）を率いるダニエル・カルバートが監修する、現代的なビストロ料理だ。柚子マヨネーズを合わせた毛蟹のタルトや、桜海老を散らしたドーバーソールのムニエルには、フランス料理の技法と日本の食材が自然になじんでいる。厨房では、ラウル・サヴィが食材を余さず使い切るという考えを貫く。会話を重ねたいビジネスランチにも、週末のブランチにも選びたい一軒だ。
マンダリン オリエンタル 東京の最上階、38階にある「オリエンタルラウンジ」。大きな窓の向こうに東京の街並みが広がり、空気の澄んだ晴天には富士山も望める。エグゼクティブ ペストリーシェフのファビアン・マルタンは、ピエール・エルメ、クリストフ・ミシャラクのもとで培ったフランス菓子の技に、日本の味覚を取り入れている。みかんのチーズケーキや栗のモンブラン、ズワイガニのマリトッツォに、その持ち味がよく表れている。なかでも目を引くのが、光沢のあるトロリーで運ばれ、客席で仕上げるストロベリーマティーニだ。
虎ノ門ヒルズ 森タワー37階にある「AO スパ＆クラブ」は、約1,350平方メートルの施設。皇居を望む、国産石を使った全長20メートル・3レーンの屋内プールと炭酸泉プールを備える。シグネチャートリートメント「jiyujizai」には4時間をかけ、好きな季節や音楽のジャンル、食の好みまでカウンセリングで確かめながら、一人ひとりに合う施術内容を組み立てていく。専用のブレンドバーにはエッセンシャルオイルやハーブが並び、好みに合わせたオリジナルブレンドも作れる。
パレスホテル東京5階にある「エビアン スパ 東京」。フレンチアルプスの地層を15年かけて通り、カルシウムとマグネシウムを含むpH7.2のミネラルウォーターとなるまで、その水の道のりを館内の意匠に取り入れている。約13,000平方フィートのフロアには、アルプスの峰々にちなんだ名を持つトリートメントルームが5室。室内の天井にも、水面に広がる波紋を思わせる模様が施されている。温浴施設やマーブルサウナ、男女別のリラクセーションラウンジも備え、窓の向こうには皇居外苑の緑が広がる。晴れた日には富士山まで見渡せる。210分の「エビアン スパ 東京 リチュアル 2」は、スピルリナ ボディラップにスクラブとフェイシャルを組み合わせたコース。
丸の内のオフィス街を望む6階に、ザ・ペニンシュラ スパ＆ウェルネスセンターがある。9室のトリートメントルームには、暖かな室内から雪景色を眺めるために工夫された雪見障子を配し、和の意匠を現代的な内装になじませている。和紙作家・堀木エリ子が手がけた立体的な照明が、香川県産の庵治石をほのかに照らす。ブビンガ材とクリーム色の大理石を用いたリラクゼーションルームは落ち着いた雰囲気で、施術前の時間もゆっくり過ごしたくなる。各トリートメントルームには、温められたベッドと専用シャワーも備わる。
東京らしい活気を身近に感じたいなら、地下鉄で各方面へ移動しやすい渋谷や新宿が便利です。買い物と食事を落ち着いて楽しむなら銀座、寺社や下町の風情に触れるなら浅草が向いています。新幹線での移動がある出張には、丸の内や東京駅周辺が実用的です。
3月下旬から4月上旬は桜の季節です。上野恩賜公園や新宿御苑は、花見に訪れる人々で賑わいます。穏やかな気候と紅葉を求めるなら、六義園や小石川後楽園が色づく11月中旬から12月上旬がおすすめです。冬は氷点近くまで冷え込む日もありますが、晴天が多く、富士山を望める機会も増えます。
都内の移動には、東京メトロと都営地下鉄のほか、主要駅を環状に結ぶJR山手線などが使えます。SuicaかPASMOにチャージしておけば、各路線を乗り継げるうえ、コンビニエンスストアでの支払いにも利用できます。多くの駅には日本語と英語の表示があり、路線は色分けされ、出口には番号が付いています。
東京は、街ごとに表情が大きく変わります。銀座には老舗百貨店と旗艦店が並び、渋谷にはストリートファッションの熱気があり、六本木は夜遅くまで賑わいます。一方、浅草では、7世紀の創建以来、信仰を集めてきた浅草寺の境内に穏やかな時間が流れています。少し足を延ばせば、戦前の木造家屋が残る谷中、古着店を巡りたい下北沢、石畳の路地沿いに懐石料理店が点在する神楽坂へ。宿の選択肢も幅広く、東京湾を望む高層ホテルもあれば、丸の内では歴史ある建物に泊まることもできます。現代的な館内に温泉浴場を備えた施設もあります。
世界で最も多くのミシュラン星付きレストランを擁する東京ですが、食の面白さは星の数だけでは語れません。築地のわずか8席の鮨店、有楽町の鉄道高架下に連なる居酒屋、新宿の立ち食いラーメン店にも、この街ならではの味があります。日本橋で職人が揚げる天ぷらから、青山でフレンチと和の技法を組み合わせた料理まで、その幅は実に多彩です。夜は、新宿ゴールデン街の細い路地へ入るか、恵比寿のウイスキーバーへ。空気が澄む冬なら、富士山まで見渡せるルーフトップラウンジも候補になります。建築や館内の空気感から宿を選ぶなら、東京のデザインホテルにも目を向けたいところです。
