Les Meilleurs Restaurants de Dijon

Au cœur de Dijon, le CIBO, dirigé par le chef étoilé Angelo Ferrigno, est une ode à la cuisine moderne bourguignonne. La salle épurée de ce restaurant s'inscrit en contraste avec le bâtiment historique qui l'abrite. Ferrigno, connu pour sa créativité subtile, s'engage dans une cuisine éthique, valorisant les produits locaux issus d'un rayon de 200km. Ses plats, influencés par les tendances naturelles et scandinaves, sont des modèles de raffinement gastronomique.

CIBO propose une expérience culinaire où chaque plat raconte une histoire. Que ce soit le filet de truite bio, fondant et délicatement irisé, accompagné de sarrasin soufflé et d'œufs de truite, ou la caille parfaitement grillée avec ses pickles d'ail noir, chaque création est une célébration des saveurs. L'accent est mis sur les produits frais et locaux, reflétant l'amour du chef pour les ingrédients de qualité et la gastronomie inventive.

Le restaurant offre également une sélection de vins soigneusement choisie, avec des conseils avisés du sommelier. Que ce soit pour un déjeuner à 59€ ou un dîner en dix services à 129€, CIBO reste un incontournable pour les amateurs de cuisine moderne et consciente à Dijon. La philosophie du restaurant, alliant éthique et esthétique, en fait une destination gastronomique de premier plan dans la région.

William Frachot, chef talentueux originaire de Bourgogne, offre une cuisine créative et moderne dans son restaurant éponyme. Son parcours international (Angleterre, Québec) se reflète dans ses plats épurés, combinant saveurs internationales et produits régionaux. Ses interprétations novatrices, comme celle des œufs meurette, et son engagement pour les poissons d'eau douce, comme la truite de ruisseau et le sandre, illustrent parfaitement cette démarche.

L'intérieur du restaurant, avec ses boiseries claires, motifs de vignes et fauteuils pivotants jaune moutarde, rend hommage à l'héritage bourguignon. Cet espace, où l'on ressent l'attachement du chef pour sa région, sert d'écrin à une cuisine à la fois inspirée et accomplie, où chaque plat raconte une histoire - celle du terroir et de la passion du chef pour son art.

Côté cave, le conseil expert de Maxime Brunet, Meilleur jeune sommelier de France 2013, complète l'expérience. Avec une sélection de vins de Bourgogne et d'ailleurs, il promet des accords mets et vins sublimes. En résumé, une visite au restaurant William Frachot est une immersion dans le meilleur de la Bourgogne, tant dans l'assiette que dans le verre.