Restaurant La Côte d'Or à Saulieu - 2 Etoiles Michelin
Patrick Bertron, chef du restaurant 2 étoiles La Côte d'Or, a posé ses valises voilà plus de 35 ans au Relais Bernard Loiseau. Cette grande maison de Bourgogne, située à Saulieu, se donne les moyens de son siècle. Dans un cadre magnifique, entre le Morvan, ses lacs et les forêts environnantes, cette imposante demeure aux allures bourgeoises, rassemble les générations et les origines tout en proposant une cuisine moderne.
Aprèsla disparition du maître originel des lieux, c'est Partick Bertronqui a repris en 2003 les rênes en cuisine. Avec talent, il a réussitoutes ces années à rester fidèle à la philosophie de Loiseau,tout en enrichissant la carte des plats de son invention. Sa régionnatale, la Bretagne, est une grande source d'inspiration pour lechef et il réussit le pari d'allier les merveilleux produits de lamer (homard, langoustine, turbot) aux produits régionaux, dont il aappris au fil des années à apprivoiser les trésors : champignons(girolles, cèpes), bœuf de Charolles, mais aussi truffe noire,asperges et bien d'autres.
Ala carte, queues d'écrevisses au mélilot, homard melon ail noiret jus corsé à la tagète, pigeon du pays de Retz sont autant demets raffinés exprimant un talent qui ne fait que se confirmer aufil des ans. Les classiques de Loiseau sont bien sûr toujours à lacarte tels que la sandre, les grenouilles ou encore les ris de veau.Des Menus sont proposés, de 5 à 8 services, entre 75 et 250 euros.
Quant à la magnifique sélection devins, elle est mise en musique par Eric Goettelmann, sommelierMeilleur Ouvrier de France et y renferme tous les grands bourgognes.
