Haute Cuisine et Héritage à l'Epona, Perle de l'InterContinental Lyon

L'InterContinental Lyon, Joyau Historique au Cœur de la Ville

Installé au cœur du Grand Hôtel-Dieu, l'un des monuments les plus emblématiques de Lyon, l'InterContinental Lyon – Hotel Dieu incarne l'excellence de l'hôtellerie de luxe dans la capitale des Gaules. Ce bâtiment monumental, dont la façade majestueuse de 360 mètres longe le Rhône et surmonté du spectaculaire dôme imaginé par Soufflot, a bénéficié d'une rénovation d'envergure entre 2013 et 2019, devenant ainsi la plus grande réhabilitation privée d'un site classé en France. À l'intérieur, le décor conçu par Jean-Philippe Nuel mêle subtilement raffinement contemporain et héritage monacal, offrant un cadre à la fois solennel et élégant. Réparties sur trois niveaux, les 144 chambres et suites offrent une vue imprenable sur le Rhône, la basilique de Fourvière ou les paisibles cours patrimoniales de l'édifice. Nous nous sommes rendus dans ce lieu prestigieux afin de découvrir le restaurant Epona pour un dîner exceptionnel.

Epona : Cuisine de Partage Dans un Cadre Historique

Installé au rez-de-chaussée de l'InterContinental Lyon – Hotel Dieu, le restaurant Epona séduit dès l'entrée par sa salle baignée de lumière naturelle, bordée de grandes fenêtres et décorée dans un style à la fois sobre et élégant. Son cadre mêle harmonieusement l'histoire du lieu, avec son sol en pierre et son plafond en bois, à une esthétique contemporaine inspirée de la brasserie de luxe. L'espace s'ouvre sur la Cour Saint-Louis, véritable havre de paix orné d'une fontaine et d'un majestueux acacia, où se déploie aux beaux jours la terrasse Epona Côté Jardin. Cet ancien jardin médicinal transformé en cloître végétal offre un cadre paisible et hors du temps, idéal pour prolonger l'expérience culinaire en plein air.

Côté concept, Epona met à l'honneur la convivialité et le partage à travers une cuisine ouverte vitrée qui invite à observer le travail de la brigade. La carte, ponctuée de touches modernes, fait la part belle aux produits frais et de saison, sélectionnés avec soin chaque matin. Le service au guéridon ajoute une touche de théâtralité et d'élégance, avec de belles pièces de viandes ou de poissons découpées sous les yeux des convives. À l'image de la déesse gauloise dont il porte le nom, protectrice des cavaliers et des voyageurs, Epona est un lieu accueillant, ancré dans l'histoire tout en s'ouvrant sur le monde.

Mathieu Charrois, l'Âme Culinaire d'Epona

À la tête des cuisines d'Epona, le chef Mathieu Charrois signe une carte raffinée où tradition lyonnaise et créativité contemporaine cohabitent avec justesse. Formé auprès de grandes figures telles que Michel Troisgros, Yannick Alléno ou encore Lionel Lévy, ce globe-trotteur culinaire passé par Tahiti, Courchevel, Beyrouth ou Londres, a posé ses valises à Lyon avec la volonté de réinterpréter les classiques du terroir. Sa fameuse K'nelle, clin d'œil à la quenelle lyonnaise, en est l'exemple parfait : une version modernisée, fidèle dans l'esprit, mais sublimée par une texture croustillante inattendue. Dans l'assiette, chaque composition est pensée avec précision et élégance, à l'image de l'omble chevalier fumé ou du ris de veau aux salsifis, conjuguant produits de saison et associations audacieuses.

En écho à la cuisine inventive du chef Mathieu Charrois, la partition sucrée est confiée au talentueux chef pâtissier Vincent Thomassin. Animé par une approche thématique et contemporaine de la pâtisserie, il décline des desserts à la fois élégants et audacieux, jouant sur les textures et les saveurs sans jamais perdre de vue l'équilibre. Ses créations mettent en lumière des produits soigneusement sélectionnés comme le chocolat, la pomme, la cacahuète ou encore le soja, qu'il travaille avec une précision technique et une grande sensibilité gustative. En parfaite harmonie avec l'esprit d'Epona, ses desserts prolongent l'expérience culinaire dans un registre raffiné, créatif et tout en finesse.

Notre Dîner Raffiné Dans le Jardin de l'InterContinental Lyon

Bien que les menus aient été très alléchants, nous avons préféré opter pour une sélection à la carte, guidés par nos envies du moment. Installés dans le cadre enchanteur du jardin du restaurant, sous les arches élégantes du Grand Hôtel-Dieu et bercés par une lumière tamisée, nous avons ouvert le dîner avec une coupe de champagne — un prélude pétillant à cette parenthèse gastronomique.

Pour les entrées, j'ai choisi le maquereau confit, présenté en fines tranches brillantes, subtilement relevées d'herbes et d'épices. Il était accompagné d'une tarte fine aux oignons caramélisés, d'une grande finesse, et d'une salade de fenouil croquant parsemée d'olives Kalamata. L'ensemble formait une assiette élégante et équilibrée, à la fois iodée, douce et fraîche, parfaitement dans l'esprit de la cuisine du chef. Mon mari, lui, s'est tourné vers une terrine de foie gras servie avec de fines lamelles de kiwi, pour une touche fruitée et acidulée inattendue. À ses côtés, une focaccia de la Maison Pozzoli garnie de noisettes croquantes et d'herbes fraîches apportait du relief, tandis que quelques gouttes de gelée d'amaretto venaient envelopper le tout d'une douceur liquoreuse discrète. Une entrée subtile et pleine de caractère.

Pour les plats, il a opté pour le filet de bœuf charolais, nappé d'un jus intense et accompagné de pois gourmands, d'une purée de cresson vivifiante et d'une harissa fumée aux notes d'abricot, douce et légèrement épicée. Une échalote rôtie complétait l'assiette avec sa note fondante et sucrée. De mon côté, j'ai choisi le poulpe, parfaitement snacké, à la chair tendre et à la peau joliment caramélisée. Il était entouré d'une palette de garnitures aux saveurs franches et contrastées : yaourt caramélisé, purée de 'nduja, tapenade d'olive noire et petites pommes mitraille. Une assiette vibrante, originale et parfaitement maîtrisée.

Enfin, pour conclure ce repas tout en légèreté et en finesse, mon mari s'est laissé tenter par le baba à l'Italicus, une liqueur florale et citronnée. Le gâteau, moelleux à souhait, reposait sur une crème à la verveine, tandis que quelques dés de pêche blanche et des éclats d'amandes complétaient ce dessert d'une grande fraîcheur. Quant à moi, j'ai craqué pour une création autour de l'abricot, poché à la carotte puis fumé au barbecue. Accompagné d'une crème d'abricot onctueuse, d'un jus de carotte corsé à la vanille de Madagascar, de granola et de noisettes croquantes, ce dessert végétal et fruité offrait une belle profondeur aromatique. Une finale audacieuse, à l'image de ce dîner aussi précis qu'inspiré.

Mon Avis

Nichée au cœur d'un monument chargé d'histoire, l'expérience vécue à l'InterContinental Lyon – Hotel Dieu et au restaurant Epona dépasse largement le simple cadre d'un dîner gastronomique. Entre l'élégance architecturale du lieu, la justesse d'une cuisine inventive et ancrée dans le terroir, et l'atmosphère sereine de la Cour Saint-Louis, chaque instant passé ici se teinte d'une rare intensité. Guidée par le talent du chef Mathieu Charrois et du chef pâtissier Vincent Thomassin, cette adresse lyonnaise s'impose comme un incontournable pour quiconque souhaite savourer le raffinement dans un cadre patrimonial d'exception.

Informations Pratiques

Un grand merci à Epona pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !