祇園白川の静かな一角に建つTHE SHINMONZENは、安藤忠雄が手がけた全9室のホテル。夏の夜には川面を蛍が舞う。Rémi Tessierが整えた客室では、畳や障子にシャルロット・ペリアンの家具がなじみ、壁にはルイーズ・ブルジョワや杉本博司の作品が飾られている。Jean-Georges at The Shinmonzenでは、ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリステンが京都の食文化を基点に、フランスとアメリカの技法を取り入れた料理を手がける。Stephanie Goto設計のThe Shinmonzen Barはわずか6席。川沿いのテラスで、客の好みに合わせて一杯ずつ仕立てるカクテルを味わえる。
京都北部、鷹峯三山の麓で天神川に沿って立つROKU KYOTO, LXR Hotels & Resortsは、全114室。鷹峯に受け継がれてきた芸術の系譜を、館内の意匠に映している。コンセプトは「Artist Residence（アーティスト レジデンス）」。客室の唐紙からレストラン「TENJIN」の竹細工まで、その考え方が貫かれている。「TENJIN」はシェフズテーブル、オールデイダイニング、ザ バーの3つに分かれ、サーマルプールの先に森と峰々を望む。館内には「THE ROKU SPA」のほか、天然温泉を使い一年を通して利用できるサーマルプールや、工芸のワークショップもある。自然と工芸の双方から、鷹峯という土地に触れられる一軒だ。
ザ・ホテル青龍 京都清水は、東山の坂道に建つ元京都市立清水小学校の校舎を保存・活用したホテル。和洋折衷の意匠を残す建物に、ゆとりある全48室を設けている。清水寺までは徒歩8〜10分ほど。K36 Rooftopからは夕暮れの空とライトアップされた法観寺・八坂の塔を望め、元講堂ならではの高い天井と書架が印象に残るrestaurant library the hotel seiryuもある。137平方メートルのパノラミックスイートは、建築や意匠への関心が深く、客室の広さや建物の歴史、東山を歩きやすい立地を重視する人に向く。
ロビーを起点に3層を流れ落ちる滝は、スパにある全長20メートルの屋内プールへと連なり、館内をひと続きの水景で結ぶ。天然素材を用い、端正にしつらえた全134室の客室は、旅館の簡素美を思わせる。大きな窓の先には鴨川が広がる。17室のスイートには、専用の坪庭やテラスを備えたタイプもある。食事は「会席 水暉」の会席料理と、La Locandaのイタリア料理から。The Lobby Loungeでは、PIERRE HERMÉ PARISのペストリーも楽しめる。
緑豊かな京都・岡崎に佇む「ホテルオークラ京都 岡崎別邸」は、全60室の落ち着いたスモールホテル。東山文化の美意識を現代建築に取り入れ、日本庭園を望む館内には、市街地にいることを忘れるような静けさがある。レストラン「ヌーヴェル・エポック」では、日本のフランス料理の父とも称される小野正吉から続くオークラフレンチの系譜に、京都の食文化と四季を重ねる。建築や工芸、料理をじっくり味わいたい旅人に薦めたい一軒だ。
フォーシーズンズホテル京都は東山にあり、その中心には約800年の歴史をもつ池庭「積翠園」が残る。客室は京都でも屈指の広さで、その一部からは、床から天井まで届く大きな窓越しに池の水面を見渡せる。和紙の照明や盆栽を思わせる意匠には、土地の美意識がさりげなく表れている。かつては、増田励氏の技を受け継ぐ「鮨 和魂」も館内に店を構えた。庭園内には、茶道を体験できる茶室「積翠亭」と、錦鯉を眺めながら食事ができる池畔の「楓樹」がある。京都の伝統を身近に感じながら、現代的な快適さの中で過ごしたい人に向く一軒だ。
保津川に浮かぶ木舟を眺めながら川沿いの石畳を進み、茅葺きの門をくぐる。そこから、全39室のホテルでの時間がゆっくりと始まる。障子や木を生かした意匠、磨き上げたオニキスなど、旅館を思わせる空間に現代的な快適さを備えている。スイートには嵐山の天然温泉を引いた専用風呂がある。19世紀に建てられた別荘を修復したレストラン「京 翠嵐」では、会席料理の技法にフランス料理の美意識を取り入れた料理を楽しめる。街の喧騒から距離を置き、二人で静かに過ごしたいカップルに薦めたい。
築100年を超える老舗料亭を、魚谷繁礼建築研究所の設計で全23室のホテルへ改修。畳や障子を生かした室内には、京都の職人が手がける北山杉のスピーカー「NENRIN」や、カシミヤを含む天然毛を使ったイワタのマットレス「ラークオール」がよく馴染む。黒を基調とした館内の「祇園 ろか」では、旬の食材を取り入れた会席料理を味わえる。庭を望む数寄屋造りの本館と、ジュニアスイートや街並みを望む客室もある現代的な新館から、好みに合う一室を選びたい。門を出れば祇園の花街という立地もいい。
白川沿いに店を構えるJean-Georges at The Shinmonzenは、ミシュラン一つ星のモダンフレンチレストラン。ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリステンがニューヨークの旗艦店で生み出したレシピに、アジアで暮らした経験を重ねた料理を供する。スパイスやハーブを利かせた香りと、柑橘の酸味が生む軽やかさが持ち味だ。暖かな季節には、京都の景色を望む白川沿いのテラス席もいい。
RESTAURANT KOGAの料理の軸にあるのは、調香師のように香りを組み合わせ、味を組み立てる感覚だ。パリでクリスチャン ルスケール氏に師事するなかで磨かれた。「温かいサラダ」は、京都市北区・鷹峯の野菜ごとに調理法を変え、それぞれの風味を引き出す。炭火で焼いた肉料理では、肉とソースの香りが重なり合う。素材を丁寧に見極めたフランス料理を京都で味わえる一軒だ。
歴史ある東山に立つフォーシーズンズホテル京都。その館内にある「エンバ・キョウト・グリル」は、炭火料理を中心としたステーキハウスだ。シェフ・デ・キュイジーヌのマルコ・フレニャンは、地元の食材を炭火焼きや低温調理で仕立て、素材本来の味わいを引き立てる。ジョスパーグリルと桜の薪で焼く自家熟成のステーキをはじめ、魚介や野菜、和牛バーガーまでメニューは幅広い。池庭「積翠園」を望むリニューアル後のテラスは、ランチやブランチはもちろん、記念日のディナーにも落ち着いて食事ができる。
フォションホテル京都最上階のダイニングレストラン「グラン カフェ フォション – Grand Café FAUCHON」。床から天井までの窓越しに東山を望み、パリのシェフ、セバスチャン・モンソーが京都の旬を取り入れたフランス料理を手がける。丹波鹿のポワレには栗のフォンダンを、ズワイガニにはオシェトラキャビアを合わせる。黒、バーガンディ、ゴールドを基調としたアールデコ調の店内では、MOF（フランス国家最優秀職人章）のエルベモンスが選んだチーズがワゴンで供される。料理からチーズまで、フランスの食文化を京都でじっくり味わえる一軒だ。
神戸川崎財閥の創始者・川崎正蔵の旧別荘を受け継ぐ、レストラン「京 翠嵐」。庭園越しに保津川と嵐山を望む邸宅で、会席料理の技法にフランス料理の美意識を取り入れた料理を供する。総料理長・山口 翼が、京野菜や天然魚など旬の素材を、その持ち味を生かして仕立てる。レストラン内には鉄板焼「観山」もあり、ディナーコース「錦繍」は全8品。京都の季節を料理と景色の双方から感じられる一軒だ。
ROKU KYOTO, LXR Hotels & Resortsでは、京都の文化を眺めるだけでなく、実際に手を動かしながら学べる。ホテル敷地内の土を使った陶芸や和紙漉き、光峯錦織工房四代目・龍村周氏に教わり、周囲の自然を思わせる色の絹糸を織る機織り、漆芸修復師・末崎広樹氏に学ぶ金継ぎまで、内容は幅広い。大徳寺の塔頭から移築された歴史ある茶室では、2時間をかけて茶の湯に向き合う。祇園祭に合わせた2026年の特別プログラムは、室内から山鉾巡行を鑑賞しながらバイリンガルガイドの解説を聞き、上七軒の舞妓による演舞も楽しめる内容だった。
東山は主要な寺院に近く、昔ながらの街並みを歩きたい人に向いています。祇園は夕方以降に歩く楽しみがあり、花街の界隈も徒歩で巡れます。設備の整ったホテルや百貨店、錦市場への行きやすさを重視するなら、河原町を中心とした市街地が便利です。夜のにぎわいより自然を優先するなら、嵐山がよいでしょう。
桜は例年3月下旬から4月上旬に見頃を迎えますが、混雑もピークに達します。寺院の庭園で紅葉を見るなら、11月中旬から12月上旬が目安です。6月中旬から7月の梅雨にも独特の趣があり、苔庭は雨を含んで緑を深め、観光客も比較的少なくなります。冬は寺院に静けさが戻り、境内にうっすらと雪が積もることもあります。
旅館は畳敷きの客室に布団を敷く和室が中心で、宿によって大浴場や貸切風呂があり、客室や個室の食事処で懐石料理をいただくのが一般的です。到着時のお茶や浴衣、決められた食事時間など、旅館ならではの段取りに沿って過ごします。一方、ホテルは洋式ベッドを備え、時間の使い方にも融通が利きます。旅館に数泊したあと、ホテルへ移って自分のペースで過ごす組み合わせもよいでしょう。
かつて都が置かれた京都は、寺社を巡るだけでは捉えきれません。夕暮れどきの祇園では、今も芸妓が木造のお茶屋の座敷へ向かい、西陣の織物工房では、何世紀にもわたり受け継がれてきた技で帯地が織られています。街なかを南北に流れる鴨川を境に、東西で風景が変わるのも京都らしいところ。東の山裾には東山の路地が続き、西へ向かえば嵐山の竹林、その先には野趣を残す保津峡が広がります。
訪れる季節によって、京都の見え方は大きく変わります。春は哲学の道で桜を眺め、秋は東福寺の回廊から、谷を埋めるように深紅に色づいた楓を望む。季節に沿って献立が組まれる懐石料理も、京都の料亭で腰を据えて味わいたいものです。朝の錦市場には、料理人も買い求める京野菜や生湯葉、しば漬が並びます。夜が更けたら、寺町の喫茶店で一息つくのも、先斗町の細い路地にあるウイスキーバーを訪ねるのもいいでしょう。
