京都「祇園 ろか」で味わう、季節のランチコース

元料亭の面影を残す「そわか」

「そわか」があるのは、京都らしい町並みが残る祇園・東山。寺社や路地を歩いて巡りやすく、古都を訪ねる拠点に適した場所です。本館は、大正後期から昭和初期に料亭として建てられた数寄屋建築を改修したもの。現代的な和の意匠を取り入れた新館もあり、スイートを含む客室は全23室です。夕暮れ、灯籠に明かりがともる路地から館内へ入ると、古い建物の細部を残しながら、ホテルとしての快適さが丁寧に整えられていることがわかります。

季節を映す「祇園 ろか」の料理

「そわか」館内の「祇園 ろか」が目指すのは、伝統を踏まえつつ、いまの時代に合う和食です。店名の「ろか（Loka）」は、サンスクリット語で「世界」を意味する言葉。日本料理に息づく多様な味や文化を、国境を越えて伝えたいという思いが込められています。会席コースは季節ごとに替わり、食材だけでなく、器や盛りつけにもその時季が表れます。アレルギーや食の好みについても相談でき、客に合わせて内容を調整しています。

総料理長・加藤 貴章の歩み

加藤 貴章が料理人としての第一歩を踏み出したのは、ザ・リッツ・カールトン東京の日本料理「ひのきざか」でした。その後、ミシュラン一つ星を獲得した日本料理店「京都たん熊北店」や、東京・神楽坂の京料理店などで研鑽を積みます。再び「ひのきざか」に戻って6年間経験を重ねたのち、2024年に「祇園 ろか」の総料理長へ就任。各店で培った技術をもとに、素材を過度に飾らず、持ち味をはっきりと伝える料理に取り組んでいます。

今回いただいたランチコース

京都滞在中、私たちはランチコースをいただきました。地元の食材と季節感を軸にしながら、ところどころにひとひねりのある組み合わせが現れます。料理を出す間合いもよく、落ち着いた店内で一皿ずつじっくり味わえました。

始まりは、季節の前菜を少しずつ盛り合わせた一皿です。茶碗蒸しには帆立の燻製を合わせ、なめらかな口当たりにほのかな燻香を重ねています。葉で包んだ鯵の押し寿司は、脂の旨みと酢飯の酸味の釣り合いがよい仕上がり。菜の花と唐墨、香ばしく揚げた鶏肉も並び、ひと口ごとに味と食感が切り替わります。

季節のお造りは、鮪、烏賊、鯛の三種。山葵のほか、旨みの濃い味噌やトリュフが添えられ、魚に合わせて薬味を選べます。味噌やトリュフには存在感がありますが、魚の持ち味を消すことはなく、組み合わせを替えるたびに印象が変わりました。

季節の焼き魚は、鮭に照り焼きのたれと白味噌のソースを合わせたもの。焼き目の香ばしさに、甘辛いたれと白味噌のまろやかさがよくなじみます。添えたアスパラガスは歯切れがよく、その緑が皿の印象も引き締めていました。

続く「京赤地どりの治部煮仕立て」は、ほどよい弾力と旨みのある鶏肉を、つやのある煮汁で仕上げた一品。野菜を形よく配し、山葵や和辛子を添えることで、煮汁の甘辛さが重く残りません。

食事は、やわらかな和牛に、菜の花をあしらったしらすを添えたご飯です。肉のコクとしらすの塩気を、菜の花のほろ苦さが引き締めます。味噌汁は黒い椀で供され、酸味と歯触りのある香の物も添えられていました。最後はご飯をゆっくり味わい、コースを締めくくります。

甘味は、紅茶のブランマンジェとわらび餅。なめらかなブランマンジェには、紅茶の香りが穏やかに残ります。別皿のわらび餅はやわらかく、香ばしいきな粉と黒蜜はたっぷり。赤い盆に白い器を合わせたしつらえも目に鮮やかで、最後まで気持ちよくいただきました。

滞在と食事をつなぐ場所

数寄屋建築を生かした「そわか」と、その館内で季節の料理を出す「祇園 ろか」。古いものを保存して見せるだけでなく、いまの滞在や食事へ自然につなげている点で重なります。加藤 貴章の料理も、伝統を前面に押し出すのではなく、素材と技法を今の感覚で見せるもの。祇園で過ごす時間と日本料理をひと続きに味わいたい人に向く場所です。