東山の夜景と味わう「グラン カフェ フォション」のクリスマスディナー

フォションが京都に開いた、世界2軒目のホテル

フォションホテル京都は、フォションが世界で2軒目に開いたホテルです。京都中心部の下京区にあり、寺社や文化施設を巡る拠点にも便利な立地。鴨川を望む地上10階建ての建物で、上層階からは市街地と周囲の山並みを見渡せます。

館内は、フォションピンクを差し色に、モノトーンとアールデコを思わせる意匠を組み合わせた大胆なデザイン。全59室の客室とスイートのほか、最上階のレストランと「サロン ド テ フォション」、1階にはフォションの菓子を扱う「ペストリー＆ブティック フォション」があります。今回は「グラン カフェ フォション」でディナーをいただきました。

夕暮れの東山を望む最上階のダイニング

「グラン カフェ フォション」があるのはホテル最上階。大きな窓の先に京都の街と東山が広がり、夕暮れどきには空の色が少しずつ移ろいます。店内は黒、バーガンディ、ゴールドが基調。印象的な照明が、鮮やかな色調の空間にほどよい華やぎを加えています。

料理の中心となるのは、京都近郊の食材や季節の味を取り入れたフレンチです。伝統的な技法を土台にしながら、盛り付けや素材の組み合わせには現代的な感覚がうかがえます。レストランは宿泊客以外も利用できます。

クリスマスコース「Noël Fauchon」

私たちが訪れた12月には、1日から25日までクリスマスメニューが用意されていました。案内されたのは、市街を正面に見渡す窓際のテーブル。街の灯りを眺めながら、ゆっくり食事に向き合える席です。フォションシャンパンを手に、レストランの料理長と、パリのエグゼクティヴシェフ・ガストロノミー、セバスチャン・モンソーが手がけたメニューを確認します。2種類のコースから選んだのは、年の瀬のディナーにふさわしい「Noël Fauchon」でした。

最初のアミューズは、ホタテ貝とカラスミ、カリフラワーのムース。みずみずしい貝とカラスミの塩気を、なめらかなムースが穏やかにつないでいます。続く前菜は、ズワイガニと根セロリのレムラード、オシェトラキャビア。蟹の甘み、根セロリの歯触り、キャビアの余韻が重なり、盛り付けも端正です。温前菜には、香ばしく焼いたフォアグラをキャベツと鶏のブイヨンとともに。濃厚な味わいは、私たちがよく知るフランス料理そのものでした。

魚料理は、鮟鱇のロティに冬野菜を添えた一皿。身にはきれいに火が入り、締まりのある食感と冬野菜の香りが残ります。肉料理は丹波鹿のロティ。栗のフォンダンと香り豊かなソースポワヴラードが、鹿肉の力強い味を引き立てていました。土地の食材を生かしつつ味の輪郭は明確で、この夜で最も心に残る一皿です。

フランスの食文化に親しんできた私たちにとって、MOF（フランス国家最優秀職人章）を持つチーズ熟成士、エルベモンス氏のセレクションも見逃せません。ナッツとフリュイセックを添えたチーズは、それぞれの熟成による個性がはっきりと感じられ、京都の夜にフランスの食卓が重なるようでした。

デザートは、赤いフルーツのパルフェ“Bisou Bisou Noël”。果実の甘酸っぱさと軽い口当たりが、品数の多いコースの後にも心地よく、鮮やかな見た目とともに余韻を残しました。

ディナーを終えて

フォアグラの温前菜やエルベモンス氏のチーズにはフランス料理の確かな土台があり、丹波鹿をはじめとする土地の食材も無理なくコースに溶け込んでいました。眺望だけに頼らず、料理にも記憶に残る皿があるレストランです。東山と京都の夜景を眺めながら食事ができる窓際の席は、記念日のディナーにもよく似合います。