Rome Guide Rome : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Dominant l'escalier de la Trinité-des-Monts, ce palazzo du XVIIIe siècle conjugue grandeur du Grand Tour et raffinement contemporain sous la direction artistique de Tommaso Ziffer et Olga Polizzi. Le bar Cielo offre un panorama à 360 degrés jusqu'à la basilique Saint-Pierre, tandis que le jardin géométrique de George Carter compose un écrin de verdure urbain. La table de Fulvio Pierangelini et le spa Irene Forte aux actifs siciliens complètent l'expérience.

L'ancienne école d'architecture de Rome abrite désormais ce boutique-hôtel de 27 chambres où Michele Bönan oppose reproductions de sculptures antiques et art contemporain sur fond de moulures dorées. Lits à baldaquin en palissandre et salles de bains en marbre italien rayé gris et blanc habillent les chambres, tandis que la suite JKMaster déploie cheminée de marbre et bibliothèque. Le JK Café, tout en teintes joaillières, attire les Romains avertis à deux pas de la Piazza di Spagna.

Le palazzo romain de César Ritz conserve son ascenseur en fer forgé de 1874, vestige fonctionnel d'une époque révolue. Une aile privée dotée de son propre ascenseur accueille les délégations officielles en quête de discrétion absolue, tandis que la suite Bottega Veneta séduit les esthètes par son design italien épuré. Chaque soir, le rituel du sabrage au Lumen Bar inaugure la nuit romaine, accompagné de notes de piano dans les salons dorés.

Un sarcophage romain du IIIe siècle, reconverti en fontaine, murmure dans le patio de cet ancien couvent du XVIIe siècle, propriété familiale depuis les années 1960. La sphère de marbre d'Arnaldo Pomodoro trône dans le hall, des œuvres de Warhol et Burri jalonnent les couloirs. Moulures cintrées et panneaux marquetés Art déco habillent 78 chambres élégantes. Au sommet, le bar Etere offre une carte de vins d'exception; le brunch du San Baylon attire les Romains avertis.

Pilier de l'hôtellerie romaine depuis 1889, l'Hotel Eden domine le quartier de la Via Veneto, celui-là même qui inspira La Dolce Vita à Fellini. Bruno Moinard et Claire Bétaille, architectes du Plaza Athénée parisien, y ont composé un décor art déco rehaussé de lignes contemporaines. La Terrazza offre une table étoilée face aux toits de Rome; l'Eden Spa propose hammams privatifs et soins Valmont. Détail complice: le bar secret de La Libreria, dissimulé derrière des miroirs.

Depuis sa terrasse dominant le Monte Mario, Rome tout entière se déploie dans un silence quasi irréel, décor à la hauteur de la cuisine étoilée d'Heinz Beck, aux commandes depuis 1994. La salle récemment repensée rend hommage à la capitale par ses marbres de Travertin et ses tons carmin. Le sommelier Marco Reitano guide les convives à travers une cave spectaculaire, tandis que Beck poursuit sa quête d'une gastronomie légère, privilégiant ingrédients durables et saveurs méditerranéennes affirmées.

Sous les stucs et colonnades de la Villa Laetitia, édifice Art nouveau aux accents Renaissance et baroques, le chef Domenico Stile signe une cuisine méditerranéenne créative couronnée de deux étoiles Michelin. Ses racines campaniennes imprègnent des assiettes d'une précision technique aboutie, aux saveurs nettes et affirmées. La salle ouvre sur un jardin privatif longeant le Tibre, tandis qu'une carte des vins en deux volets privilégie les crus italiens.

Dans le sous-sol du H'All Tailor Suite, le chef Riccardo Di Giacinto déploie une cuisine romaine malicieusement revisitée au fil de deux salles contemporaines prolongées d'une terrasse estivale. Sa carbonara condensée en « résumé », ses cappelletti en bouillon sec et son tiramisù décliné en version salée — morue et pomme de terre — comme sucrée témoignent d'une technique inventive au service de la tradition.

Sous les hauts plafonds d'un ancien atelier de carrossier, dans une ruelle animée du Trastevere, Glass Hostaria déploie la cuisine étoilée de Cristina Bowerman. Ses menus dégustation, dont une déclinaison végétarienne soignée, puisent dans la tradition du Latium pour mieux s'en émanciper vers l'invention. Une carte des vins approfondie et une sélection de spiritueux accompagnent ce cadre contemporain épuré, idéal pour une soirée gastronomique créative.