Dans un palazzo du XVIIe siècle à quelques pas de la Piazza del Popolo, la salle imaginée par Zaha Hadid — panneaux d'ébène, lignes sculpturales — accueille la table romaine d'Alain Ducasse. Derrière la cuisine ouverte habillée de marbre, Jacopo Iualè signe une partition méditerranéenne précise, sublimant des produits d'exception. Une adresse contemporaine où l'architecture rivalise d'audace avec l'assiette.
Installé au sommet du Singer Palace, édifice Art Déco signé Mario Loreti en 1930, Le Terrazze offre une terrasse panoramique surplombant les toits de Rome et ses monuments. Le chef Alessandro Fiacco, originaire de Ciociarie, compose une cuisine italienne rythmée par les saisons : tartare de crevettes rouges de Mazara del Vallo au fenouil sauvage, tagliolini au safran nappés de stracciatella de bufflonne. Un écrin lumineux où raffinement méditerranéen et héritage architectural dialoguent avec élégance.
Surplombant Rome depuis un palazzo du XVe siècle restauré, NOTOS déploie son jardin suspendu où herbes aromatiques et poteries en terre cuite composent un décor méditerranéen. Le chef exécutif Fabio Sangiovanni y décline des influences napolitaines et romaines, notamment à travers ses gnocchi aux vongole veraci, poivrons friggitelli et citron confit. Les intérieurs signés Patricia Urquiola ouvrent sur San Marcello al Corso et la tour Montecitorio—cadre idéal pour un dîner romantique.
Depuis sa terrasse dominant le Monte Mario, Rome tout entière se déploie dans un silence quasi irréel, décor à la hauteur de la cuisine étoilée d'Heinz Beck, aux commandes depuis 1994. La salle récemment repensée rend hommage à la capitale par ses marbres de Travertin et ses tons carmin. Le sommelier Marco Reitano guide les convives à travers une cave spectaculaire, tandis que Beck poursuit sa quête d'une gastronomie légère, privilégiant ingrédients durables et saveurs méditerranéennes affirmées.
Dans une salle aux tons bleutés et à l'éclairage tamisé, près de la Piazza del Popolo, le chef Daniele Lippi déploie une cuisine doublement étoilée où la seiche aux accents turcs s'impose comme plat signature. Deux menus dégustation — l'un centré sur les produits de la mer, l'autre enrichi de viandes — dialoguent avec une carte des vins forte d'un millier de références.
Sous les stucs et colonnades de la Villa Laetitia, édifice Art nouveau aux accents Renaissance et baroques, le chef Domenico Stile signe une cuisine méditerranéenne créative couronnée de deux étoiles Michelin. Ses racines campaniennes imprègnent des assiettes d'une précision technique aboutie, aux saveurs nettes et affirmées. La salle ouvre sur un jardin privatif longeant le Tibre, tandis qu'une carte des vins en deux volets privilégie les crus italiens.
Anthony Genovese condense quarante années d'explorations culinaires dans des menus dégustations à l'aveugle oscillant entre Italie et Japon—ses gyoza farcis à la finanziera piémontaise, nappés d'un bouillon évoquant la queue de bœuf à la romaine, cristallisent cette fusion maîtrisée. La salle intimiste répond aux standards du maître d'hôtel Matteo Zappile, tandis que le sommelier Luca Belleggia puise dans près de deux mille références pour accompagner chaque service.
Dans le sous-sol du H'All Tailor Suite, le chef Riccardo Di Giacinto déploie une cuisine romaine malicieusement revisitée au fil de deux salles contemporaines prolongées d'une terrasse estivale. Sa carbonara condensée en « résumé », ses cappelletti en bouillon sec et son tiramisù décliné en version salée — morue et pomme de terre — comme sucrée témoignent d'une technique inventive au service de la tradition.
Depuis cette terrasse suspendue, le Colisée s'impose en majesté, flanqué de la Domus Aurea et du monument à Victor-Emmanuel II. Le chef Giuseppe Di Iorio, étoilé Michelin, compose une cuisine oscillant entre classiques romains et accents campaniens, déclinée en quatre menus dégustation dont un végétarien. Couverte toute l'année, la terrasse accueille les convives quelle que soit la saison, pour un dîner face à l'histoire.
Sous les hauts plafonds d'un ancien atelier de carrossier, dans une ruelle animée du Trastevere, Glass Hostaria déploie la cuisine étoilée de Cristina Bowerman. Ses menus dégustation, dont une déclinaison végétarienne soignée, puisent dans la tradition du Latium pour mieux s'en émanciper vers l'invention. Une carte des vins approfondie et une sélection de spiritueux accompagnent ce cadre contemporain épuré, idéal pour une soirée gastronomique créative.
Le Centro Storico permet de rejoindre à pied le Panthéon, la fontaine de Trevi et la Piazza Navona. Campo de' Fiori offre son marché matinal et un accès direct au Trastevere par le Tibre. Le secteur autour de la Piazza di Spagna relie facilement les jardins de la Villa Borghese et les boutiques de la Via del Corso.
D'avril à juin, les températures sont agréables avant l'afflux estival et les fermetures d'août. Octobre et novembre offrent un climat doux et des files d'attente réduites. En août, la ville se vide de ses habitants—nombre de restaurants ferment—mais les rues restent tranquilles pour qui supporte la chaleur.
Le déjeuner se prend entre treize et quinze heures, le dîner rarement avant vingt heures trente. Les restaurants qui servent à dix-huit heures visent les touristes ; les Romains arrivent après vingt et une heures. Beaucoup d'établissements ferment entre les services, rouvrant vers dix-neuf heures trente. Le déjeuner dominical reste une institution familiale, et de nombreuses adresses ferment le dimanche soir et le lundi.
Rome s'étend sur sept collines où vestiges antiques côtoient palais Renaissance et fontaines baroques. Le Centro Storico garantit la proximité du Panthéon et de la Piazza Navona, tandis que le Trastevere déploie ses ruelles pavées au sud du Tibre. Parioli et l'Aventin séduisent ceux qui recherchent le calme résidentiel à quelques minutes des sites majeurs. Les meilleurs hôtels occupent d'anciens couvents ou de grandes maisons Belle Époque le long de la Via Veneto, témoins de siècles de stratification architecturale.
La gastronomie romaine s'appuie sur la tradition plutôt que sur la rupture. Testaccio reste le bastion de la cuisine du quinto quarto—préparations d'abats héritées de l'ancien quartier des abattoirs—tandis que les restaurants gastronomiques proches de la Piazza di Spagna réinterprètent ces fondations avec une technique contemporaine. L'aperitivo bat son plein entre dix-neuf et vingt et une heures, des bars de Monti à ceux de Pigneto. Le café se boit debout au comptoir ; s'asseoir vous désigne immédiatement comme touriste.
