Forteresse médiévale du XIIᵉ siècle restaurée pendant dix-huit ans, le Castello di Vicarello déploie ses neuf suites au milieu de quarante hectares de vignes biologiques et d'oliveraies dans la Maremme toscane. Poutres anciennes et antiquités indonésiennes composent un décor singulier, tandis que deux piscines dominent les collines. La Suite Spa, à l'écart, offre un jacuzzi taillé dans un tonneau de chêne face au panorama.
Sept chambres habitent cette ferme perchée sur une colline, entourée de plusieurs centaines d'hectares de vignes et d'oliveraies dont les crus jouissent d'une réputation établie. Salles de bains sculptées dans le marbre, chambres drapées de fourrures, mobilier Bauhaus posé sur tomettes et poutres de châtaignier composent un décor singulier. Un chef toscan formé par sa grand-mère élabore des plats aux allures d'œuvres abstraites à partir des produits du domaine.
Ancienne résidence d'été du grand-duc Léopold II, ce domaine de plus de mille hectares déploie une allée bordée de cyprès menant à des intérieurs signés Ettore Mochetti, résolument urbains plutôt que rustiques. La Trattoria Enrico Bartolini investit l'ancien grenier tandis que les familles profitent de piscines dédiées et d'ateliers culinaires pour enfants. La côte sauvage de Maremme s'étend à quelques minutes.
Lorsque le soleil décline sur la Maremme, la silhouette sauvage de l'île de Montecristo se découpe à l'horizon, spectacle quotidien offert aux hôtes de cette demeure toscane réservée aux adultes. Santa Margherita cultive un calme absolu, accueillant uniquement les voyageurs de plus de douze ans. La table, remarquable, s'inscrit dans une cohérence d'ensemble où caractère architectural et exigence gastronomique dialoguent avec justesse.
Surplombant la mer Tyrrhénienne depuis les falaises du sud de la Toscane, Il Pellicano s'ancre dans une Maremme restée à l'écart des flux touristiques. Des jardins en terrasses descendent vers une plage privée, tandis que la piscine, suspendue au-dessus des rochers, offre des vues marines saisissantes. Le restaurant éponyme propose une terrasse aux panoramas exceptionnels. Propriété familiale depuis deux générations, l'établissement réservé aux adultes cultive une intimité devenue rare.
Dominant le port de plaisance de Punta Ala, ce Relais & Châteaux signé Baglioni dissimule derrière son architecture des années cinquante des intérieurs d'une élégance maîtrisée. Les chambres côté mer contemplent l'île d'Elbe par-delà la Tyrrhénienne, certaines s'ouvrant directement sur les jardins en terrasses ou la piscine. Le Brunello Lounge & Restaurant met à l'honneur les saveurs toscanes, tandis que beach club et spa prolongent l'esprit resort. Les familles apprécieront les cours de voile et de golf proposés à l'Alleluja voisin.
Sur la côte sauvage de la Maremme, cet hôtel design déploie un spa contemporain généreux et un parcours 18 trous labellisé PGA National Italy, serpentant entre oliviers et chênes-lièges centenaires, entretenu selon les normes BioAgricert. Les familles profitent de vastes espaces extérieurs sans contrainte, tandis qu'une salle de jeux intérieure, une aire de jeux et un kids' club en haute saison occupent les plus jeunes.
Trois générations de la famille Gallia-Ansaldi accueillent les voyageurs dans ce domaine de Maremme, premier hôtel italien à rejoindre Relais & Châteaux en 1973. Le restaurant La Pagoda domine une plage privée face à l'île d'Elbe, tandis qu'un parcours de golf serpente sous des pins centenaires. Bains turcs, hammam et soins spa précèdent les escapades en yacht vers l'archipel toscan.
Hameau fortifié du XIIe siècle dominé par son château d'origine, Castel Porrona s'inscrit dans les terres sauvages entre la Maremme et les pentes méridionales de Montalcino. Sa reconversion en retraite intimiste a préservé l'ossature médiévale tout en intégrant le confort moderne. Les appartements conviennent aux familles, et le caractère architectural affirmé séduit les voyageurs en quête d'une Toscane authentique.
Étendu sur la campagne de la Maremme à deux pas des plages, La Pescaia Resort évoque davantage le domaine privé d'amis élégants qu'un établissement hôtelier conventionnel. Les enfants y côtoient ânes, chevaux et animaux familiers tandis que les appartements indépendants permettent une liberté totale, ponctuée de parties de ping-pong ou de baby-foot. L'atmosphère décontractée convient aux familles en quête d'espace toscan et d'aventures champêtres.
Valeria Piccini incarne la mémoire gustative de la Maremme, puisant dans le potager, les oliviers et les vignes du domaine pour composer une cuisine profondément ancrée. Ses raviolis d'agneau et son pigeon farci aux pommes de terre témoignent d'un savoir-faire territorial rare. Son fils Andrea veille sur la salle et une cave remarquable, tandis que l'été ouvre un bistrot en terrasse célébrant les recettes familiales ancestrales.
Dans le minuscule hameau de Ghirlanda, au creux des Colline Metallifere toscanes, les frères Bracali orchestrent une table étoilée d'une discrétion rare. Francesco compose deux menus dégustation aux créations contemporaines, entre viandes et poissons, tandis que Luca veille sur la salle et une cave remarquable, structurée par origine géographique et riche en verticales soigneusement constituées. Réservation obligatoire.
Au bout d'une allée bordée de cyprès et de pins maritimes, au sein du domaine L'Andana, cette table étoilée confie désormais ses fourneaux au chef Aniello Siano. Deux menus dégustation s'imposent : l'un consacré aux produits de la mer travaillés au gril, l'autre tissant les influences campaniennes du chef avec la signature d'Enrico Bartolini. La cave, remarquablement constituée, accompagne une cuisine de haute précision.
Sur la côte de l'Argentario, la terrasse du Pellicano domine les flots tandis que le romarin embaume l'air marin. Le chef Michelino Gioia, Campanien devenu Toscan, décroche son étoile Michelin grâce à un jeu de textures maîtrisé : pezzogna fondant, pappa al pomodoro crémeuse, moules et livèche. Le menu percorso mare et une carte des vins considérable prolongent ces soirées méditerranéennes.
Sur le port de Marina di Grosseto, la table étoilée du chef Alessandro Rossi déploie une vue panoramique à 180 degrés embrassant Punta Ala et les îles d'Elbe, du Giglio et de Montecristo. Deux menus dégustation célèbrent les produits de la mer tandis que le potager attenant fournit des légumes d'une fraîcheur absolue, ancrant chaque assiette dans le terroir de la côte toscane.
Au bout d'une route bordée de pins maritimes, face aux vagues toscanes, la famille Zazzeri perpétue une cuisine de la mer sans artifice, récompensée d'une étoile Michelin. Daniele travaille les poissons locaux selon des méthodes classiques, privilégiant la netteté des accords au spectacle des tendances. Dans une salle au charme délicieusement suranné, le produit règne en maître, servi avec la franchise des tables familiales qui traversent les modes.
Sous l'architecture singulière de La Pagoda, face à l'île d'Elbe, une cuisine bistronomique revisite les classiques italiens avec des options végétariennes et véganes. La famille Gallia-Ansaldi perpétue depuis trois générations l'art de recevoir sur cette plage privée de Maremme, premier établissement italien à rejoindre Relais & Châteaux. Le parcours dix-huit trous serpentant dans une pinède centenaire prolonge l'escapade.
Le crépitement d'un feu de cheminée accueille les convives dans cette adresse familiale où les viandes maturées cuisent à la braise, sous les yeux des clients. Le bœuf Chianina domine une carte étoffée de wagyu et de gibier, issus d'élevages durables. Les salles, affinées par cinq décennies de gestion attentive, offrent un service chaleureux et une cave de prestige ; l'été, la terrasse prend le relais.
Ancien établissement balnéaire devenu table de référence, Oasi conserve son âme maritime tout en proposant une cuisine de la mer raffinée. Le chef autodidacte insuffle une créativité personnelle aux préparations classiques—son huître vapeur au zeste de citron sur eau de tomate résume en une bouchée l'esprit de la maison. Son épouse orchestre la salle et les vins, formant un duo complice idéal pour les soirées toscanes.
Depuis plus de vingt ans, cette table familiale tient sa réputation sur le front de mer de Follonica, distinction Bib Gourmand à l'appui. La terrasse panoramique, prise d'assaut en saison, exige une réservation anticipée. Cuisine de la mer classique et maîtrisée, mais c'est au dessert que surgit l'audace : cannolo vertical au chocolat noir, garni d'un semifreddo au gianduja, nappé d'un sabayon froid au Moscato d'Asti.
Le Gallia SPA articule son parcours autour d'un Thermarium et d'un Frigidarium, alternance thermique héritée des traditions antiques. Le visiteur traverse un bio-sauna sensoriel aux essences aromatiques, un hammam et un bassin d'eau salée, avant de rejoindre l'espace de relaxation où l'on sert des infusions. Les massages se pratiquent sur des lits chauffants à mémoire de forme; une suite privative réunit sauna, hammam, piscine et douche sensorielle.
Le choix dépend de vos priorités. Castiglione della Pescaia et Punta Ala conviennent aux séjours balnéaires avec accès aux ports de plaisance. Pour le thermalisme et le calme de la campagne, le secteur de Saturnia offre la proximité des sources chaudes. Le Monte Argentario, avec Porto Ercole et Porto Santo Stefano, propose une atmosphère côtière plus exclusive et d'excellentes tables de poisson.
La fin du printemps (mai-juin) et le début de l'automne (septembre-octobre) offrent des températures agréables, moins de fréquentation et des conditions idéales pour explorer la région. L'été garantit le beau temps sur les plages mais avec des tarifs plus élevés. L'hiver se prête aux cures thermales et à la chasse aux truffes autour du Monte Amiata, bien que certains établissements côtiers ferment en basse saison.
La voiture reste le moyen le plus pratique compte tenu du caractère rural de la région. Les principales villes côtières sont néanmoins reliées par train régional, et certains établissements proposent des navettes vers les plages et les sites thermaux. Le vélo convient bien pour explorer des zones spécifiques, notamment les terrains plats près d'Alberese et du Parco della Maremma.
La Maremme s'étend du littoral tyrrhénien jusqu'aux pentes du Monte Amiata, traversant des forêts de chênes-lièges et des sources thermales. Le paysage alterne entre les dunes protégées du Parco della Maremma et les villages médiévaux de Pitigliano et Sovana, sculptés dans le tuf volcanique. Les butteri, gardians locaux, conduisent encore le bétail dans la plaine d'Alberese selon des techniques héritées de l'époque des Médicis.
Sur la côte, Castiglione della Pescaia et Porto Ercole attirent les visiteurs vers leurs ports et leurs trattorias de fruits de mer. À l'intérieur des terres, Saturnia permet un accès permanent aux sources chaudes naturelles qui cascadent entre des bassins de travertin. Les domaines viticoles autour de Scansano produisent des rouges parmi les plus remarquables de Toscane. La cuisine reste ancrée au terroir : acquacotta, pappardelle au sanglier, poutargue de la lagune d'Orbetello.
