À quelques pas de la Piazza del Popolo, un palazzo du XVIIe siècle abrite la salle signée Zaha Hadid, habillée de panneaux d'ébène aux lignes sculpturales. Depuis la cuisine ouverte en marbre, le jeune chef Jacopo Iualè décline la vision d'Alain Ducasse en assiettes méditerranéennes d'une précision maîtrisée. L'atmosphère, théâtrale et feutrée, convient aux dîners où architecture et gastronomie contemporaine se répondent.
Dans un décor de bleus profonds aux éclairages tamisés, à deux pas de la Piazza del Popolo, le chef Daniele Lippi déploie une cuisine contemporaine distinguée par deux étoiles Michelin. Ses menus dégustation oscillent entre une séquence marine—dont une seiche aux accents turcs remarquablement inventive—et un parcours plus long intégrant des viandes, le tout accompagné d'une cave forte d'un millier de références.
Sous The H'All Tailor Suite, Riccardo Di Giacinto orchestre une cuisine romaine en constante métamorphose dans deux salles au décor épuré, prolongées d'une terrasse aux beaux jours. Sa carbonara condensée en « résumé », ses cappelletti en bouillon sec et son tiramisù décliné en version salée — morue et pomme de terre — révèlent un cuisinier étoilé qui déconstruit la tradition pour mieux la sublimer.
Heros De Agostinis puise dans son parcours au sein de tables renommées à travers le monde pour composer une cuisine contemporaine aux accents résolument internationaux : épices rares, condiments voyageurs, assiettes où se croisent les influences. La salle donne sur l'arc majestueux de la Piazza della Repubblica, cadre solennel pour une table étoilée où chaque plat affirme une vision sans frontières.
Au cinquième étage du Bulgari Hotel, une salle habillée d'acajou et d'œuvres d'art contemple le mausolée d'Auguste. Le chef triplement étoilé Niko Romito y décline les classiques italiens en versions allégées et ciselées : soupe d'artichaut, risotto au safran, spaghetti à la tomate. La terrasse généreuse et le bar animé appellent un aperitivo prolongé avant de passer à table.
Au sommet de l'hôtel Raphaël, à quelques pas de la Piazza Navona, Mater Terrae s'impose comme l'adresse végétarienne de référence à Rome. La cuisine contemporaine y déploie des assiettes élaborées aux multiples ingrédients savamment orchestrés, chaque service réservant son lot de surprises. Par beau temps, le dîner se déroule sur la terrasse panoramique dominant les toits ocre de la ville—une table distinguée par l'Étoile Verte Michelin pour son engagement durable.
Federico Delmonte, originaire de Fano sur l'Adriatique, compose chaque jour une carte au gré des arrivages dans son restaurant du quartier Della Vittoria. Sa cuisine ouverte révèle un travail minutieux sur les poissons dits « pauvres », sublimés avec finesse contemporaine. Le brodetto, soupe traditionnelle des Marches, témoigne d'un attachement aux saveurs côtières authentiques, pour les amateurs de produits de la mer sans artifice.
Dans les faubourgs romains, loin de l'effervescence touristique, Livello 1 cultive une approche contemporaine des produits de la mer avec une poissonnerie attenante qui garantit une fraîcheur irréprochable. La cuisine ouverte dévoile le ballet précis du chef, tandis qu'un salon intimiste permet de savourer un cocktail avant le repas — une adresse de connaisseurs qui récompense le voyage.
Gainn propose une cuisine coréenne sincère et généreuse, articulée autour du riz, des soupes réconfortantes, des viandes grillées et des légumes relevés au soja. Les plats se partagent à table, encourageant une convivialité décontractée. L'absence assumée de desserts souligne une philosophie axée sur le salé et les saveurs fermentées. Une adresse accessible pour qui cherche une alternative savoureuse aux trattorias romaines.
Pigneto, Ostiense et Testaccio se sont imposés comme les épicentres de la cuisine innovante, avec des espaces industriels reconvertis en cuisines ambitieuses. Prati offre une atmosphère plus raffinée avec des intérieurs design, tandis que le centre historique conserve quelques adresses contemporaines près de Piazza Navona et Campo de' Fiori.
La plupart des chefs contemporains maintiennent des liens profonds avec le patrimoine culinaire romain. Attendez-vous à des réinterprétations de classiques—carbonara au jaune d'œuf affiné, amatriciana aux tomates anciennes—plutôt qu'à des ruptures totales. Les meilleures cuisines s'approvisionnent aux mêmes marchés que les trattorias traditionnelles, mais appliquent des techniques modernes comme la fermentation ou la cuisson sous vide.
Le service du soir propose généralement des menus dégustation de cinq à douze services, sur deux à trois heures. Beaucoup d'établissements offrent des menus déjeuner plus courts à des tarifs accessibles. La réservation est indispensable, surtout le soir, et la plupart des cuisines s'adaptent aux restrictions alimentaires avec un préavis. Une tenue smart casual est de mise, bien que les espaces industriels reconvertis adoptent une atmosphère plus décontractée.
La scène gastronomique contemporaine s'est implantée dans des quartiers inattendus de la capitale. Pigneto et Ostiense, anciens territoires industriels, abritent désormais certaines des cuisines les plus inventives d'Italie. De jeunes chefs formés à Copenhague ou Tokyo reviennent réinterpréter le cacio e pepe avec des ingrédients fermentés ou déconstruire le supplì en compositions architecturales. Ces adresses partagent un fil conducteur : un profond respect pour les produits romains—artichauts du Ghetto, pecorino de l'Agro Pontino—revisités par des techniques modernes.
Testaccio reste le terrain d'expérimentation où tradition et innovation s'affrontent le plus spectaculairement. Les menus dégustation s'y déploient sur trois heures dans des espaces minimalistes aménagés dans d'anciens abattoirs. Le quartier de Prati propose une approche plus soignée, avec des intérieurs design et des accords mets-vins qui s'aventurent au-delà du Latium vers les producteurs naturels de toute la péninsule. Pour ceux qui alternent entre expériences gastronomiques et exploration plus décontractée, de nombreuses tables contemporaines proposent des formats déjeuner condensés offrant la même créativité. Les rues environnantes permettent ensuite de découvrir la diversité des restaurants de la ville.
