À quelques pas de la Piazza del Popolo, un palazzo du XVIIe siècle abrite la salle signée Zaha Hadid, habillée d'ébène et ouverte sur une cuisine en marbre. Sous l'égide d'Alain Ducasse, le jeune chef Jacopo Iualè compose une partition méditerranéenne contemporaine à partir de produits d'exception. Architecture spectaculaire et assiettes maîtrisées s'adressent aux amateurs de haute gastronomie dans un cadre aussi audacieux que la carte.
Dominant Rome depuis son jardin suspendu, NOTOS couronne le Six Senses Rome, installé dans un palazzo du XVe siècle repensé par Patricia Urquiola, avec des vues sur San Marcello al Corso et la tour Montecitorio. Le chef exécutif Fabio Sangiovanni propose son Menù Intuizione en quatre services, déclinant une cuisine méditerranéenne contemporaine aux accents napolitains et romains — ses gnocchi aux vongole veraci, friggitelli et citron confit en signature.
Depuis la terrasse du Monte Mario, Rome s'étend en contrebas, silencieuse et majestueuse. Aux fourneaux depuis 1994, Heinz Beck orchestre une cuisine italienne et méditerranéenne couronnée de trois étoiles, où les produits de la mer se déclinent avec légèreté et rigueur durable. Le sommelier Marco Reitano accompagne chaque plat d'accords précis, composant une soirée d'exception pour les amateurs de haute gastronomie.
À deux pas de la Piazza del Popolo, au sein de l'hôtel The First Roma, le chef Daniele Lippi orchestre une cuisine contemporaine récompensée de deux étoiles. Deux menus dégustation s'offrent aux convives : l'un centré sur les produits de la mer — dont une seiche aux accents turcs devenue signature —, l'autre intégrant des pièces de viande. La cave, forte de plus de mille références, accompagne des assiettes créatives et généreuses dans un décor bleuté aux lumières tamisées.
Derrière la façade Art nouveau de la Villa Laetitia, le chef Domenico Stile décroche deux étoiles Michelin grâce à une cuisine créative qui filtre ses racines campaniennes à travers le prisme méditerranéen. Ses préparations élaborées aboutissent à des assiettes d'une netteté remarquable. La salle ornée de stucs ouvre sur un jardin privé, tandis que la carte des vins explore en profondeur le vignoble italien.
Anthony Genovese compose des menus dégustations à l'aveugle où l'Italie épouse le Japon—ses gyozas farcis à la finanziera piémontaise, relevés d'un bouillon inspiré de la queue de bœuf à la romaine, illustrent ce dialogue Orient-Occident. Une carte de près de 2 000 références et le service irréprochable du maître d'hôtel Matteo Zappile accompagnent cette table doublement étoilée. Le menu printemps 2025 célèbre quarante ans de métier.
Riccardo Di Giacinto pratique une cuisine romaine d'auteur dans cette table étoilée aux allures contemporaines. Sa carbonara en « résumé » condense l'iconique recette, tandis que son tiramisù se décline en version sucrée et salée, cette dernière associant pommes de terre et morue. Les cappelletti en « bouillon sec » et l'agneau à la romaine témoignent d'un répertoire régional revisité avec audace et maîtrise.
Depuis la terrasse couverte, le Colisée s'impose avec une proximité saisissante, la Domus Aurea se dévoilant sur la droite. Giuseppe Di Iorio, une étoile Michelin, orchestre quatre menus dégustation, dont un végétarien, conjuguant recettes romaines, touches campaniennes et élans créatifs. L'adresse convient aux amateurs de gastronomie exigeante qui souhaitent associer haute cuisine et panorama romain d'exception.
Sous les hauts plafonds d'un ancien atelier de carrosserie du Trastevere, Cristina Bowerman déploie une cuisine étoilée où la tradition du Latium se réinvente avec audace. Ses menus dégustation, dont une déclinaison végétarienne, révèlent une approche résolument créative, servie par une carte des vins doublée d'une belle sélection de spiritueux. Une adresse raffinée qui tranche avec les trattorias alentour.
Face à l'hémicycle majestueux de la Piazza della Repubblica, INEO déploie une cuisine contemporaine récompensée d'une étoile Michelin. Le chef Heros De Agostinis, formé dans de prestigieuses maisons à travers le monde, compose des assiettes aux accents voyageurs, relevées d'épices et de sauces glanées sur plusieurs continents. Un cadre élégant, propice aux dîners d'affaires comme aux grandes occasions.
Pour les adresses les plus prisées, comptez trois à quatre semaines d'avance, surtout pour les dîners du week-end. Les déjeuners en semaine restent plus accessibles et proposent parfois des formats raccourcis à prix réduit. Attention aux fermetures d'août, période de congés annuels pour de nombreux chefs.
Le style casual chic constitue la norme : chemise pour les hommes, pas de tenue de sport ni de sandales de plage. Quelques établissements plus formels attendent une veste, mais la cravate reste rarement exigée. Dans le doute, privilégiez une tenue soignée—les Romains s'habillent pour les grandes occasions.
La plupart des grandes tables offrent désormais des menus dégustation entièrement végétariens sur demande préalable. La tradition romaine des légumes de saison—puntarelle, vignarola—inspire les chefs dans cet exercice. Précisez vos restrictions alimentaires lors de la réservation.
La scène gastronomique romaine s'est profondément renouvelée. Une génération de chefs formés dans les cuisines traditionnelles de la ville, puis passés par les grandes maisons européennes, applique désormais une rigueur technique aux produits du Latium : artichauts de la campagne romaine, guanciale d'Amatrice, poissons de Fiumicino. Les tables les plus ambitieuses se concentrent autour de Prati et des rues calmes proches de la Via del Corso, bien que certaines aient choisi des quartiers moins évidents comme Testaccio ou l'Aventin.
La réservation s'impose, souvent plusieurs semaines à l'avance pour les adresses les plus courues. Les menus dégustation comptent généralement de cinq à douze services, pour une expérience de trois heures minimum. L'approche italienne privilégie la célébration du produit plutôt que la mise en scène spectaculaire—une burrata parfaite peut constituer un plat à elle seule. Pour un séjour prolongé, alterner ces grandes tables avec les restaurants bistronomiques permet de saisir toute l'étendue de la cuisine romaine contemporaine. Les meilleurs hôtels de la ville entretiennent souvent des relations privilégiées avec ces établissements et facilitent les réservations.
