Guide Madrid : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Ancien palais aristocratique du quartier de Salamanca, l'hôtel déploie sous sa façade de granit moderniste un raffinement discret fait de boiseries d'acajou, d'escaliers à vitraux et de textiles brodés par Jacky Puzey. La Real Suite couronne l'édifice avec terrasse privée, piano à queue et cuisine desservie par majordome. Jesús Sánchez orchestre la carte cantabrique d'Amós Restaurant, tandis que le spa Sense puise dans la pharmacopée ibérique—laurier, lavande méditerranéenne, fleur d'oranger—pour des soins d'inspiration hispano-arabe.

L'union d'un palais du XIXe siècle et d'un couvent du XIIIe donne naissance à cette adresse Gran Meliá somptueusement restaurée, dont les chambres déclinent une palette chromatique inspirée de Velázquez, de la catégorie Deluxe à la suite Royal. Le chef Manuel Arenilla dirige le Restaurante Jardín de los Duques dans les anciennes écuries, proposant une cuisine d'inspiration habsbourgeoise, tandis qu'un espace bien-être asiatique animé par des thérapeutes thaïlandais et une piscine sur le toit avec bain à remous offrent vues panoramiques et détente absolue à deux pas du Palais royal.

Philippe Starck a déployé sa vision narrative dans cet immeuble de 1922 : plafonds de cuir tressé, notes manuscrites griffées sur les têtes de lit, miroirs en terre vernissée vert mousse modelés à la main. La Capsule déroule 400 m² immaculés—piscine de 20 mètres, caisson d'oxygène, flottaison sensorielle. La cuisine méditerranéenne, marquée par des accents libanais et galiciens, se déploie autour d'un four à charbon visible. Quatre suites ouvrent sur des terrasses privées dominant la Gran Vía.

Édifié en 1885, ce palais Relais & Châteaux de 32 chambres accueillit dans les années 1920 des représentations théâtrales dans ses jardins. Portraits royaux d'époque—dont Ferdinand VII peint par Vicente Lopez—et trompe-l'œil ornent les salons. Mario Sandoval orchestre une cuisine servie sous les étoiles dans le patio fleuri, tandis que le salon de thé à l'anglaise, tourné vers les jardins, offre une halte apaisante à deux pas du Prado.

Dans la collaboration entre Ian Schrager et Marriott, 200 chambres blanches immaculées ponctuées de mobilier Jean-Michel Frank et d'une table de billard taillée dans un bloc de marbre. La terrasse sur le toit—la plus vaste piscine hôtelière de Madrid—domine le Palais royal et la cathédrale de l'Almudena, accueillant le restaurant péruvien Oroya. En contrebas, Jerónimo décline le répertoire mexicain moderne d'Enrique Olvera (mole negro, ceviche de sériole, tostada de homard) sous une jungle végétale rose et jaune.

Dans un loft industriel du quartier Salesas, Diego Guerrero signe une cuisine doublement étoilée qui refuse les conventions : viandes et grillades revisitées par des fusions d'ingrédients mondiaux, trompe-l'œil spectaculaires, associations qui déstabilisent volontairement les repères gustatifs. Les briques apparentes, le design rétro et la cuisine ouverte renforcent cette approche frontale, tandis qu'une Étoile Verte souligne l'engagement durable de cette table exploratoire servie en trois menus dégustation progressifs.

Sur le dernier étage d'un immeuble du XIXe siècle, la table doublement étoilée de Paco Roncero déploie une esthétique avant-gardiste et une terrasse saisissante. Le chef réinterprète la cuisine de comptoir madrilène avec audace : son sandwich aux calamars revisite l'icône populaire, tandis que le Filipino de foie gras au chocolat blanc illustre sa créativité débridée. Trois menus de dégustation (Esencia, Madrid, Gran Madrid) parcourent le répertoire local avec des accents asiatiques et accords vinicoles.

Deux étoiles Michelin pour une salle intime qui ne compte que deux tables et un comptoir d'inspiration japonaise face aux cuisines. Les menus Omakase—Kõsei no Hi et Matsuri—exploitent la puissance délicate de la fumée et du charbon de bois, exaltant produits de saison, poissons affinés et viandes d'exception. L'équipe joue habilement des arômes fumés sans jamais saturer le palais, favorisant un dialogue constant entre convives et chefs dans une atmosphère presque clandestine.

Ricardo Sanz a bousculé les codes de la gastronomie espagnole en inventant une fusion nippo-méditerranéenne saluée par une étoile Michelin. Dans l'élégant décor du Wellington, ses huevos rotos réinterprètent le classique avec du thon rouge et des pommes de terre canarienne, tandis que nigiris au riz du delta de l'Èbre et usuzukuri de carabinero révèlent une maîtrise exemplaire. Le menu dégustation s'accorde au saké, vin ou thé—écoutez le sommelier.

Javier Sanz et Juan Sahuquillo, venus de Casa-Ibáñez, cultivent au sein de l'Hotel Urban une cuisine créative étoilée qui valorise le goût pur de chaque ingrédient—légumes de leur propre potager, produits de petits artisans espagnols. Deux menus dégustation structurent l'expérience : Clásicos, avec un encornet de ligne aux arômes saisissants, et Temporada, parcours plus ambitieux. Sauces d'une justesse absolue, dressage soigné, puis montée à la terrasse panoramique pour prolonger la soirée.