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La géographie parisienne dessine des territoires distincts. Le Marais concentre les bars à cocktails dans d'anciennes caves médiévales reconverties. Pigalle et le South Pigalle — SoPi pour les initiés — sont devenus le quartier général des amateurs de mixologie depuis le début des années 2010. Du côté d'Oberkampf et de Ménilmontant, l'ambiance se veut plus jeune, plus expérimentale, avec des bars à vins naturels qui font office de repaires de quartier.
Les bars d'hôtels restent des destinations à part entière. Les décors dorés des palaces de la place Vendôme et de l'avenue Montaigne attirent autant de Parisiens que de clients, surtout pour l'apéritif. L'usage veut qu'on commence par des cocktails avant de rejoindre l'un des meilleurs restaurants de la ville, ou qu'on termine une soirée par un dernier verre au bar de son hôtel. L'art de boire à la française privilégie la modération et la convivialité — des verres travaillés, quelques assiettes pour accompagner, et des conversations qui s'étirent tard dans la nuit.