Kinnotake Tōnosawa : Une Alliance Parfaite de Nature et de Raffinement à Hakone

Un Sanctuaire pour Adultes au Coeur de la Nature

Kinnotake Tōnosawa incarne l’élégance et la sérénité d’un séjour en parfaite harmonie avec les paysages environnants. Niché au cœur de la vaste forêt de Tonosawa, ce ryokan privilégie une architecture qui épouse subtilement son environnement, créant une atmosphère apaisante où intérieur et extérieur se répondent avec fluidité. Le pont suspendu qui mène à l’établissement marque une transition presque irréelle entre le monde extérieur et ce refuge intimiste. Chaque détail, du design des espaces communs aux chambres élégamment aménagées, invite à contempler la beauté changeante des saisons de Hakone.

À Kinnotake Tōnosawa, le luxe se manifeste par des attentions délicates et un service personnalisé. Dès leur arrivée, les visiteurs sont accueillis par une sélection raffinée de thés, douceurs et boissons, permettant une première immersion dans la culture japonaise lors du check-in. Le choix d'un yukata parmi une variété de motifs est une invitation à se détendre et à s'imprégner de l'atmosphère locale. Le ryokan se veut un sanctuaire réservé aux adultes, garantissant une tranquillité absolue et permettant aux hôtes de se ressourcer pleinement. Avec ses installations de bien-être, ses onsens en plein air et ses piscines paisibles, l'établissement offre une expérience de revitalisation unique, loin des tumultes du quotidien.

L'Intimité Réinventée avec 21 Clefs

Les chambres du ryokan sont une invitation à l'évasion et au raffinement, alliant modernité et traditions japonaises. Avec un total de 21 chambres réparties en 9 catégories distinctes, chaque espace est minutieusement conçu pour offrir une expérience unique. Toutes les chambres disposent d'une terrasse privée qui se fond harmonieusement dans la nature environnante et d'un onsen privé en plein air, façonné dans des matériaux nobles tels que le granit, le Hiba d'Aomori ou le cyprès Hinoki. L'onsen, issu de la source Kinnotake Onsen, est une véritable caresse pour la peau, la laissant douce et régénérée et arbore une teinte dorée unique qui peut varier selon les conditions météorologiques et la température. Les chambres sont dotées de lits jumeaux Hollywood spacieux, assurant un confort inégalé, et de boissons rafraîchissantes à savourer tout au long du séjour.

Lors de notre séjour dans la chambre Hikari, nous avons été charmés par l'équilibre parfait entre le style japonais et occidental. Située au deuxième étage, la chambre offre un espace généreux de 71 à 75 m², avec un bain en plein air en Hiba d'Aomori, dont le parfum boisé procure une détente incomparable. La terrasse est équipée du lit HIME, idéal pour se prélasser tout en profitant de la brise apaisante et du murmure des arbres. L'intérieur de la chambre est minimaliste, privilégiant une ambiance sereine et naturelle. Chaque détail est pensé pour offrir une sensation d'ouverture et de bien-être, transformant le séjour en une expérience sensorielle unique.

Symphonie de la Mer et de la Terre pour le Petit-Déjeuner

Le petit déjeuner proposé est une véritable symphonie de saveurs japonaises, mettant en avant des ingrédients soigneusement sélectionnés et préparés avec art. Parmi les délices offerts, on trouve des légumes de saison à la vapeur et un gâteau de poisson accompagné de pickles au wasabi. Le saury du Pacifique est mijoté dans une sauce soja sucrée, tandis que le roulé aux œufs Yokohama shokusai est un exemple de la finesse culinaire locale. Les algues mijotées dans la sauce soja et le bœuf kurohana bouilli ajoutent une profondeur de goût, tandis que les sardines séchées au poivre japonais et le poisson séché grillé de chinchard offrent une touche maritime. Le tofu, notamment le tofu oboro fabriqué avec l'eau de source du Mont Yusaka, est un régal traditionnel qui se marie parfaitement avec des légumes de saison au miso. Pour compléter ce festin, le riz Tsuyahime, choisi par un maître riziculteur cinq étoiles, est accompagné d'une soupe miso, et le repas se termine avec un yaourt aux fruits ou nature. Un petit déjeuner occidental est également disponible.

Les Échos de Hakone à Travers Chaque Plat

Chaque soir à Kinnotake Tonosawa, les convives sont invités à découvrir un kaiseki saisonnier multisensoriel, où la tradition culinaire japonaise se mêle harmonieusement aux saveurs contemporaines. Ce voyage gastronomique à travers les saisons repose sur un engagement profond envers une cuisine japonaise authentique. Le menu reflète les huit divisions saisonnières traditionnelles japonaises, offrant une expérience unique qui célèbre la beauté des transformations naturelles de Hakone. Chaque plat, préparé avec précision et soin par des chefs expérimentés, utilise des ingrédients locaux et un bouillon savamment concocté pour évoquer l'essence de chaque saison.

Pour ceux qui souhaitent découvrir les différentes saveurs saisonnières tout en savourant un bœuf d'exception, les menus peuvent être upgradés avec des plats mettant en vedette le wagyu noir japonais, une viande de qualité supérieure. Que ce soit à travers un filet de wagyu noir saisi ou un sashimi d'ormeau, chaque bouchée promet d'être un délice inoubliable, offrant une immersion totale dans l'art culinaire japonais.

Le dîner débute avec un trio d'amuse-bouche : l'ormeau d'Ezo est accompagné de jeunes pousses de bambou, de pousses d'angélique japonaise et de crosses de fougère, le tout nappé d'une sauce au sésame blanc enrichie de baies de goji et de vinaigre, offrant une explosion de goûts subtils et raffinés. Les crevettes légèrement panées sont élégamment agrémentées de caviar et ornées d'une fleur de pérille, apportant une touche luxueuse et croquante. Enfin, le flan aux œufs à la vapeur, délicatement parfumé à la laitance de cabillaud, au champignon de montagne et au yuzu, se fond en bouche avec une douceur exquise, complétant cette expérience gastronomique unique.

Après cette introduction gourmande, la soupe présentée est un chef-d'œuvre de sophistication culinaire. Le bouillon clair est subtilement assaisonné de sel marin, offrant une base savoureuse et légère. Au centre, une boulette de palourde se dresse fièrement, accompagnée de tranches de carotte, d'un champignon shiitake charnu, et de pousses de fougère délicates, le tout rehaussé d'une touche de poivre. Ce plat, à la fois visuellement harmonieux et gustativement équilibré, incarne l'élégance et la simplicité de la cuisine raffinée.

Ce voyage culinaire se poursuit avec un plat de sashimi qui présente une sélection exquise de quatre sortes de poissons de saison. Chaque morceau est soigneusement préparé pour mettre en valeur la fraîcheur et la qualité des ingrédients. La garniture de sashimi embellit le tout, ajoutant une touche esthétique et une saveur subtile. Accompagné d'une sauce salée émulsionnée et de sauce soja, ce plat offre un équilibre parfait entre tradition et sophistication culinaire.

La délicatesse continue avec la dorade aux yeux dorés mijotée, un plat raffiné qui évoque la délicatesse et l'élégance de la cuisine japonaise. Présentée dans un bol couvert orné de motifs floraux, la dorade est sublimée par une cuisson lente qui en rehausse la saveur. Les champignons shimeji ajoutent une texture subtile, tandis que le pétasite offre une touche végétale douce. Le gingembre frit, quant à lui, apporte une note épicée et croquante qui contraste agréablement avec le bouillon savoureux.

Ce voyage des sens se poursuit avec un plat grillé présentant un chinchard espagnol délicatement grillé, sublimé par une sauce soja à l'oursin, apportant une profondeur umami au poisson. Accompagné d'un igname nagaimo croquant, d'un daikon rouge mariné apportant une note acide et vive, et de pousses blanches de hosta pour une touche de fraîcheur végétale, ce plat est un équilibre harmonieux de textures et de saveurs.

Le raffinement continue avec le « Touban-Yaki », un plat mettant en valeur le bœuf Yaeyama, reconnu pour son persillage exceptionnel. Servi avec des légumes de saison, ce plat est accompagné d'une sauce soja au poireau Senju, relevée par une touche de pâte de piment Kanzuri et du sel marin, le tout agrémenté d'un zeste de citron pour équilibrer les saveurs. Le bœuf est présenté en fines tranches prêtes à être grillées sur une plaque chauffante en céramique, permettant de savourer chaque bouchée juteuse et tendre.

En ajoutant une touche finale de tradition, ce plat est une composition délicate et raffinée qui incarne l'élégance de la cuisine japonaise. Le riz vapeur accompagne subtilement la dorade rouge, apportant une texture tendre et moelleuse, tandis que la racine de bardane ajoute une note terreuse et légèrement sucrée. La soupe miso, servie dans un bol traditionnel, offre une chaleur réconfortante et une profondeur de saveur grâce à ses nuances umami. Les tsukemono, assortiments de légumes marinés, apportent une fraîcheur croquante et un contraste de couleurs vibrant à l'ensemble du plat.

Pour conclure ce délicieux repas, le dessert est une symphonie de saveurs et de textures, présenté avec une élégance exquise. Au centre, le sorbet au yuzu, enveloppé d'une délicate brume de liqueur, offre une fraîcheur acidulée qui contraste merveilleusement avec le pudding au chocolat onctueux. Les notes d'agrume Shiranui et la gelée de vin de Koshu apportent une touche fruitée et raffinée. La fraise, rehaussée par une crème d'érable et un soupçon de menthe, ajoute une douceur subtile et aromatique. Le yokan à la patate douce violette et les noix confites enrichissent le plat par leur douceur terreuse, tandis que la pomme séchée contribue une texture croustillante et une saveur discrètement sucrée.

Le Moon SPA

Le Moon SPA est un sanctuaire de tranquillité niché au cœur de la forêt verdoyante de Hakone, offrant une escapade loin de l'agitation quotidienne. Situé dans une ancienne ferme japonaise traditionnelle rénovée, il propose des soins entièrement personnalisés, conçus pour répondre aux besoins et objectifs du jour. On peut également se laisser tenter par l'intimité de la piscine privée et du sauna réservés à un seul groupe à la fois. Cette expérience de bien-être est complétée par une nouvelle salle de sport équipée de machines de pointe, accessible à toute heure pour revitaliser le corps et l'esprit.

L'Art du Teppanyaki et un Bar pour Compléter le Séjour

Ouvert en 2023, le restaurant Teppanyaki Zen invite à découvrir l'art culinaire japonais dans un cadre intime et sophistiqué. On savoure le bœuf Wagyu premium et des légumes de saison, préparés devant les guests par un chef passionné, utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés à travers le Japon pour garantir une expérience sensorielle exceptionnelle. Chaque repas devient un véritable spectacle ! Après le dîner, rendez-vous au Bar Bamboo pour prolonger l'expérience dans une ambiance raffinée mais décontractée. La vaste sélection de whiskeys, vins, sakés japonais et cocktails saura ravir les amateurs de boissons d'exception et offrir des moments de détente inoubliables.

Mon Avis

Kinnotake Tōnosawa se distingue par son caractère intime, rendu possible grâce à ses 21 chambres exclusives, chacune conçue pour offrir une expérience personnalisée. Ce cadre privilégié permet aux hôtes de profiter de moments de tranquillité absolue, renforcés par la présence d'une terrasse privative et d'un onsen en plein air dans chaque chambre. Ces espaces privés, où le paysage naturel s'invite au quotidien, constituent l'essence même du séjour. Cette intimité, combinée à un service attentif et à une immersion dans la culture japonaise, transforme chaque visite en une évasion unique et mémorable.

J'ai aimé :

• Chambre élégante, avec onsen privatif sur la terrasse et belle vue sur la nature
• Cadre naturel et paisible offrant une véritable sensation de déconnexion, tout en restant à proximité immédiate du centre de Hakone
• Personnel professionnel, attentionné et majoritairement anglophone

J'ai regretté :

• Luminosité limitée dans la chambre

Informations Pratiques

• Chambre Hikari au tarif de 1060€ avec dîner et petit-déjeuner inclus.