Propriété familiale reconstruite en 1980, ce domaine de la Forêt-Noire déploie dix kilomètres de sentiers à travers ses terres boisées. Le complexe thermal compte 17 salles de soins, hammam, sauna et une terrasse de 4 000 mètres carrés. Au Pavillon, le chef Martin Herrmann signe une cuisine franco-badoise couronnée de deux étoiles Michelin. Les chambres contemplent vignobles ou vallée, tandis que l'été réserve des dîners féeriques en clairière.
Die Reichsstadt cultive un dialogue affirmé entre patrimoine architectural et lignes contemporaines à travers ses 31 chambres, fruit d'une vision décorative personnelle. Le parcours spa—sauna et hammam—délasse après une escapade à vélo dans la Forêt-Noire. Les chiens sont admis, le jardin offre un contrepoint verdoyant, et le restaurant maison prolonge la soirée sans précipitation. Pour esthètes en quête d'authenticité.
L'ancienne prison d'Offenburg du XIXe siècle affiche une reconversion saisissante : les cellules d'antan arborent parquets et mobilier sur mesure dans des tons monochromes, tandis que les plafonds voûtés en briques apparentes et les barreaux aux fenêtres évoquent le passé carcéral. La cave en grès abrite un bar à vins intimiste, la suite sous les toits conserve ses poutres d'origine et sa bibliothèque privée, et l'ancien préau accueille désormais un lounge cocktail à ciel ouvert.
Dans la salle aux baies vitrées ouvrant sur la Forêt-Noire, Martin Herrmann compose un menu en huit actes où les sauces règnent en maître—son vin jaune escortant un turbot ferme et artichaut reste exemplaire. Le sommelier Christophe Meyer puise dans sa collection personnelle CM Edition pour accompagner cette cuisine saisonnière épurée. Deux étoiles Michelin couronnent cette table de l'hôtel familial Dollenberg.
Dans un authentique phare d'Europa-Park, le chef Peter Hagen-Wiest décroche deux étoiles Michelin grâce à une cuisine oscillant entre influences cosmopolites et racines forestières. Ses menus en huit services—dont un 'Green Forest' entièrement végétarien—révèlent une complexité insoupçonnée sous des intitulés épurés. Rideaux d'organza dorés et fauteuils de velours composent un écrin à la hauteur de l'assiette.
Le dîner prend ici une dimension scénographique : installés dans des fauteuils flottants, les convives traversent sept univers successifs, de la cascade aux profondeurs océaniques jusqu'aux confins de l'espace. Peter Hagen-Wiest a conçu ce concept singulier en réunissant plusieurs chefs étoilés autour d'un menu en huit temps, décliné en version carnée ou végétarienne, avec options champagne ou sommelier.
Depuis 1990, l'étoile Michelin n'a jamais quitté cette table familiale où quatre générations de Fehrenbacher se sont succédé aux fourneaux. Daniel Fehrenbacher y compose une cuisine française moderne aux inflexions régionales affirmées, particulièrement inspirée par le gibier et ses contrastes de saveurs. Le décor marie sobriété contemporaine et chaleur de la Forêt-Noire, tandis que le sommelier Jochen Hünd orchestre une carte des vins judicieuse et accessible.
Ancienne boulangerie villageoise devenue table familiale élégante, Café Rapp décline une cuisine saisonnière aux saveurs précises dans un cadre classique soigné. La carte et les menus composés suivent le rythme des récoltes régionales, tandis que l'après-midi révèle de délicieuses pâtisseries maison servies par une équipe attentive. Une étape gourmande prisée aux portes de la Forêt-Noire.
Dans un décor historique aux lignes élégantes, la cuisine contemporaine revisite les classiques badois à travers le prisme de la tradition française. Le menu Taste, décliné en six ou sept services, révèle l'étendue du savoir-faire, tandis qu'une carte végétarienne témoigne d'une vraie considération pour tous les palais. Aux beaux jours, le jardin s'impose comme l'écrin idéal de cette table soignée.
Chaque soir, le chef Klaus Ditz s'avance vers les convives pour dévoiler un menu en quatre services entièrement renouvelé, tandis que son confrère sommelier orchestre les accords vineux avec justesse. Sous les hautes voûtes et les poutres patinées du Hugenhof, un feu de cheminée crépite dès les premiers frimas. Quelques chambres sobres mais soignées permettent de prolonger l'escapade gourmande.
Au sein de l'Hôtel Dollenberg, trois atmosphères se déploient : la Bauernstube aux boiseries rustiques, la Kaminstube auprès du feu, ou la terrasse dominant les vallons boisés. Distinguée d'un Bib Gourmand, la cuisine célèbre le terroir—truite de la Renchtal, Chateaubriand découpé à table, menus hebdomadaires au fil des saisons. La carte des vins du restaurant gastronomique complète l'expérience.
Markus Klein et son épouse orchestrent avec passion cette table distinguée Bib Gourmand, nichée dans un décor d'épicéa chaleureux prolongé d'une terrasse estivale. Les truites dorées et fario de la pisciculture Lohmühle d'Alpirsbach constituent la spécialité maison, préparées avec une fraîcheur irréprochable. L'atmosphère familiale et le service continu séduisent les voyageurs en quête d'authenticité forestière.
Table familiale distinguée Bib Gourmand à Elzach, Rössle affiche ses suggestions du jour à l'ardoise aux côtés d'un menu dégustation structuré. Les galettes de gibier maison à la crème de genièvre et la lotte bretonne au safran témoignent d'un répertoire oscillant entre forêt locale et rivages atlantiques. La terrasse prolonge le service en extérieur, tandis que les chambres marient boiseries chaleureuses et lignes épurées.
Déployé sur 5 000 mètres carrés au sein de l'Hotel Dollenberg, ce sanctuaire thermal de la Forêt-Noire compose avec l'eau, la lumière et le silence des bois. Cinq bassins baignés de clarté, un lac de montagne paisible, saunas et hammams dessinent le parcours. Le massage Chi Yang et le bain Cléopâtre signent l'expérience — une parenthèse absolue loin du monde.
Déployé sur 5 000 mètres carrés dans les hauteurs de la Forêt-Noire, le Dollina Wellness & Spa compte parmi les installations thermales hôtelières les plus ambitieuses d'Allemagne. Six bassins aux eaux minérales et salines côtoient un lac de montagne, tandis que quatre saunas distinctifs—pierre de sel, pin, essences biologiques, vieux bois—précèdent les soins signatures : douches Vichy à jets horizontaux et enveloppements d'algues prodigués dans un hammam privatif.
Triberg propose cascades et patrimoine horloger traditionnel. Schiltach et Gengenbach possèdent des centres médiévaux préservés avec architecture à colombages. Baiersbronn s'est imposée comme destination gastronomique, tandis que les villages le long de la vallée de la Kinzig offrent un cadre plus paisible avec accès direct aux sentiers de randonnée.
Le Schwarzwälder Schinken fumé reste le produit le plus emblématique de la région, traditionnellement servi avec du pain de campagne. Les plats de gibier dominent les menus d'automne, et la truite d'eau douce figure toute l'année. La Schwarzwälder Kirschtorte originale — génoise au chocolat avec cerises et crème au Kirschwasser — provient de cette région.
De la fin du printemps au début de l'automne pour les meilleures conditions de randonnée. Décembre apporte les marchés de Noël dans des villes comme Gengenbach, où l'hôtel de ville se transforme en calendrier de l'Avent géant. L'hiver ouvre des pistes de ski de fond, bien que certaines routes de montagne puissent fermer temporairement.
Le centre de la Forêt-Noire s'étend sur un territoire de vallées profondes et de crêtes forestières entre Freiburg et Freudenstadt. Triberg, célèbre pour ses cascades et ses ateliers d'horloges à coucou, côtoie des villages plus discrets où les fermes à colombages parsèment encore les collines. La vallée de la Kinzig traverse le cœur de la région, reliant villes thermales et sentiers de randonnée fréquentés toute l'année. C'est un paysage façonné par des siècles de travail du bois, de verrerie et de traditions agricoles qui perdurent dans les marchés locaux.
La gastronomie s'appuie sur les produits du terroir — jambon fumé des fermes locales, gibier des forêts environnantes, truites pêchées dans les ruisseaux de montagne. Les Gasthäuser traditionnels servent Schäufele et Schwarzwälder Kirschtorte aux côtés d'interprétations plus contemporaines. Les petites distilleries produisent Kirschwasser et eaux-de-vie de fruits, tandis que les boulangeries locales confectionnent pains de seigle denses et Hefezopf. Les établissements hôteliers vont de propriétés historiques reconverties à des retraites bien-être modernes.
