Trois parcours de golf de championnat s'étendent sur les pentes de la Forêt-Noire autour de ce domaine de 126 chambres aux tons gris raffinés, chacune dotée d'un balcon privé. Le complexe thermal impressionne par son hammam, sauna, jacuzzi et bains chauds, tandis que l'Ösch Noir couronne l'ensemble avec ses deux étoiles Michelin. Pour les sportifs en quête d'excellence.
Cinq siècles d'hospitalité imprègnent ce vaste domaine de la Forêt-Noire, dont les 64 chambres surplombent un bois de conifères, un étang aux canards et un lac tout proche. Piscines intérieures et extérieures, hammam, jacuzzis et salon de beauté composent un spa complet destiné aux randonneurs comme aux golfeurs. Les chiens sont bienvenus sur l'ensemble du domaine.
Ancien moulin à grain du XVIIe siècle reconverti en retraite de dix chambres, l'établissement conserve ses poutres d'origine et ses poêles en faïence tandis que le ruisseau du moulin coule toujours le long de la terrasse. Le sauna au feu de bois et le jacuzzi ponctuent les randonnées en forêt, et la table décline les produits locaux avec des accents français et japonais. Une adresse pour les amateurs de lenteur au bord du lac Schluchsee.
Cette adresse familiale cultive l'art de vivre de la Forêt-Noire avec ses chambres donnant sur le jardin, leurs balcons privés et, pour certaines, d'authentiques poêles en faïence. L'espace bien-être réunit hammam, jacuzzi et sauna autour d'une piscine intérieure, tandis que la table régionale séduit par son atmosphère feutrée. Courts de tennis et golf à proximité satisfont les tempéraments sportifs.
Cette auberge familiale de Herrenschwand propose 26 chambres aux styles variés, du rustique au contemporain. Une piscine intérieure constitue le cœur des installations bien-être, complétées par un hammam et un sauna pour récupérer après les randonnées. La vaste pelouse ensoleillée s'ouvre sur les paysages typiques de la Forêt-Noire, et l'accueil des animaux facilite les séjours avec chien sur ces sentiers forestiers.
Dans une auberge cinq fois centenaire du paisible village de Sulzburg, Douce Steiner et Udo Weiler orchestrent une cuisine doublement étoilée où la rigueur française épouse les produits du Markgräflerland. Le menu saisonnier en six services dévoile turbot et gambero rosso rehaussés de shiitake, avocat et amande verte, ou ris de veau glacé et langoustine en écume de sauge. Une cour ombragée prolonge le repas ; quelques chambres permettent de s'attarder.
La traversée de la cuisine ouverte précède l'entrée dans cette salle élégante doublement étoilée du Öschberghof. Manuel Ulrich ancre sa cuisine dans la tradition française, y insufflant une modernité précise : huîtres Gillardeau, salsifis noirs glacés, capucine et caviar Imperial Oscietra composent une assiette d'une profondeur remarquable. Deux menus dégustation—« Noir » et le végétarien « Vert »—révèlent ce savoir-faire, sublimés par la cave du sommelier Michael Häni et ses accords sans alcool maison.
Nicolai Peter Wiedmer orchestre une cuisine méditerranéenne étoilée aux inflexions asiatiques, déclinant son menu dégustation du soir 'Lieblings Momente' en version classique ou entièrement végane. La salle à manger, installée dans une véranda aux lignes épurées, cultive un minimalisme élégant, tandis qu'une carte de quelque 450 références permet des accords précis. La terrasse estivale prolonge l'expérience en plein air.
Dans l'ancienne pharmacie de la vieille ville de Bad Säckingen, le chef-patron Raimar Pilz orchestre une cuisine ouverte face à une salle lumineuse aux lignes épurées. Sa philosophie de la ferme à l'assiette magnifie les herbes relevées—le bœuf de Forêt-Noire se pare de courge butternut et d'oignon au gros sel. Les menus dégustation de six à huit services s'adoucissent en semaine, accompagnés de conseils œnologiques avisés.
Dans un ancien moulin de 1603 restauré avec soin, Fabian Obergfell signe ici sa première partition en chef après avoir été second à Ophelia, table doublement étoilée de Constance. Son menu en sept services épouse les saisons et privilégie les produits régionaux, notamment la truite d'Albbruck, près de la frontière suisse. Les accords mets-boissons, avec ou sans alcool, révèlent des créations maison originales dans une atmosphère détendue.
Dans une belle maison historique du village viticole de Blansingen, le chef canadien Brian Wawryk compose une cuisine moderne d'une précision remarquable, ancrée dans les produits régionaux et les conserves maison—un engagement écologique récompensé par l'Étoile Verte. L'hiver, on réserve le coin douillet près du poêle en faïence; l'été, la terrasse ombragée s'impose. Chambres disponibles pour prolonger l'étape.
Sous les lambris d'origine et près du poêle en faïence monumental, le chef Yann Bosshammer déploie une cuisine fermière et saisonnière ancrée dans le terroir de la Forêt-Noire. Son menu dégustation en cinq services, sur réservation, révèle des produits nobles travaillés avec précision et sensibilité contemporaine. Les alcôves feutrées de cette salle restaurée composent un cadre propice aux dîners prolongés, à l'écart du temps.
Les frères Grom orchestrent une table étoilée au minimalisme élégant à Donaueschingen, où Jason signe une cuisine moderne ambitieuse tandis que Niklas guide avec finesse à travers une cave remarquable. Les raviolis crémeux au Parmigiano Reggiano côtoient les pièces de bœuf maturé grillées au charbon, provenant de la ferme voisine de Leimgrabenhof. Un menu végétarien dédié et le Weinba(a)r attenant complètent l'expérience.
Établissement frère du célèbre Hotel Bareiss de Baiersbronn, cette table familiale du sud de la Forêt-Noire propose une cuisine classique de saison ancrée dans le terroir. La carte et les menus déclinent les produits régionaux, tandis qu'une ravissante terrasse-jardin s'anime aux beaux jours. L'après-midi, les gâteaux préparés selon les recettes d'Hermine Bareiss méritent le détour.
Dans cette maison historique de la Forêt-Noire, une salle élégante au caractère régional affirmé accueille une cuisine saisonnière soignée — truite locale aux tomates cerises confites et purée persillée, poularde fermière aux haricots tendres et pâtes au thym. L'été, la terrasse ouvre sur le lac ; les gourmands s'abandonnent aux menus dégustation de cinq ou huit services, accompagnés de vins choisis.
Au sein du Schwarzmatt, ce spa de 600 mètres carrés emprunte à l'Antiquité grecque ses colonnes et ses statues pour composer un décor théâtral. La piscine intérieure de dix mètres, équipée d'un système de nage à contre-courant, jouxte un sauna finlandais chauffé à 90 °C et un biosauna plus doux. L'héritage thermal de Badenweiler, baptisée Aqua Villae par les Romains, se prolonge dans les massages ayurvédiques et les bains de vapeur.
La région se divise en zone thermale autour de Badenweiler à l'ouest, district des lacs centré sur Titisee-Neustadt et Schluchsee, hautes tourbières autour du Feldberg (plus haut sommet d'Allemagne hors Alpes), et vallées plus tranquilles près de Todtmoos et Bernau, prisées pour la randonnée et le ski de fond.
L'été offre randonnée et baignade en lac, le secteur du Feldberg restant frais même en août. L'automne permet la cueillette des champignons avec moins de visiteurs. L'hiver transforme les hauteurs en domaine de ski nordique, tandis que les stations thermales restent attractives toute l'année. Au printemps, les vallées verdissent tôt alors que la neige persiste au-dessus de 1 000 mètres.
La partie méridionale atteint des altitudes plus élevées, le Feldberg culminant à 1 493 mètres contre moins de 1 200 mètres pour les sommets septentrionaux. La culture thermale y est plus développée, notamment autour de Badenweiler et Bad Bellingen. Le paysage paraît plus alpin, les vallées plus profondes, et l'influence de la Suisse et de l'Alsace voisines se ressent dans l'architecture et la cuisine locales.
Le sud de la Forêt-Noire s'étend de la plaine du Rhin jusqu'à des altitudes dépassant 1 400 mètres. Ce territoire de vallées encaissées, de fermes en activité et de sources thermales attire les visiteurs depuis l'époque romaine. Les thermes antiques de Badenweiler marquent la bordure occidentale, tandis que Titisee et Schluchsee offrent des cadres lacustres alpins à l'est. Entre ces pôles, un réseau de villages où l'architecture à colombages côtoie une culture du bien-être contemporaine.
La table s'appuie sur les traditions agricoles locales : truites des ruisseaux de montagne, gibier des forêts gérées, produits laitiers des troupeaux pâturant sur les pentes escarpées. Les environs de Todtmoos, Bernau et Häusern conservent un rythme plus lent, avec des auberges familiales servant les spécialités régionales aux côtés d'établissements proposant des menus dégustation élaborés. Le kirsch et les jambons affinés restent des constantes du terroir.
