Sous la houlette du chef Himanshu Saini, originaire de Delhi, ce refuge gastronomique ne compte que six tables installées en rooftop dans les jardins du St. Regis. Le menu dégustation en vingt services, salué par trois étoiles Michelin, célèbre la diversité culinaire indienne dans une version avant-gardiste majoritairement végétarienne. L'expérience dure deux heures trente et conjugue précision technique, mise en scène subtile et saveurs audacieuses loin des clichés.
Depuis le toit d'une tour résidentielle d'Al Satwa, Solemann Haddad, chef autodidacte de 26 ans, régale 12 convives autour d'un comptoir en U. Son omakase étoilé marie techniques japonaises et saveurs du Moyen-Orient : sirop de dattes bio, labneh au zataar-yuzukoshō, pain au lait Hokkaido. Deux services par soir, ponctualité de rigueur—les plats sont servis simultanément à tous.
Au 43e étage du Grosvenor House, l'enseigne de Jason Atherton déploie une carte généreuse où les viandes maturées grillées au charbon côtoient des créations plus audacieuses et des pâtes fraîches. La terrasse extérieure, élégante et feutrée, invite au cocktail avant le dîner, tandis que la salle offre une vue plongeante sur Dubai Marina. L'assiette soignée et le cadre aérien justifient l'adresse pour une soirée de standing.
Un ascenseur privatif mène au neuvième étage de ce restaurant du DIFC, dont les baies vitrées encadrent la skyline de Dubaï. La carte décline les classiques nippons—sushi, sashimi, cabillaud au miso—tandis que le bar à cocktails affiche une carte ambitieuse. La terrasse sur le toit, avec sa vue panoramique, constitue l'âme du lieu, mêlant rigueur tokyoïte et accents méditerranéens dans une atmosphère vibrante.
Au 73ᵉ étage de l'Address Beach Resort, cette table cantonaise somptueusement aménagée offre des vues spectaculaires sur la ville et le littoral. La cuisine privilégie le canard laqué rôti au bois de pommier, complété par des classiques cantonais préparés avec rigueur et quelques créations du Sichuan. Un cadre luxueux et une technique soignée font de l'adresse un choix évident pour les dîners d'apparat en altitude.
Depuis le toit des Emirates Towers, cette adresse orchestrée par Rikas Hospitality recréé l'ambiance d'un campement bédouin de luxe : tapis précieux, lanternes dorées, banquettes moelleuses face au Burj Khalifa. Le chef exécutif Gilles Bosquet compose une carte vertigineuse—couscous royal, côtelettes d'agneau au zaatar, kibbeh de bœuf épicé, poulet au tamarin—servie dans une vaisselle sur mesure, chicha et cocktails aux épices en prime.
Au 54ᵉ étage de l'Address Sky View Hotel, CÉ LA VI déploie une terrasse vertigineuse face à la skyline dubaïote. La carte fait alterner influences méditerranéennes—calamars frits croustillants—et rigueur japonaise à travers nigiri et brochettes de bœuf kushiyaki. L'ambiance festive appelle les apéritifs au coucher du soleil puis les dîners tardifs, portés par un service affable et précis face au panorama nocturne scintillant.
Installé sur quatre niveaux face à Burj Khalifa, l'avant-poste dubaïote du grand classique parisien décline la carte de Pierre Gagnaire dans un décor de velours pourpre et de boiseries précieuses. Soupe à l'oignon, escargots, joue de bœuf bourguignonne : les incontournables de la brasserie française s'exécutent avec la rigueur attendue d'une enseigne présente de New York à Courchevel, tandis que le rooftop offre une vue plongeante sur le plus haut gratte-ciel du monde.
Au 70e étage du SLS Dubai, Fi'lia—« fille » en italien—honore les femmes aux commandes des fourneaux et le savoir transmis de génération en génération. La salle domine Business Bay tandis que la carte méditerranéenne déploie pizzas artisanales, pâtes fraîches telles que les spaghetti carbonara, crudo de bar et desserts remarquables, pavlova et limone en tête, qui fidélisent une clientèle conquise autant par l'altitude que par le geste précis.
La haute saison s'étend de novembre à mars, avec des températures en soirée oscillant entre 18 et 25°C. Durant l'été, la plupart des terrasses ferment ou fonctionnent uniquement avec climatisation intensive et brumisateurs, pour rouvrir pleinement à l'automne.
Downtown Dubai, Dubai Marina et le DIFC offrent la plus forte densité. Les adresses de Downtown privilégient les vues sur le Burj Khalifa, celles de la Marina surplombent le canal et JBR, tandis que le DIFC attire une clientèle d'affaires sur des terrasses élégantes au milieu des tours.
Pour les soirées de week-end et les créneaux au coucher du soleil, la réservation est indispensable—souvent une semaine à l'avance pour les adresses prisées. Les dîners en semaine et les visites tardives sont plus accessibles, mais un appel préalable reste conseillé pour les terrasses aux emplacements privilégiés.
L'ambition verticale qui caractérise cette métropole s'étend naturellement à sa scène gastronomique. Le long de Sheikh Zayed Road, les établissements en hauteur occupent les derniers étages de tours qui rivalisent d'audace architecturale. À Downtown, les terrasses offrent une vue directe sur le Burj Khalifa, les tables disposées pour profiter du spectacle des fontaines en soirée. Dans le quartier financier du DIFC, les after-work se déroulent sur des decks à ciel ouvert, entourés de galeries d'art et d'installations sculpturales.
Dubai Marina propose une autre perspective—des restaurants perchés au-dessus du canal où défilent les yachts, avec la promenade de JBR scintillant en contrebas. Les adresses de Palm Jumeirah troquent le décor urbain contre des panoramas côtiers s'étirant vers le Golfe. La saison idéale s'étend de novembre à mars, quand les températures clémentes permettent de profiter pleinement des espaces extérieurs. Que l'on associe cuisine japonaise et vue sur la Marina ou assiettes méditerranéennes face aux tours illuminées de Downtown, les meilleurs restaurants de la ville ont compris que l'altitude fait partie de l'expérience. Nombre des hôtels avec vue les plus prisés abritent ces adresses, prolongeant naturellement un séjour à Dubaï.
