Ancienne commanderie des Templiers dont les fondations remontent au XIIe siècle, cette adresse de onze chambres conserve dalles d'origine et sols en pierre de Bourgogne sous ses poutres apparentes. La restauration minutieuse a préservé cheminées monumentales et colombages, complétés d'une piscine extérieure estivale et d'un sauna. Le restaurant La Commanderie propose une cuisine régionale accompagnée de vins locaux, dans un cadre accueillant les animaux de compagnie.
Où Dormir
À quelques pas de la cathédrale gothique de Troyes, cet ensemble de maisons à colombages du XVe siècle abrite douze chambres où pierres d'origine, carrelages anciens et mobilier d'époque ont été restaurés par des artisans d'excellence. Les suites mansardées ouvrent sur une cour tapissée de lierre, lieu des petits-déjeuners estivaux. Piscine extérieure saisonnière, spa intimiste avec sauna et escapades viticoles en Champagne prolongent l'expérience.
Où Manger
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Dans cette maison de pierre du XVIIe siècle dont les jardins se fondent dans la campagne haut-marnaise, Jean-Baptiste Natali déploie une cuisine française contemporaine nourrie de ses escales à Marrakech, Londres et New York. Le chef revisite le terroir champenois avec la finesse de ses racines italiennes maternelles, travaillant gibier, turbot, langoustines et ris de veau. Son menu du déjeuner offre une entrée généreuse dans cet univers étoilé.
★ Michelin
Au sein de l'Hôtel d'Angleterre à Châlons-en-Champagne, le chef Jérôme Feck défend une cuisine moderne étoilée, ancrée dans les traditions gastronomiques champenoises. Formé comme pâtissier entre Langres, Épernay et Reims, il compose des sauces intenses et maîtrisées, rehaussées de touches d'acidité ou de fumé. Le bistrot voisin Les Temps Changent propose une alternative plus rustique et régionale.
Michelin Selected· Green Star ●
Ancienne halle ferroviaire aux portes des prestigieux vignobles des Riceys, cette table étoilée verte cultive ses propres légumes biologiques dans des serres attenantes. La cuisine privilégie les circuits courts et les partenariats avec deux vignerons locaux, livrant des assiettes franches — tartelette de panais, stracciatella fumée, lieu jaune en sauce pil-pil. La terrasse champêtre s'impose pour les déjeuners ensoleillés au fil des saisons.
Michelin Selected
Sur deux hectares à Marcilly-le-Hayer, Yann Caputo cultive tomates anciennes, aubergines thaï et herbes aromatiques qui orientent sa cuisine instinctive. Ses origines bretonnes s'expriment à travers des poissons de caractère : langoustines snackées au saté et cacahuète, turbot escorté d'un sabayon noisette et de caviar citron. Henri Leclère signe une carte de vins bio et nature, servie dans un décor chaleureux de boiseries et de fleurs séchées.
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Dans une demeure bourgeoise du XIXe siècle bordant le Cordé, le chef Jean-Paul Braga compose une cuisine de saison où se croisent classiques français—ris de veau braisés aux morilles, tournedos Rossini—et touches portugaises héritées de ses origines. Deux salles ouvrent sur un parc arboré et les reflets de l'eau, cadre bucolique pour un menu Découverte au rapport qualité-prix remarquable.
Bib Gourmand
Sur les rives de la Seine, cette table Bib Gourmand célèbre la cuisine française sans artifice. Rognons de veau sauce moutarde, coq au vin, cuisses de grenouilles persillées composent une carte fidèle aux classiques, mais c'est l'andouillette maison, spécialité troyenne par excellence, qui mérite le détour. L'atmosphère reste animée, le service chaleureux, les assiettes franches et généreuses.
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Face à la belle Collégiale Notre-Dame-en-Vaux, cette table élégante aux accents contemporains propose une cuisine moderne déclinée à la carte ou en menu dégustation. Le souris d'agneau confite, déposée sur une polenta onctueuse et accompagnée de légumes façon tajine, révèle une maîtrise technique certaine. Le service, prévenant et efficace, accompagne aussi bien les déjeuners d'affaires que les dîners de fête.
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Maison à colombages typique de la Champagne Humide, Au Vieux Pressoir déploie une cuisine française de belle facture sur la route du Lac d'Orient. Le pâté en croûte royale côtoie la cassolette d'escargots au Champagne, tandis que le paleron braisé s'accompagne d'une sauce aux lies de Pinot et de fondantes pommes Ratte. Le baba au raisin troyen clôt le repas en beauté, servi sur une terrasse agréable avec une carte riche en champagnes.
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Depuis plus de vingt-cinq ans, ce bistrot-caviste cultive une expertise pointue des vins naturels issus de petits producteurs français. On choisit sa bouteille à la cave avant de l'accorder aux propositions de l'ardoise : andouillette 5A de chez Thierry, fromages Bordier, baba à la verveine. La cuisine italienne d'inspiration privilégie l'approvisionnement artisanal, servie sans hâte par une équipe attentionnée dans un décor de briques et béton ciré.
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À deux pas de l'église Saint-Nicolas, Bruno Caironi perpétue l'héritage familial dans cette ancienne galerie d'art reconvertie en trattoria lumineuse. Terrine de canard à l'orange, risotto du jour, agneau de saison sur lit de polenta onctueuse composent une carte transalpine authentique, servie en salle ou dans la cour pavée. La cave marie crus français et italiens, tandis qu'une épicerie fine prolonge l'escapade gourmande.
Questions Fréquentes
Quel est le meilleur quartier où séjourner à Troyes ?
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Le centre historique, à l'intérieur du bouchon, place la cathédrale, les ruelles à pans de bois et les restaurants de Saint-Jean-au-Marché à quelques pas. Ce périmètre piéton permet de tout explorer à pied et de revenir facilement pour l'apéritif.
Quelles spécialités locales goûter à Troyes ?
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L'andouillette de Troyes — saucisse de tripes protégée par une appellation — divise mais définit la ville. Le chaource, fromage à pâte molle des villages voisins, s'accorde parfaitement avec le champagne local. En sucré, le pruneau de Troyes, fourré de pâte d'amande, reste une gourmandise régionale.
À quelle distance se trouvent les vignobles de Champagne ?
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La Côte des Bar, l'appellation la plus méridionale du Champagne, commence à vingt minutes au sud. Les vignerons récoltants autour des Riceys et d'Essoyes — le village de Renoir — proposent des dégustations sans les cars de touristes de Reims ou d'Épernay.
Destinations à Proximité
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Troyes
Le bouchon de champagne — cette vieille ville en forme de bouchon — constitue l'un des ensembles urbains médiévaux les mieux préservés de France. On déambule dans la ruelle des Chats, où les étages supérieurs se frôlent presque, ou le long des canaux qui alimentaient jadis les filatures. La cathédrale Saints-Pierre-et-Paul domine le quartier canonial, sa nef gothique baignée par la lumière filtrée de vitraux Renaissance.
Troyes a bâti sa fortune au Moyen Âge grâce aux foires de Champagne, et cette prospérité marchande a façonné les maisons à colombages de la rue Émile Zola et de la place Alexandre Israël. Si les magasins d'usine attirent les visiteurs du week-end, la vieille ville récompense ceux qui poussent les portes des cours discrètes — l'Hôtel de Vauluisant, la Cour du Mortier d'Or. Le soir, les tables se concentrent autour de Saint-Jean-au-Marché, où l'andouillette et le chaource côtoient des assiettes plus actuelles.