Propriété familiale des Lorain depuis trois générations, ce Relais & Châteaux domine l'Yonne depuis ses chambres aux terrasses privées tournées vers les collines boisées. La table doublement étoilée met à l'honneur les poissons de Loire et la poularde vapeur au champagne, tandis que le sommelier Thomas Noble compose une carte de vins nature puisée dans l'une des plus belles caves bourguignonnes. Le spa de 800 m² offre une vue panoramique sur la rivière.
Où Dormir
1 Michelin Key
Derrière sa façade aux volets blancs habillée de vigne grimpante, ce manoir du XIXe siècle abrite dix chambres spacieuses où mobilier hollandais contemporain et œuvres d'art côtoient des poutres du XVIIe siècle. La table privilégie les producteurs locaux et le bio, renouvelant sa carte au fil des saisons. Piscine extérieure, hammam et sauna ponctuent le domaine, aux portes des vignobles de Chablis.
Où Manger
★★ Michelin· Green Star ●· Relais & Châteaux
Quatre générations de Lorain ont façonné cette table doublement étoilée installée sur les rives de l'Yonne, où Jean-Michel Lorain accueille lui-même les convives et dévoile parfois ses secrets lors de cours de cuisine. La carte perpétue les classiques maison—homard en ragoût, ris de veau au gingembre—tandis qu'Alexandre Bondoux signe des assiettes d'inspiration contemporaine. L'Étoile Verte salue une démarche responsable, et les vignobles bourguignons s'invitent à table lors de dégustations sur place.
★ Michelin
Proue de navire posée sur une île de l'Yonne, la salle étoilée de Patrick Gauthier emprunte ses lignes épurées à la Scandinavie et à l'Asie. Le chef lui-même annonce les arrivages du marché — saint-pierre au beurre blanc d'agrumes, ris de veau du Corrèze — avant que quatre chariots de fromages et une carte des vins remarquable ne prolongent l'escale gourmande.
Michelin Selected
Mathieu Sagardoytho orchestre une cuisine d'auteur où chaque produit raconte son origine : maquereau de Trinité-sur-Mer mariné au mirin, agneau de la ferme de Clavisy, prunes de l'Yonne. La carte des vins, remarquable, fait la part belle aux chablis et aux grands bourgognes. Une adresse de caractère pour les amateurs de terroir authentique et de créativité maîtrisée.
Bib Gourmand
Deux chefs japonais épris de gastronomie française orchestrent ce bistrot vineux aux côtés d'un entrepreneur local, proposant tapas maison, charcuteries soignées et viandes de race parfaitement maturées. Distinguée Bib Gourmand, la cuisine moderne s'accompagne d'une carte des vins aux tarifs étonnamment accessibles, attirant autour des mêmes tables habitants du vignoble et amateurs de passage dans une ambiance chaleureuse et décontractée.
Bib Gourmand
Deux chefs œuvrent en tandem dans cette adresse auxerroise au nom évocateur des vignes bourguignonnes. Leur cuisine moderne, récompensée d'un Bib Gourmand, place le légume au centre : la betterave rôtie dialogue avec un tataki de bœuf subtilement aillé. Les desserts révèlent la même rigueur, telle la poire façon amandine au cardamome vert et yuzu, confection méticuleuse qui prolonge l'esprit du lieu.
Michelin Selected
À quelques pas de l'église de Coulanges-la-Vineuse, cette table maîtrise l'art des classiques bourguignons revisités avec précision. Le ris de veau laqué aux cacahuètes et chou-fleur côtoie la tarte tatin aux oignons et endives, la tête de veau, les terrines maison et le gibier de saison. Une cuisine du marché où chaque produit s'exprime pleinement, servie avec chaleur dans un cadre villageois plein de charme.
Michelin Selected
Au pied de l'église Saint-Pierre, cette maison ancienne abrite une salle épurée où officie un chef japonais d'une précision millimétrée. Sa cuisine marie terroir bourguignon et rigueur nippone : truite au beurre blanc, céleri-rave et algue nori, ou carré de porc sauce charcutière. Le menu du marché, accessible à midi, cède le soir à des compositions plus ambitieuses.
Michelin Selected
Face à l'église du village, ce manoir du XVIIIe siècle abrite le tandem formé par Jérémie, cuisinier classique, et Sun Young, pâtissière sud-coréenne, tous deux passés par de grandes maisons internationales. La carte privilégie une générosité assumée : volaille à la peau croustillante escortée d'une fricassée de girolles, paleron de bœuf confit relevé de noisette et d'une sauce moutarde-échalote bien corsée. L'île flottante à la vanille de Tahiti conclut avec élégance.
Michelin Selected
À quelques pas du marché couvert d'Auxerre, François Liebaert orchestre une table intimiste au décor contemporain soigné. Sa cuisine de saison révèle un tempérament créatif affirmé : le merlu de ligne accompagné d'une sauce espagnole corsée illustre cette alliance de rigueur technique et d'audace gustative. Les assiettes, composées avec un sens artistique certain, récompensent les convives attentifs dans un cadre propice aux repas sans hâte.
Michelin Selected
Dans les anciennes caves voûtées du Domaine Laroche, producteur emblématique de Chablis, un chef japonais formé à Tokyo et dans de grandes maisons françaises réinterprète les classiques bourguignons avec finesse et imagination. La carte privilégie les viandes et les grillades, traitées avec une rigueur toute nippone. L'assiette Michelin salue cette cuisine sincère, servie dans un cadre authentique à prix mesurés.
Que Faire
Relais & Châteaux
Déployé sur 800 mètres carrés et deux niveaux, cet espace de bien-être surplombe l'Yonne depuis sa piscine intérieure et son jacuzzi panoramique. L'étage inférieur abrite sauna, hammam et plusieurs salles de vapeur, tandis que les cabines de soins disposent de douches à affusion et de hammams privatifs. Intégré à l'établissement de la famille Lorain, ce spa prolonge une étape gastronomique doublement étoilée.
Questions Fréquentes
Comment visiter les domaines de Chablis sans voiture ?
+
Plusieurs domaines se trouvent à distance de marche du centre-bourg, notamment le long de la rue Auxerroise. Pour accéder aux climats de Grand Cru sur les coteaux, les taxis locaux et les itinéraires cyclables sur routes viticoles peu fréquentées offrent des alternatives pratiques. Le relief de la vallée du Serein reste accessible aux cyclistes occasionnels.
Quels sont les horaires habituels des dégustations chez les vignerons ?
+
La plupart des domaines reçoivent sur rendez-vous, le matin de 10h à 12h et l'après-midi à partir de 14h30. Pendant les vendanges, de fin septembre à octobre, de nombreuses caves ferment aux visiteurs. Les mois d'hiver permettent des rencontres plus intimes avec les vignerons.
Auxerre mérite-t-elle une visite en complément de Chablis ?
+
Auxerre apporte un contrepoint urbain au rythme villageois de Chablis. Le quartier cathédral justifie une demi-journée pour le trésor de Saint-Étienne et la crypte carolingienne de l'abbaye Saint-Germain. La promenade des quais et le marché couvert ajoutent des commodités pratiques — choix de restaurants plus large, options pour dîner le soir, et liaisons ferroviaires vers Paris et Dijon.
Destinations à Proximité
Explorer France
Chablis
L'appellation Chablis s'étend sur une vingtaine de communes le long de la vallée du Serein, où les sols de calcaire kimméridgien donnent naissance à des blancs d'une minéralité singulière. Le bourg garde des proportions modestes — une rue principale bordée de caves centenaires, la collégiale romane Saint-Martin dominant la place Charles de Gaulle. À trente kilomètres vers le sud, Auxerre s'élève en amphithéâtre au-dessus de l'Yonne, son quartier médiéval grimpant jusqu'à la cathédrale Saint-Étienne dont les vitraux du XIIIe siècle justifient le détour au-delà des quais.
La table suit ici le rythme bourguignon : escargots de pays au printemps, terrasses animées le long du quartier de la Marine à Auxerre en été, fromages d'Époisses et de Cîteaux à l'automne. Les vignerons de Chablis maintiennent des horaires traditionnels — pause obligatoire à midi, reprise après déjeuner. Entre les deux villes, le canal du Nivernais déroule son chemin de halage à travers les maisons d'éclusiers et les villages assoupis où le temps s'écoule au rythme des péniches.