Ancien pavillon de chasse du XVIIIe siècle ayant appartenu à un marquis, cette demeure de 28 chambres porte l'empreinte des designers Roland et Véréna Schön : parquets en cèdre, mobilier d'époque et tentures de soie composent des intérieurs dignes d'une galerie d'art. Le spa Caudalie en vinothérapie puise dans le terroir jurassien, tandis que la cuisine perpétue l'héritage d'André et Jean-Paul Jeunet. Une piscine naturelle s'inscrit dans le parc boisé.
Installée dans un hôtel particulier du XVIIe siècle, cette chambre d'hôtes de cinq chambres cultive l'atmosphère d'une demeure privée avec une élégance contemporaine. Chaque pièce rend hommage à un élément du paysage jurassien, tandis que les propriétaires, fins connaisseurs du monde viticole, facilitent l'accès aux domaines environnants. Piscine extérieure estivale, sauna et jardin complètent ce refuge au milieu des vignes.
Ancienne villégiature estivale de la comtesse de Broissia, cette demeure préserve ses murs de pierre d'origine, ses cheminées et son mobilier doré à travers six suites décorées avec soin. Un spa avec sauna et une piscine extérieure de saison agrémentent les jardins paysagers. L'établissement accueille les chiens, idéal pour les voyageurs parcourant le vignoble jurassien en compagnie de leur fidèle compagnon.
Ancien relais de poste du XVIIe siècle dominant les vignobles de Poligny, Maison Zugno déploie un design résolument contemporain derrière ses murs de pierre sombre. L'Observatoire, suite cylindrique isolée ouverte par une immense baie vitrée courbe, offre un panorama spectaculaire sur les Monts de Vaux. Le chef autodidacte Quentin Defert compose des menus sans carte, nourris du potager en permaculture. Sauna panoramique, piscine d'été, neuf chambres réservées aux adultes.
Ancien moulin du XVe siècle reconverti en papeterie au XIXe, Castel Damandre déploie sa terrasse face à la cascade de la Cuisance. Dans la salle aux dalles de pierre et à la cheminée massive, une carte resserrée célèbre le terroir jurassien : ballotine de volaille de Bresse aux morilles et vin jaune, tartare de truite relevé de yuzu, sorbet mangue et fruit de la passion. Une table d'émotion ancrée dans son paysage.
Face à la mairie de Pupillin, une architecture audacieuse de bois, verre, acier et zinc abrite la cuisine de Vivien Sonzogni, forgée entre Caprice à Hong Kong et Gleneagles en Écosse. Sa carte contemporaine célèbre le terroir jurassien—volaille de Bresse au vin jaune et estragon, escargots au beurre d'ail et cancoillotte mousseuse. La cave, riche en crus locaux, accompagne chaque assiette avec précision.
Philippe Troussard, sommelier sacré Meilleur Ouvrier de France, règne sur cette élégante maison bourgeoise dont la terrasse domine la Cuisance et les coteaux d'Arbois. Sa cave aux mille références dicte le rythme des repas, chaque plat de cuisine moderne trouvant son accord parfait. Une adresse incontournable pour les amateurs éclairés parcourant le vignoble jurassien.
Ancien relais de poste du XVIIIe siècle, Maison Zugno déploie trois salles intimistes dans les Monts de Vaux, aux portes du vignoble jurassien. Le chef-patron y signe une cuisine moderne et saisonnière, puisant notamment dans le potager en permaculture de la propriété. Dix chambres, piscine et spa prolongent l'expérience pour ceux qui souhaitent s'attarder dans ce cadre bucolique.
Dans cette auberge contemporaine du Jura, un feu de cheminée crépite l'hiver tandis que le chef conjugue ses racines locales — poule de Bresse au vin jaune et morilles — à une maîtrise méditerranéenne acquise durant vingt-six années marseillaises, notamment autour d'une bouillabaisse remarquable. La carte des vins privilégie les cuvées bio et biodynamiques, et des chambres spacieuses prolongent l'expérience en un séjour paisible.
Aux confins de la Bresse et du Jura, cette table familiale perpétue depuis plus de trente ans un art de vivre gourmand sous la houlette des époux Debourg. La carte honore le terroir—escargots, volaille de Bresse—tout en s'ouvrant aux produits nobles : homard bleu, turbot, coquilles Saint-Jacques. La cave, forte de plus de 800 références, fait la part belle aux crus jurassiens. Bib Gourmand amplement mérité.
Installé le long de la Cuisance, ce Bib Gourmand défend une cuisine moderne où la précision technique rencontre les produits du Jura. La truite des Planches farcie aux morilles et pleurotes, nappée d'un beurre au vin jaune, illustre cette alliance réussie. Le médaillon de veau au jus d'estragon, accompagné d'une polenta aux ris, confirme le savoir-faire. Le menu du déjeuner affiche un rapport qualité-prix exemplaire, dans une atmosphère décontractée.
Face à la place du village et à quelques pas de la Loue, ce bistrot aux volets rouges déploie une cuisine de terroir généreuse et sans artifice. Truite fumée et poireau confit, escargots du Petit Mercey, suprême de volaille nappé de crème au vin jaune : chaque assiette célèbre le vignoble jurassien. Nappes à carreaux et bric-à-brac chiné composent un décor chaleureux et authentique.
Face à l'église de Saint-Germain-lès-Arlay, cette ancienne auberge du XVIIe siècle abrite une table où les produits locaux, souvent biologiques, inspirent une cuisine précise aux touches inattendues — la truite rosée s'y marie à l'algue nori. Les vins du Jura accompagnent chaque plat avec justesse, tandis que la terrasse offre un cadre paisible pour apprécier ce terroir généreux.
Dans le petit village de Mouchard, un couple franco-japonais orchestre une cuisine de fusion précise et intimiste. La truite marinée au kombu, le filet de poulet de Bresse travaillé en galette de tofu et shiitake au gingembre, la purée de céleri relevée au wasabi : chaque assiette tisse le terroir jurassien aux codes nippons. La carte des vins naturels, classée par cépage, accompagne ce répertoire singulier.
La vinothérapie Caudalie s'épanouit au Château de Germigney, où les soins puisent dans les traditions ancestrales du vignoble jurassien. Le massage Vigneron reproduit les gestes des vendanges, tandis que les bains au marc de raisin offrent leurs vertus réparatrices. Sauna à mur de sel, piscine sensorielle, hammam et jacuzzi extérieur composent un ensemble dédié aux bienfaits de la vigne.
Le vin jaune est un vin d'oxydation élevé sous voile de levures pendant six ans et trois mois, développant des arômes intenses de noix et de curry propres au Jura. À Arbois, les caves de producteurs jalonnent la Grande Rue et la rue de Courcelles — on y déguste directement au domaine, servi dans le clavelin de 62cl qui accueille ce vin depuis le XVIIIe siècle.
Les villages du vignoble se parcourent à pied — trois kilomètres de vignes séparent Arbois de Pupillin. Des taxis locaux relient Poligny et Château-Chalon, et plusieurs domaines proposent des promenades commentées dans les parcelles. Le TER depuis Besançon ou Dijon dessert directement la gare d'Arbois, rendant la région accessible aux voyageurs préférant le train.
De septembre à mi-octobre, les vendanges animent les villages, les caves ouvrent leurs portes et la lumière dore les coteaux. Le printemps tardif offre les fleurs sauvages et la mise en vente des nouveaux millésimes. L'hiver réserve des caves paisibles, une cuisine régionale réconfortante et l'occasion d'observer l'élaboration du vin jaune — certains petits producteurs ferment toutefois en janvier et février.
Le vignoble jurassien reste l'un des secrets les mieux gardés de la viticulture française — un paysage de coteaux abrupts où Savagnin et Poulsard donnent des vins introuvables ailleurs. Arbois, capitale viticole de la région, s'organise autour de la place de la Liberté, bordée de maisons en pierre ocre abritant des caves où se déguste le fameux vin jaune. C'est ici que Louis Pasteur mena ses travaux sur la fermentation, et la ville vit toujours au rythme des vendanges et du travail en cave.
Au-delà d'Arbois, la Route des Vins serpente vers Pupillin, Poligny et Château-Chalon — villages perchés dominant des vignobles qui dévalent les escarpements calcaires. L'hébergement privilégie les anciennes maisons vigneronnes et domaines familiaux où le petit-déjeuner associe Comté affiné et pain aux noix. La table célèbre le terroir avec ferveur : coq au vin jaune, morilles des forêts voisines, Comté longuement affiné au fort des Rousses. Un art de voyager lentement, intensément récompensé.
