Unkai, Tokyo : L'Art du Kaiseki dans un Cadre Enchanteur

ANA InterContinental Tokyo: L'Élégance Contemporaine Réinventée

Fraîchement rénové en 2025, l'ANA InterContinental Tokyo bénéficie d'un emplacement privilégié servant à la fois de havre de tranquillité et de point de départ idéal pour explorer la ville vibrante de Tokyo. Après une transformation complète, l'hôtel dévoile 801 chambres redessinées qui marient l'élégance contemporaine à des touches inspirées de l'origami japonais. Situé à proximité immédiate de quartiers emblématiques tels que Ginza et Roppongi, l'établissement offre à ses clients un accès facile aux principales attractions culturelles et de divertissement de la capitale japonaise. Entouré d'une scène urbaine animée, l'ANA InterContinental Tokyo propose une expérience unique où le luxe moderne rencontre l'hospitalité japonaise authentique, permettant aux voyageurs de découvrir les trésors de la ville tout en profitant d'un confort inégalé. C'est lors de notre séjour dans cet hôtel (lire l'article ici : Découvrez le Charme Réinventé de l'ANA InterContinental Tokyo) que nous avons pu découvrir le restaurant japonais Unkai avec sa cuisine de haut vol et son cadre de toute beauté

La Beauté Captivante du Jardin Japonais

Situé au troisième étage de l'ANA InterContinental Tokyo, le restaurant Unkai séduit par son atmosphère de raffinement et de sérénité dès les premiers pas. Le cadre est magnifiquement mis en valeur par un jardin japonais traditionnel, orné d'une cascade paisible et d'un étang où des carpes koï nagent gracieusement, offrant un spectacle visuel apaisant qui évolue au gré des saisons. Cette vue imprenable contribue à l'immersion culturelle et culinaire, transformant chaque repas en une expérience inoubliable. De plus, jusqu'en avril 2026, les convives peuvent admirer une exposition de poupées japonaises traditionnellement utilisées lors du Hinamatsuri pour souhaiter la croissance saine des enfants, ajoutant une touche culturelle fascinante et riche à la décoration.

Le restaurant est conçu pour offrir une intimité et un confort optimal, élément très apprécié par les locaux, tout comme par les touristes de passage à la recherche d'un dîner japonais authentique de haut vol. Les espaces de restauration avec ses grandes baies vitrées permettent d'admirer le jardin tout en profitant d'un repas. Chaque plat du menu Kaiseki, servi par un personnel vêtu d'élégants kimonos, célèbre la richesse et la subtilité de la cuisine japonaise, renforçant le sentiment d'un voyage sensoriel authentique. Pour ceux qui recherchent une expérience plus exclusive, Unkai propose des salons privés avec tatamis et des espaces entièrement clos. Ces salons privatifs sont idéaux pour célébrer des occasions spéciales ou simplement se détendre en toute tranquillité.

L'Art du Kaiseki au Fil des Saisons

Unkai invite à découvrir l'essence de la cuisine japonaise traditionnelle à travers ses créations kaiseki exquises. Chaque plat est soigneusement élaboré à partir d'ingrédients frais et de saison, offrant ainsi une expérience culinaire authentique et raffinée. Les menus saisonniers spéciaux permettent de savourer des saveurs uniques à chaque période de l'année, tandis que la présentation artistique de chaque mets reflète les changements de saison. Idéal pour les célébrations familiales, Unkai propose également des plats cérémoniels, rendant hommage à l'art culinaire japonais dans toute sa splendeur. Une sélection de boissons, comprenant bière, vin, saké et shochu, accompagne ces plats délicats pour une expérience gastronomique complète.

Éclats d'Umami et Délices d'Hiver

Notre menu KEI débute avec cette entrée exquise présentée en deux étapes. Tout d'abord le navet cuit à la vapeur est délicatement disposé au centre de l'assiette, entouré de crabe des neiges et de bulbe de lys, créant un équilibre parfait entre terre et mer. Les légumes de montagne de saison ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur. Le deuxième service met en valeur l'anguille frite et la pousse de bambou qui apporte une texture croquante et des saveurs umami profondes. La présentation artistique et les ingrédients soigneusement sélectionnés promettent une expérience gustative raffinée, rehaussée par l'accompagnement d'un Mimurosugi Roman Series Junmai Dry Tsuyuhakaze, un saké sec qui complète parfaitement les nuances délicates du plat, promettant de nous accompagner tout au long du dîner.

La Soupe au miso blanc se révèle être un chef-d'œuvre culinaire mariant des ingrédients raffinés pour une expérience gustative unique. Le bouillon crémeux de miso blanc sert de base délicate, enrichie de laitance de morue qui apporte une texture et un goût maritime subtil. Les morceaux de yuba, ou peau de soja, ajoutent une dimension soyeuse, tandis que le taro et le navet complètent le mélange avec leur douceur terreuse. La moutarde japonaise rehausse le plat d'une touche épicée, et le zeste de yuzu agrume apporte une note d'agrumes rafraîchissante qui équilibre l'ensemble.

Poursuivant ce voyage culinaire, le plat de sashimi présente une élégante composition de tranches de thon, de flet et de sériole rayée, savamment disposées sur un plateau artistique en céramique. Chaque morceau de poisson, d'une fraîcheur éclatante, est accompagné de délicates touches de bambou et d'algue kombu, apportant une complexité de textures et de saveurs. Une petite portion de wasabi vibrant et un récipient de sauce soja complètent cette expérience culinaire raffinée, invitant à une dégustation équilibrée et harmonieuse. Le cadre naturel, accentué par une présentation soignée et minimaliste, magnifie l'art de la cuisine japonaise traditionnelle.

Ce voyage des saveurs continue avec un plat grillé présentant une sublime combinaison de dorade rose et dorade royale, nappées d'une délicate sauce au sésame. L'accompagnement est tout aussi raffiné, avec du persil japonais et de l'udo, un légume de montagne qui apporte une touche croquante et fraîche. La poutargue séchée, finement tranchée, ajoute une note salée et umami, tandis que le gingembre complète l'ensemble par sa fraîcheur piquante.

En poursuivant avec un plat mijoté, la Bardane Horikawa, farcie de poulet haché, crée un équilibre délicat entre saveurs et textures. La présentation est rehaussée par des légumes soigneusement arrangés, notamment la sagittaire, la carotte, et le pétasite géant, qui ajoutent des couleurs vibrantes et une profondeur gustative au plat. Le tout est subtilement parfumé au yuzu, offrant une touche d'agrumes qui illumine le bouillon savoureux. Servi dans un bol raffiné, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, invitant à une expérience gustative raffinée et harmonieuse.

Pour clore ce repas somptueux, un plat exquis présente un bol de riz délicieusement garni de bœuf Omi, une viande de qualité supérieure connue pour sa tendreté et sa saveur riche. Le bœuf est magnifiquement disposé sur un lit de riz blanc, agrémenté d'une touche de wasabi et de graines de moutarde, ajoutant une légère piquante et une texture croquante. Le tout est accompagné d'une soupe miso rouge, apportant une profondeur umami réconfortante, et de pickles japonais qui ajoutent une note acidulée et rafraîchissante.

Enfin, ce dessert traditionnel présente un mochi grillé, une délicatesse japonaise à base de gâteau de riz, subtilement posé dans une soupe sucrée aux haricots rouges, créant un mariage parfait entre douceur et texture. La présentation est complétée par des fruits de saison soigneusement tranchés, dont une fraise juteuse, une pomme croquante et un raisin vert, ajoutant une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat raffiné.

Mon Avis

Le restaurant Unkai, véritable joyau de l'ANA InterContinental Tokyo, offre une immersion inoubliable dans l'art de vivre japonais. Grâce à sa cuisine kaiseki raffinée, mettant en valeur la richesse des ingrédients de saison, et à son cadre enchanteur sublimé par un jardin japonais traditionnel, chaque repas devient une célébration des sens. Que l'on soit attiré par une expérience culinaire authentique ou par l'élégance discrète des salons privés, Unkai promet une aventure gastronomique unique, rendant hommage à la beauté et à la délicatesse de la culture japonaise.