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Rome
La tradition du forno romain s'ancre dans les boulangeries de quartier qui nourrissent les habitants depuis des générations. Près du Campo de' Fiori, l'air matinal porte l'odeur de la pizza bianca sortant des fours à bois — cette focaccia typiquement romaine badigeonnée d'huile d'olive et de gros sel. À Trastevere, des fornai familiaux façonnent encore les pains pagnotta à la main avant l'aube. Le cornetto, cousin italien du croissant, se décline en versions multiples : vuoto, con crema ou fourré au Nutella. Contrairement aux viennoiseries parisiennes, les pâtisseries romaines privilégient la sobriété — moins de beurre, plus de retenue.
La culture boulangère romaine dépasse largement le petit-déjeuner. Les Romains font la queue à midi pour la pizza rossa e bianca vendue au poids, ou les supplì — ces boulettes de riz frites parfaites à déguster en marchant entre deux visites des meilleurs restaurants. Dans le Ghetto, des recettes traditionnelles produisent crostata à la ricotta et biscotti aux amandes inchangés depuis des siècles. Que vous commenciez votre journée avant d'explorer Rome ou cherchiez une merenda l'après-midi, le forno de quartier reste essentiel pour comprendre comment les Romains mangent vraiment.