Sur un plateau alpin à 700 mètres d'altitude, la famille Graf von Moltke a façonné un domaine biologique de 50 hectares où cerfs, cochons et volailles évoluent en liberté. Des chalets élégants en bois local bordent un étang naturel, tandis que le spa de 2 000 m² déploie plafonds miroitants et murs de pierre brute. Au restaurant Heimat, le chef Achim Hack signe une cuisine de terroir récompensée d'une Étoile Verte Michelin.
Entre le lac Chiemsee et les sommets du Kampenwand, ce domaine de 179 chambres conjugue l'architecture bavaroise traditionnelle à un design contemporain aux salles de bains ultramodernes. Un parcours de golf 18 trous et un vaste spa complètent l'offre, tandis que la table gastronomique rivalise avec les grandes maisons étoilées, en contrepoint d'une authentique brasserie en plein air.
L'architecture signée Matteo Thun rompt avec les traditions alpines du Chiemsee par ses baies vitrées, sa pierre locale et ses parquets de chêne dans vingt-huit chambres épurées. Salles de bains en pierre sombre, baignoires japonaises à ciel ouvert, cheminées futuristes et terrasses privées face au lac composent un décor résolument moderne. Bar à sushi élégant, lounge à cocktails et spa avec sauna complètent cette adresse pour esthètes contemporains.
Domaine de 170 hectares aux portes du lac Chiemsee, le Gut Ising cultive l'esprit d'un manoir sportif bavarois. Équitation, polo, voile et golf sur un parcours de neuf trous rythment les journées avant de rejoindre le spa de 2 500 mètres carrés, son bain turc et son jacuzzi. Ses 107 chambres au décor singulier séduisent familles actives et cavaliers; le soir, le choix oscille entre cuisine italienne à Il Cavallo et grillades au Derby Bar.
Aux commandes de cette table triplement étoilée du Das Achental, le chef Edip Sigl propose deux menus dégustation : l'un ancré dans le terroir du Chiemgau, l'autre ouvrant le répertoire local aux saveurs du monde. Langoustine, artichaut et kumquat côtoient un dessert signature au safran glacé et cynorrhodon fermenté. Dans la salle élégante aux baies vitrées donnant sur le jardin, un service décontracté à la bavaroise laisse les sauces à disposition pour se resservir.
Table étoilée des Alpes bavaroises, Epicures perpétue l'excellence classique sous la direction du chef Daniel Pape, dont les menus de cinq à huit services allient rigueur traditionnelle et finesse contemporaine. L'été, l'apéritif se prend sur la terrasse face aux montagnes avant de passer à table, accompagné des conseils avisés d'Alexander Winkler pour naviguer une cave remarquable.
Dans ce village bavarois improbable, un jeune chef audacieux compose des menus de cinq à huit services où les influences françaises, asiatiques et néo-zélandaises dialoguent avec le terroir local. Le chevreuil de saison au curry poivré illustre cette cuisine créative aux mariages précis. Cave remarquable, accords mets-vins soignés et alternatives sans alcool accompagnent des desserts raffinés dans un cadre moderne et épuré. Une étoile Michelin.
Dans cette auberge chiemgauvienne aux boiseries six fois centenaires, le chef Hannes Fussel, formé dans les grandes maisons autrichiennes, orchestre son menu dégustation « Promenade à travers le Chiemgau ». L'étoilé régional propose un esturgeon glacé sur ragoût d'artichauts, beurre blanc à la choucroute et caviar alpin, après d'irrésistibles bouchées — feuilletés croustillants à la mousse d'anguille fumée du Chiemsee. Chambres disponibles sur place.
Devant le comptoir central de cette table étoilée de Prien am Chiemsee, le chef Dominik Wachter cuisine des produits qu'il cueille lui-même dans les forêts du Chiemgau—champignons, herbes sauvages, noix. Ses menus de quatre à six services révèlent une maîtrise du poisson lacustre, notamment une truite rosée servie nacrée, accompagnée d'un beurre blanc à l'huile de ciboulette et de baies de sureau croquantes. Accords mets-vins soignés, service attentif.
Rico Birndt, passé par le mural farmhouse de Munich, orchestre une cuisine étoilée où le végétal occupe le premier rôle. Les menus surprise en sept ou onze services révèlent des produits confits, fumés et marinés sur place, présentés en salle par les chefs eux-mêmes. L'Étoile Verte salue cet engagement durable. L'été, la grande terrasse aux jardinières d'herbes aromatiques prolonge l'expérience au plus près du potager.
Posé au bord même du Chiemsee, ce restaurant offre une vue lacustre saisissante, que l'on dîne en terrasse ou derrière les baies vitrées immenses. La cuisine revisite le terroir bavarois avec une touche contemporaine, servie dans un décor où boiseries chaleureuses et poêle en faïence traditionnelle côtoient des lignes épurées. Rattaché au Resort Das Achental, l'adresse convient aux amateurs de gastronomie panoramique dans un cadre décontracté.
L'Étoile Verte Michelin résume l'engagement de cette table : la quasi-totalité des produits provient d'un rayon de 80 kilomètres. Quatre salles aux caractères distincts—du restaurant phare HEIMAT aux boiseries chaleureuses de la Tiroler Stuben—accueillent les convives, tandis que la terrasse panoramique ouvre sur les sommets bavarois. La carte conjugue rigueur saisonnière et grands classiques, du schnitzel viennois au châteaubriand découpé en salle.
Un cloître médiéval mène à cette table installée au premier étage d'une bâtisse historique de la vieille ville de Wasserburg am Inn. La cuisine régionale s'appuie sur des produits de saison soigneusement sélectionnés, servie à la carte ou en menu. L'été, une terrasse intimiste s'ouvre sur la cour intérieure. Carte des vins germano-austro-italienne à prix mesurés, formule déjeuner avantageuse.
Perché au sommet d'un alpage bavarois, cet ancien refuge de randonneurs impose une marche de cinquante minutes ou une navette réservée à l'avance. La récompense : une cuisine alpine contemporaine orchestrée devant un feu ouvert, où le sandre du Chiemsee acquiert des arômes fumés intenses aux côtés d'une purée de topinambour soyeuse et de rapini croquant. Une carte des vins soignée, une terrasse estivale et quelques chambres rustiques prolongent l'escapade.
Sur deux étages et 2 000 mètres carrés d'espace dédié au bien-être, Heimat & Natur SPA déploie ses installations à 700 mètres d'altitude dans les Alpes bavaroises. Trois saunas distincts, un hammam et une fontaine de glace composent le parcours thermal, tandis que la piscine intérieure de 16 mètres, magnifiée par un plafond miroir, invite à la contemplation. Les soins BABOR complètent cette approche germanique du luxe.
Des trains régionaux directs relient la gare centrale de Munich à Prien am Chiemsee en environ une heure. Depuis la gare de Prien, un train à vapeur historique — en service depuis 1887 — conduit à l'embarcadère pour les traversées vers les îles du Chiemsee. En voiture, le trajet dure sensiblement le même temps via l'autoroute A8 en direction de Salzbourg.
De la fin du printemps au début de l'automne, le lac atteint ses températures les plus agréables pour la baignade, de juin à septembre. L'hiver transforme les villages d'altitude autour de Reit im Winkl en stations de ski, tandis que l'automne offre moins d'affluence et les traditionnelles descentes d'alpages, les Almabtrieb, ramenant les troupeaux des pâturages de montagne.
La Renke, un corégone délicat pêché dans le Chiemsee, se déguste fumée ou poêlée dans les restaurants au bord du lac. Les classiques bavarois comprennent le Schweinsbraten avec sa sauce à la bière brune et ses Knödel. Les boulangeries locales produisent les Auszogne, des beignets croustillants torsadés et saupoudrés de sucre. La région perpétue aussi ses traditions fromagères, notamment le Bergkäse affiné dans les fromageries d'alpage.
Le Chiemgau s'étend entre Munich et Salzbourg, un paysage de collines préalpines descendant vers le Chiemsee — le plus grand lac de Bavière, parfois surnommé la mer bavaroise. Louis II de Bavière y fit construire son hommage à Versailles, le château de Herrenchiemsee, sur l'une de ses îles. Les bourgs de la région conservent leurs façades peintes et leurs clochers à bulbe : Prien am Chiemsee constitue la porte d'entrée principale, tandis que Grassau et Reit im Winkl grimpent vers la frontière autrichienne. Les Gasthöfe traditionnels perpétuent le rituel du Kaffee und Kuchen, et les menus locaux proposent le Steckerlfisch, poisson grillé sur bâtonnet de bois au bord de l'eau.
L'hébergement va des domaines historiques reconvertis aux hôtels wellness contemporains avec vue sur les Alpes. La culture thermale s'appuie sur les traditions régionales : bains de foin, soins aux herbes de montagne et eaux thermales. La table privilégie une cuisine bavaroise raffinée : poissons d'eau douce du lac, gibier des forêts environnantes et produits des fermes biologiques de la vallée de l'Achental. Le soir impose un rythme plus lent ; c'est une région faite pour les longues promenades le long des rives bordées de roseaux et les dîners qui s'achèvent tôt, à la manière montagnarde.
