Guide Strasbourg : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Les écuries royales du XVIIIe siècle abritent désormais l'un des hôtels les plus singuliers de Strasbourg, où Patrick Jouin et Sanjit Manku ont superposé des teintes seventies et un modernisme futuriste aux charpentes apparentes d'origine. Le spa s'articule autour d'une piscine de 17 mètres, tandis que la Brasserie des Haras—dirigée par Marc Haeberlin et François Baur—propose une cuisine française aux accents alsaciens sous des plafonds sculptés de bois. Un refuge design à quelques pas de la vieille ville.

Relais de poste de 1528, l'adresse conjugue colombages Renaissance—poutres obliques, balcons en chêne sombre—et esthétique parisienne contemporaine signée MGallery : mobilier Louis XV sur fond épuré, plans d'origine agrémentés de douches à effet pluie et literie king-size. Soixante-trois chambres donnent sur les pavés animés ou la cour intérieure à double vitrage ; les suites préservent voûtes et charpente apparente. À deux pas de la cathédrale, l'hôtel accepte les animaux et propose des configurations communicantes pour les familles explorant le quartier médiéval.

L'ancien hôtel particulier du Maréchal Léonor Marie du Maine du Bourg réunit aujourd'hui 116 chambres aux grandes fenêtres ornées d'œuvres d'art contemporaines, conçues par l'architecte Jean-Philippe Nuel. Les espaces de restauration, dirigés par Nicolas Stamm et Serge Schaal doublement étoilés à Obernai, proposent une cuisine alsacienne bistrotière du matin au soir, tandis que le chef pâtissier Matthieu Bray signe le tea-time sous un comptoir en bois massif de huit mètres.

Chaque artiste local a reçu carte blanche pour concevoir l'une des 38 chambres, donnant naissance à un catalogue visuel sans cohérence délibérée : fresques graffiti, univers steampunk, forêts miniatures, géométries optiques. La Graffateria propose une carte toute la journée dans un décor tout aussi hétéroclite, tandis que des vélos en libre accès facilitent la découverte d'une ville réputée pour ses pistes cyclables. Un salon partagé sert d'espace de travail ou de détente.

Face au Palais Rohan, Jérémy Page, formé chez Robuchon, déploie une cuisine moderne d'une précision délicate, ponctuée de clins d'œil alsaciens. Les sauces révèlent son inspiration : crème d'algues sous un filet de saint-pierre à peine saisi, jus Grand Veneur autour d'un médaillon de sanglier. Salles feutrées et comptoir ouvert sur les fourneaux composent un cadre intimiste, prolongé par une carte des vins saluant grands crus et cuvées bio d'Alsace.

La sobriété scandinave du décor annonce une cuisine d'auteur doublement étoilée Michelin—dont l'Étoile Verte salue l'engagement durable. Ici, les plats portent des haïkus en guise de titre et privilégient extractions, fermentations, végétaux de caractère et élevages raisonnés. La technique irréproche livre des cuissons d'une précision millimétrique, des sauces charpentées et des mariages audacieux qui ne manquent jamais leur cible. Carte des vins nature et menu entièrement végétarien disponible.

Un crocodile empaillé rapporté d'Égypte par un soldat napoléonien veille depuis la devanture de cette institution strasbourgeoise du XIXe siècle, désormais étoilée Michelin sous la houlette de Romain Brillat. Ancien second de Gilles Goujon et lointain parent de Brillat-Savarin, le chef conjugue audace alsacienne et raffinement classique : saint-jacques en raviole crémée au potimarron, sole aux légumes-racines et main de Bouddha, sublimées par un décor théâtral de miroirs d'époque et d'appliques Lalique.

René Fieger œuvre seul aux fourneaux de cette table étoilée du quartier de la Petite France, façonnant une cuisine moderne ancrée dans le terroir mais ouverte aux saveurs du monde. Son traitement du flétan illustre cette démarche : brunoise de courgettes jaunes et vertes, haricots verts émincés, émulsion dashi-kéfir à la fois acidulée et crémeuse. La salle occupe une maison à colombages, le menu suit le marché.

Dans une rue tranquille du quartier de la Krutenau, le chef Alexy Fuchs cultive une cuisine contemporaine qui dialogue avec le terroir alsacien. Langoustine, salade de pomme et glace à la moutarde, ou encore noix de Saint-Jacques, patate douce, ravioli croustillant et émulsion de bisque : chaque assiette équilibre technicité et gourmandise. La terrine de foie gras au chutney de fruits et dampfnudel ancre le menu dans la tradition régionale, tandis que le service, chaleureux et soigné, sublime l'atmosphère intime du lieu.