Guide Colmar : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Cette demeure bourgeoise de 1609, ornée de 106 têtes sculptées en façade, abrite 21 chambres où poutres apparentes et design épuré dialoguent avec élégance. Le chef Eric Girardin y orchestre deux tables : son restaurant étoilé au Michelin proposant une cuisine créative—dont le Munster soufflé au Marc de Gewurztraminer—et la Brasserie Historique célébrant les spécialités alsaciennes, de la choucroute aux huit garnitures au baeckeoffe. Luxe Relais & Châteaux et authenticité régionale.

Dans une salle ouverte sur le parc du Champ-de-Mars par de larges baies vitrées, Jean-Yves Schillinger, fils du chef Jean Schillinger, déploie une cuisine doublement étoilée qui croise Alsace, Japon et Amérique. Homard breton cuit au Cona, foie gras rôti sur riz à sushi, tataki d'espadon : le menu en dix services cultive l'inattendu, tandis qu'un parcours végétal parallèle magnifie brocolis, céleri-rave et carottes confites à l'orange.

Loïc Lefebvre déploie une cuisine moderne rigoureuse et créative qui évolue au fil des saisons, récompensée d'une étoile Michelin. Les murs Renaissance de l'établissement jouxtaient jadis l'atelier de Martin Schongauer, grand graveur et peintre du Rhin du XVe siècle. Huître de Marennes pochée à la pomme verte et à l'aneth, filet de bœuf Salers maturé au vin rouge : chaque assiette conjugue fraîcheur, finesse et gourmandise, ancrant le registre gastronomique dans un décor contemporain.

Le chef Paul Fabuel réinterprète la gastronomie alsacienne sous un angle contemporain dans une maison à colombages qui borde la Lauch, où la salle bleue déploie ses poutres apparentes face au canal. Sa cuisine de saison conjugue terroir et audace technique—médaillon de lotte, lièvre à la royale, filet de biche aux pommes de terre confites—que prolongent les desserts du chef pâtissier Mazzolini Roland et une carte des vins abordable.

Dans un édifice du XIᵉ siècle à deux pas de la Petite Venise, Jean Kuentz—surnommé Petit Jean, formé dans les grandes maisons parisiennes—orchestre une table où se rencontrent terroir alsacien et geste contemporain. Chaque assiette dialogue avec une carte des vins soigneusement composée, tandis que la pierre médiévale enveloppe une scène gastronomique à la fois ancrée et inventive.

Lucas Gaertner et Chris Roldan—ce dernier également DJ à ses heures perdues—tiennent ce bistrot convivial à quelques minutes du centre historique de Colmar. En cuisine, Gaertner propose une carte moderne, soignée et généreuse : formule en trois services le midi, choix plus étoffé le soir. L'Assiette Michelin vient couronner un travail de qualité, mais l'esprit reste décontracté et l'accueil authentique.