Hyeres Guide Hyères et les îles d'Or : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Ancien repaire des pilotes du circuit Paul Ricard, ce domaine Relais & Châteaux de 12 hectares surplombe les collines varoises depuis ses bastides ocre aux accents toscans. Fabien Ferré y déploie une cuisine triplement étoilée aux accents marins et végétaux à La Table du Castellet, tandis que le spa de 700 m²—grotte de sel, canal de Kneipp, hammam, piscine intérieure—a été sacré meilleur spa de luxe d'Europe. Quarante-trois chambres plein sud, golf six trous et vignobles de Bandol à portée de main complètent ce tableau provençal.

Rares sont les domaines de Porquerolles encore aux mains des héritiers de l'industriel belge qui posséda jadis l'île entière : Le Mas du Langoustier perpétue cette mémoire insulaire. Mobilier d'époque, portraits anciens et atmosphère surannée rappellent le temps où ces terres constituaient un fief privé. À la pointe ouest de l'île, l'établissement séduit les voyageurs en quête d'isolement méditerranéen raffiné.

Sur les hauteurs de Rayol-Canadel-sur-Mer, cette adresse de 31 chambres cultive un minimalisme nordique aux tons bleus et gris qui prolongent l'horizon méditerranéen aperçu depuis chaque balcon ou terrasse. Piscine et solarium épousent la pente du terrain, tandis qu'une navette rejoint la plage. En terrasse, le Restaurant L'Envol propose une cuisine bio et de saison signée Clement Torrente, avec options véganes.

Face aux îles d'Or, cette adresse de la Corniche des Maures déploie 55 suites tournées vers le large, chacune prolongée d'une terrasse privée. François Champsaur a sculpté les espaces dans le bois, la brique et la lave émaillée, installant des miroirs aux balcons pour dissoudre la frontière entre intérieur et horizon. La piscine à débordement, décor des films Renoir et Demain tout commence, surplombe une plage privée façon cabanon et trois restaurants aux accents méditerranéens.

Fabien Ferré, plus jeune triple étoilé de France, révèle une sensibilité d'artiste dans son approche des produits méditerranéens. Son encornet à la marjolaine tire une profondeur inattendue d'un jus de volaille, tandis que les moules de La Seyne-sur-Mer se déclinent crues et cuites. Des céramiques créées avec les artisans d'Ollioules habillent chaque assiette, et la cave à fromages mérite à elle seule le détour vers ces hauteurs provençales.

Dans une ruelle étroite derrière le port de Sanary-sur-Mer, le chef Lazaro Anthony orchestre seul un service réservé à quatorze convives, du jeudi au samedi. Trois jours de préparation minutieuse précèdent chaque ouverture : pain, glaces, jus, tout est fait maison. Sous les voûtes méditerranéennes ou sur la terrasse habillée de glycine, une cuisine moderne s'exprime à travers des assiettes précises — Saint-Pierre, fenouil, jus de bouillabaisse.

Sur la terrasse de La Villa Mauresque, face à la Méditerranée, Le Bougainvillier déploie une cuisine d'une netteté remarquable. Poissons de la côte, légumes du terroir : les produits locaux s'expriment avec franchise, portés par une technique affûtée. Le cadre — jardins luxuriants, piscine, horizon marin — compose un décor où la table prolonge naturellement la douceur du lieu.

Depuis sa terrasse au bord de la piscine de l'Hôtel du Castellet, ce bistrot créatif offre une vue spectaculaire sur le golf et la végétation provençale. La carte, volontairement resserrée, privilégie les viandes maturées et poissons cuits à la braise, technique qui confère une profondeur fumée remarquable. Le dimanche, place au barbecue ; en semaine, le menu gourmand du déjeuner séduit les gourmets pressés.

Face à la statue du Génie de la Navigation et aux bâtiments classés de Jean de Mailly, le bistrot Bib Gourmand du chef Romain Janin célèbre le terroir provençal avec une générosité maîtrisée. Moules de Tamaris gratinées, ravioles de gambas sauvages, épaule d'agneau confite composent une carte où chaque assiette respire le savoir-faire. Service en marinières rayées, tables en fonte et chaises en rotin installent une convivialité portuaire sans affectation.

Baigné de lumière méditerranéenne au sein de l'Hôtel Les Roches surplombant la baie d'Aiguebelle, L'Oiseau Bleu déploie son univers de bien-être autour d'une piscine intérieure chauffée aux reflets azurés, face à l'île du Levant. Un ensemble de jacuzzis complète l'offre d'hydrothérapie, tandis qu'un espace de relaxation prolonge l'apaisement — sanctuaire lumineux en dialogue constant avec la côte varoise.