Sur l'île de Dugi Otok, l'architecte Nikola Bašić a creusé ce refuge réservé aux adultes dans le flanc d'une colline, façonnant les structures extérieures avec la pierre extraite. Huit chambres évoquant des cabines de yacht s'ouvrent sur les oliveraies centenaires ou l'horizon adriatique. Le moulin ancestral du domaine approvisionne deux restaurants gastronomiques, tandis que des excursions rejoignent le parc national des Kornati.
Sur la presqu'île de Punta Skala, à quelques minutes de Zadar, cet établissement contemporain décline le bleu Adriatique en leitmotiv, rehaussé de surfaces blanches et de bois clair aux accents marins. Le spa Acquapura déploie quatre bassins, hammam et bains de vapeur, tandis que deux restaurants les pieds dans le sable célèbrent la cuisine dalmate aux inflexions italiennes. Les chambres, spacieuses, s'ouvrent sur des balcons face au littoral.
Première adresse croate de Hyatt Regency, cet établissement borde le front de mer de Zadar, à quelques pas des vestiges romains et de l'orgue marin. Les chambres déclinent des tons or, jaune et vert d'eau, prolongeant l'horizon adriatique qui s'étire sans obstacle. Le spa complet aligne piscines intérieure et extérieure, hammam et sauna, tandis que le restaurant signature marie cuisines asiatique et sud-américaine face au couchant.
Deux bâtiments restaurés composent cet établissement de 16 chambres dans la vieille ville de Zadar : une ancienne annexe d'hôpital militaire et les bureaux historiques du journal Narodni List, ces derniers habillés de bleus profonds et de jaunes moutarde. Une galerie d'art expose des œuvres d'artistes locaux et internationaux, pour la plupart à vendre. Le restaurant Corte puise dans le terroir dalmate, accompagné de vins croates.
Sur l'île de Hvar, au sein du Maslina Resort, cette table distinguée d'une Assiette Michelin cultive son propre potager pour alimenter une cuisine d'inspiration française aux accents méditerranéens. La pêche du jour rythme les menus, servis en terrasse face à la piscine ou dans une salle épurée ouverte sur l'Adriatique. La carte des vins fait dialoguer crus croates et références françaises.
Les vestiges d'une tour d'angle des remparts médiévaux abritent cette table distinguée par le guide Michelin, où la cuisine méditerranéenne puise dans les traditions dalmates tout en révélant d'élégantes influences italiennes. L'atmosphère feutrée de l'Hotel Bastion enveloppe chaque repas d'une certaine solennité. Aux beaux jours, la terrasse panoramique surplombant les fortifications de Zadar mérite qu'on réserve longtemps à l'avance.
À quelques minutes de Zadar, cette table dalmate aux murs de pierre ornés d'artisanat local revisite la tradition avec finesse contemporaine. Le carpaccio d'espadon fumé, relevé d'orge, de canneberges et de poivre timut, illustre cette approche saisonnière, tout comme les tagliatelles aux crevettes, tomates séchées et pistache. La carte des vins privilégie les meilleurs crus croates; en été, la terrasse s'impose.
Sur l'île de Hvar, célèbre pour ses herbes aromatiques et son climat vivifiant, ce centre de bien-être puise dans le terroir dalmate pour élaborer ses soins. Les massages aux huiles essentielles d'immortelle et de lavande côtoient des séances de yoga face à l'Adriatique. Analyses posturales, mesures de bioimpédance et thérapie sonore composent une approche holistique ancrée dans l'environnement naturel environnant.
La péninsule historique permet d'accéder à pied aux monuments romains et médiévaux, aux promenades en front de mer et aux restaurants. Borik, à trois kilomètres au nord-ouest, convient aux voyageurs recherchant la plage et les pinèdes. Puntamika offre une atmosphère résidentielle avec des criques locales et un stationnement plus aisé pour ceux qui arrivent en voiture.
Ces deux installations de l'architecte Nikola Bašić occupent la promenade ouest. L'Orgue marin se compose de tubes sous-marins qui produisent des sons harmoniques lorsque les vagues poussent l'air à travers eux — l'effet varie selon la marée et le vent. La Salutation au Soleil, disque de panneaux solaires de 22 mètres de diamètre, accumule la lumière du jour et crée des motifs lumineux chorégraphiés après le coucher du soleil.
Des bateaux d'excursion et des charters privés partent quotidiennement du port de Zadar vers l'archipel des Kornati, atteignant le parc national en environ quatre-vingt-dix minutes. Les 89 îles et îlots sont inhabités et présentent des paysages karstiques avec peu d'infrastructures — la plupart des visites sont des excursions à la journée incluant baignade et déjeuner à bord. Les îles plus proches comme Ugljan et Pašman sont desservies par des ferries réguliers en moins de trente minutes.
La vieille ville s'étend sur une étroite péninsule avancée dans l'Adriatique, où le forum romain et les églises médiévales se dressent à l'intérieur de remparts vénitiens classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Kalelarga, l'artère principale pavée de pierre calcaire, traverse la presqu'île en longeant l'église Saint-Donat et la cathédrale Sainte-Anastasie. Sur la promenade ouest, l'Orgue marin transforme le mouvement des vagues en musique ambiante, tandis que la Salutation au Soleil illumine le quai dès la tombée du jour.
Au-delà des fortifications, le quartier de Borik au nord-ouest propose des établissements en bord de mer ombragés de pins parasols, et Puntamika offre un cadre résidentiel plus calme avec accès direct aux criques. Le marché couvert près du port approvisionne en pršut, fromage de Pag et cerises marasques — produits qui définissent la cuisine régionale servie dans les konobas des ruelles pavées. Les liaisons en ferry vers Ugljan, Pašman et l'archipel des Kornati font de la ville un point de départ logique pour explorer cette portion du littoral croate.
