Maison Dunand à Bangkok : Entre Traditions Alpines et Saveurs Bretonnes

Évasion Savoyarde au Cœur de Sathorn

Nichée dans le quartier de Sathorn à Bangkok, Maison Dunand est un véritable hommage aux chalets alpins de la Savoie, région chère au chef Arnaud Dunand Sauthier. Ce restaurant à l'architecture pittoresque comprend deux maisons à ossature bois, évoquant l'enfance savoyarde du chef avec une authenticité rare. Le décor intérieur, chaleureux et accueillant, marie harmonieusement le bois de chêne, la pierre, et des éléments de design évoquant la nature, tels que des imprimés vaches et des tapis en cuir. Avec seulement quelques tables, l'atmosphère intime et paisible invite à la détente, loin du tumulte de la ville. Ce style, à la fois cosy et élégant, est sublimé par de grandes baies vitrées et un jardin verdoyant qui entoure le bâtiment. C'est un lieu où chaque détail est pensé pour offrir une expérience sensorielle unique, parfaite pour des moments spéciaux ou des dîners romantiques.

Entre Montagnes et Océans: Le Voyage Savoureux de Maison Dunand

Maison Dunand est un véritable hommage aux voyages culinaires du chef autour du monde, tout en célébrant ses profondes racines savoyardes et bretonnes. Ce lieu une étoile Michelin depuis 2023 invite chaque convive à une expérience gastronomique inspirante, où l'accueil chaleureux et l'expertise de l'équipe de service rehaussent chaque repas. La cuisine y est un subtil mélange des produits de la montagne et de l'océan, proposant des mets raffinés à base de truites alpines, de fromages renommés comme le Beaufort, et de fruits de mer frais des côtes bretonnes. Chaque plat raconte une histoire, un souvenir d'enfance ou un récit de voyage, et témoigne de l'habileté du Chef Arnaud à marier saveurs traditionnelles et influences du monde entier.

L'essence de Maison Dunand réside dans l'harmonisation des traditions culinaires françaises et des explorations internationales du Chef. Fidèle à ses origines savoyardes, la cuisine y est généreuse, ancrée dans l'utilisation exclusive de produits locaux de saison, tout en intégrant des ingrédients d'exception provenant de régions aussi variées que la Thaïlande et le Japon. La philosophie du restaurant met en avant le respect du terroir et l'expérimentation culinaire, avec une attention particulière à la pureté des saveurs et à l'équilibre des associations. Le menu dégustation évolue avec les saisons, proposant des plats délicats et assurés, tandis que la cave à vins célèbre avec brio les vignobles d'Alsace et de Savoie. Le service, attentif et chaleureux, complète cette symphonie gourmande, où chaque dégustation est un voyage sensoriel unique.

Des Sommets Savoyards aux Rives de Bangkok avec Arnaud Dunand Sauthier

Le Chef Arnaud Dunand Sauthier a découvert sa passion pour l'art culinaire dès son plus jeune âge. Il s'est engagé sur un chemin gastronomique qui l'a conduit à se former auprès de maîtres tels que Marc Veyrat, Jacques Lameloise et Jean-François Piège à l'Hôtel de Crillon. Après une riche expérience de quinze ans en France, il a rejoint la scène culinaire thaïlandaise en 2012 en prenant la direction du restaurant Le Normandie au Mandarin Oriental à Bangkok. Sa maîtrise des techniques classiques françaises et son utilisation des produits les plus fins importés de France ont permis à l'établissement de décrocher deux étoiles Michelin en 2017, une reconnaissance qu'il a maintenue jusqu'à son départ. Fort de son héritage savoyard et de son expérience asiatique, Arnaud Dunand Sauthier a crée son propre restaurant Maison Dunand, promettant une fusion innovante et personnelle des saveurs alpines et asiatiques.

Entre Tradition et Innovation : La Magie du Chef

Avec cette élégante présentation, ce préambule culinaire est un chef-d'œuvre en soi. La gauffrette kalamansi et anguille fumée offre une combinaison de saveurs acidulées et fumées, tandis que le macaron foie gras vin chaud évoque une richesse et une douceur réconfortantes. Les tacos au sésame avec moules bouchot, café et whisky promettent une expérience gustative audacieuse et innovante. Enfin, la tartelette oignons et fève tonka séduit par son arôme doux et épicé, complétant à merveille ce tableau gastronomique sophistiqué. Chaque élément est soigneusement disposé, créant une harmonie visuelle et sensorielle, parfait pour être savouré avec une coupe de champagne.

Poursuivons cette expérience culinaire avec un amuse-bouche qui est un evéritable beaute visuelle, présenté de manière élégante dans une coquille d'œuf soigneusement découpée. Cet œuf délicatement préparé avec du potiron et une subtile touche de genièvre offre une harmonie de saveurs douces et légèrement boisées. Un petit morceau de brioche dorée accompagne ce plat, invitant à une dégustation à la manière d'un œuf à la coque, où l'on trempe le pain dans la préparation onctueuse.

Ce plat signature sublime le mariage classique du caviar et de la pomme de terre avec une touche d'innovation. La douceur délicate de l'oursin de Bretagne se mêle à la profondeur saline du Caviar Kristal, créant une harmonie de saveurs complexes. Une sauce au champagne et homard, soyeuse et luxueuse, enveloppe le tout, ajoutant une dimension élégante et raffinée. Ce plat, qui a vu le jour à l'époque du chef à Le Normandie, est une véritable ode à la gastronomie française, idéalement accompagné d'un vin blanc Domaine Rolet, L'étoile En Novalet Chardonnay 2020.

Le plat "Huître Cocollos N°1 / Livèche / Bourrache" nous emmène dans une symphonie culinaire qui évoque des souvenirs vivants de la Bretagne et des montagnes. Cette création audacieuse présente l'huître sous deux formes : un tartare délicat en dessous et une huître pochée sur le dessus, mariée à deux types d'algues et une sauce à la livèche. L'alliance entre la salinité fraîche de l'huître et la douce amertume des herbes alpines crée un dialogue inattendu mais harmonieux, offrant une expérience gustative suspendue entre les embruns marins et l'air pur des montagnes. Accompagné d'un verre de Domaine Ciringa, Fosilni Breg Sauvignon Blanc, ce plat est un véritable plaisir pour le palais.

Continuons notre voyage avec la Sole de Douvres, accompagnée d'endive et de truffe noire d'hiver du Périgord, qui se présente comme une réinterprétation élégante d'un classique intemporel. Ce plat de sole meunière, pêchée à la ligne, est sublimé par une croûte de noisette qui apporte une texture croquante et une richesse aromatique. La truffe noire du Périgord, avec son parfum envoûtant, rehausse la délicatesse du poisson, tandis que l'endive ajoute une note d'amertume subtile, complétant ainsi l'harmonie des saveurs. Pour accompagner ce mets raffiné, un verre de Chablis Grand Cru Les Clos 2023 du Domaine Christian Moreau Père & Fils, dont la minéralité et la fraîcheur soulignent la complexité du plat, promet une superbe expérience gastronomique.

Le Homard bleu de Bretagne vient ensuite, un plat raffiné qui marie les saveurs hivernales avec une élégance exceptionnelle. Le homard est accompagné de chou fumé et de clémentine corse, apportant une richesse de textures et une harmonie gustative inédite, sublimée par un bisque au vin rouge. Cette composition culinaire met en avant la profondeur et la chaleur, tout en soulignant le caractère rustique et authentique du terroir. Pour parfaire cette expérience, l'accord avec le vin "Domaine des Ardoisières, Argile Rouge 2019" enrichit chaque bouchée de nuances supplémentaires.

Évoquons à présent le "Gibier de Sologne", un plat qui rend hommage à la saison du gibier, mettant en valeur la venaison de Sologne, reconnue pour sa saveur prononcée mais délicate. Présentée dans un style traditionnel français, cette version est sublimée par une sauce grand veneur classique qui rehausse les notes naturelles de la viande. L'accompagnement de poire et de céleri-rave ajoute une touche de douceur et de fraîcheur, tandis que les pâtes crozets de Savoie apportent une texture réconfortante. Le mariage parfait avec un verre de Blason d'Issan 2016 Margaux accentue les nuances subtiles du plat, promettant une expérience gastronomique riche et raffinée.

Le Chariot de fromages de la Maison Dunand est une véritable ode au patrimoine fromager de la Savoie et des Alpes françaises. Cette sélection méticuleuse comprend des pièces emblématiques comme le Beaufort et la Tomme, qui incarnent l'essence même de la région. Présenté avec élégance, ce plateau offre aussi quelques surprises provenant d'autres régions de France, témoignant de la richesse et de la diversité des terroirs français. Les condiments qui accompagnent ces fromages subliment chaque bouchée, promettant une expérience gustative raffinée et inoubliable pour les amateurs de fromages fins.

Avant de conclure, un pré-dessert hommage aux souvenirs d'enfance du chef fait son apparition, avec une mousse au chocolat délicate. La sauce au chocolat à 70% de Chiang Mai est savamment mélangée devant nous avec un sabayon, créant une harmonie parfaite de saveurs riches et onctueuses. Le tout est élégamment parsemé d'éclats de fèves de cacao, ajoutant une texture croquante et une intensité chocolatée supplémentaire.

Dans cette somptueuse création, le dessert intitulé "Cacahuète / Lait / Caramel" se présente comme un hommage aux saveurs chéries de l'enfance, rappelant les délices incontournables des barres chocolatées telles que le Snickers. Sur une assiette élégante, la composition évoque une rose délicate, où le caramel onctueux et les cacahuètes se marient harmonieusement à une touche de vanille. La présentation raffinée et la texture crémeuse promettent une expérience culinaire purement indulgente, où chaque bouchée transporte le dégustateur dans un voyage nostalgique et gourmand.

Pour clore ce repas exquis, une élégante présentation de mignardises révèle un trio de délices sucrés, chacun soigneusement disposé sur un plateau en pierre. À gauche, une Tatin miniature semble exhaler des arômes caramélisés et fruités, sa texture appétissante capturant l'essence d'une tarte tatin classique. Au centre, le mont-blanc est revisité en une délicate bouchée, avec sa crème de marrons aérienne et sa meringue immaculée, surmontée d'une petite touche de douceur. Enfin, l'Opéra s'affiche en fines couches harmonieuses, révélant un mariage parfait de chocolat, de café et de ganache, typique de cette pâtisserie sophistiquée. Ces mignardises promettent la fin d'un voyage gustatif raffiné et enchanteur.

Mon Avis

Maison Dunand offre une immersion sensorielle unique, invitant les convives à un voyage à travers les saveurs alpines et bretonnes, sublimées par des influences asiatiques. Chaque détail, de l'architecture inspirée des chalets de Savoie à l'accueil chaleureux de l'équipe, est pensé pour créer une expérience mémorable. Maison Dunand est une destination incontournable pour les amoureux de la gastronomie francaise de haut vol.