Bangkok : INDDEE, le Bijou Deux Étoiles de la Cuisine Indienne

Quand le Design Chante l'Inde Moderne

Caché au bout d'une ruelle paisible dans le quartier animé de Lumphini, INDDEE révèle sa magie dès que vous franchissez le seuil. Niché dans une maison de ville centenaire, ce restaurant indien gastronomique étoilé au Guide Michelin transporte ses convives loin de l'effervescence urbaine. Réparti sur deux étages, les espaces allient élégamment architecture traditionnelle et touches contemporaines, créant une atmosphère intime et immersive. Un jardin luxuriant, baigné de brume et illuminé par les créations du designer lumière Matteo Messervy, offre un cocon végétal presque surréaliste protègeant l'intimité du restaurant.

À l'intérieur, le design d'INDDEE se déploie en parfaite harmonie entre sophistication et modernité. Le rez-de-chaussée abrite deux cuisines ouvertes et une cave à vin, invitant les convives à s'immerger dans la créativité du chef. À l'étage, une salle à manger lumineuse s'articule autour d'une station de cuisson en direct, oscillant entre la transparence d'une verrière et la chaleur d'un plafond voûté. Chaque détail, des uniformes aux menus en passant par la signalétique, a été conçu comme une extension de l'expérience culinaire, mettant en lumière l'âme profondément artisanale du lieu. INDDEE est une véritable immersion poétique dans l'Inde contemporaine, vue à travers le prisme du design et de la gastronomie.

L'Inde en Dix Destinations: Une Symphonie de Saveurs par Sachin Poojary

Chez INDDEE, la dégustation devient une véritable aventure culinaire, orchestrée par le talentueux chef Sachin Poojary et son équipe passionnée. Chaque plat du menu est une invitation à explorer les souvenirs et les découvertes du chef, qui s'inspire des régions et des villes d'Inde, de Srinagar à Kochi. En mettant en lumière la richesse gastronomique du sous-continent indien, chaque ingrédient raconte une histoire, chaque association de saveurs rend hommage à cette diversité, le tout interprété avec précision et créativité.

Le menu est un véritable voyage à travers l'Inde, reflétant une vision unique de la cuisine indienne. Chaque plat est une ode à une destination particulière, mettant en avant un ingrédient principal dont l'histoire est partagée avec les convives. Deux types de voyages culinaires sont disponibles : un menu de 10 destinations pour les amateurs de cuisine variée, et une version végétarienne.

La carte des boissons se distingue par sa diversité et son originalité, offrant une expérience sensorielle qui va bien au-delà des attentes. Avec une sélection impressionnante de vins, sakés, bières artisanales et créations infusées, chaque boisson est méticuleusement choisie pour sublimer les plats et enrichir l'expérience gustative. Les amateurs de vins seront enchantés par les plus de 100 options au verre et 580 références de bouteilles, tandis que les options sans alcool et les expériences d'accords variés séduiront les curieux. Sous la direction éclairée du Chef Sommelier Jay, la carte des vins intègre des choix audacieux, établissant ainsi une harmonie parfaite avec l'ambiance et la philosophie culinaire d'INDDEE.

Le Nouveau Chapitre: Quand Deux Étoiles Illuminent Bangkok

INDDEE entame depuis peu un nouveau chapitre captivant. Depuis août 2025, après des mois de développement et d'innovation, Inddee invite ses convives à découvrir une expérience de dégustation enrichie, sublimée par de nouvelles saveurs et textures qui racontent des histoires venues des quatre coins de l'Inde. Ce nouveau menu, qui a valu au restaurant sa deuxième étoile MICHELIN, propose deux parcours culinaires novateurs avec une structure de plats élargie. Ces parcours sont marqués par des réinventions ludiques, des présentations raffinées et une interaction accrue avec les convives, tout en conservant une authenticité inébranlable.

Pour accompagner ces nouveaux menus, le programme de boissons d'Inddee a été considérablement enrichi, se classant désormais N°1 en Asie et récompensé pour sa Meilleure Carte de Taille Moyenne au monde. En collaboration avec le Dr Pushpesh Pant, historien de la cuisine indienne, Inddee a su préserver l'authenticité culinaire tout en offrant une profondeur historique captivante. Selon Sachin Poojary, Chef Exécutif, ce troisième chapitre est le plus expressif et sophistiqué à ce jour, apportant plus de liberté et d'engagement personnel.

Voyage au Cœur des Saveurs Indiennes

Au cœur de ce voyage à travers dix destinations distinctes, chaque plat est une ode aux histoires et légendes locales, enrichi par des ingrédients qui racontent la diversité des paysages du pays. Notre expérience a été sublimée par des accords mets et boissons non alcoolisées soigneusement sélectionnés, permettant de découvrir l'essence de la cuisine indienne sous un nouveau jour. Nous avions eu le plaisir de découvrir INDDEE l'année précédente quant il était auréolé d'une étoilé Michelin (lire notre article ici : INDDEE, Une Immersion Poétique dans la Haute Cuisine Indienne à Bangkok) et nous sommes ravis de découvrir le nouveau chapitre de cette table maintenant doublement étoilée.

Confortablement installés à la table du chef face à la cuisine en action, nous avons débuté avec des Bouchées d'Ouverture qui ont été une véritable exploration culinaire de la street food indienne, réinterprétée avec une sophistication moderne. Le chaat de New Delhi se présente comme une mousse de yaourt infusée d'épices, déposée sur un chutney aux herbes et un gel mangue-yuzu, le tout reposant sur une tartelette croustillante. Cette création équilibre merveilleusement bien les saveurs acidulées, sucrées, salées et épicées. Le patra de Gujarat propose une expérience umami avec ses feuilles de colocasia garnies de Saint-Jacques d'Hokkaido et d'algues, fusionnant terre et mer dans un appétissant rouleau de saveurs. Le dhabeli réinterprète l'en-cas de rue en une coque de betterave rouge, garnie de masala Dabeli, de raisins et de graines de grenade, offrant un contraste saisissant entre croquant et douceur. Le vada pav originaire de Mumbai prend la forme d'un petit pain brioché garni d'un beignet de pomme de terre épicé, accompagné d'un chutney tamarin acidulé, évoquant les rues animées de la ville. Enfin, le khari chai conclut ces bouchées avec un cornet croustillant rempli de kheema d'agneau épicé, accompagné d'une soupe d'agneau inspirée du chai, enrichie de pistaches et d'épices, offrant une fin réconfortante et savoureuse. Pour parfaire cette expérience culinaire, un jus raffiné de safran, agrumes séchés et jacquier a été servi, apportant une touche finale rafraîchissante et exotique.

Le plat intitulé "HISTOIRE D'AMOUR PARSIE" est une création culinaire sophistiquée qui rend hommage à la riche tradition culinaire parsie du Gujarat, en Inde. Ce mets unique commence par une base d'Akuri, des œufs brouillés parsis, réinventée sous la forme d'un chawanmushi délicat, un flan salé japonais. Ce flan est enrichi de la douceur des raisins secs, du croquant des noix de macadamia et de la saveur umami des champignons shimeji saisis. Pour une touche finale de luxe, il est garni de pois mange-tout fumés, de morceaux de carotte et d'une réduction de jus de tomate lentement rôti, sublimée par du vinaigre japonais fumé et du caviar Osciètre fumé maison. Le plat est accompagné d'un jus de tomate clarifiée, prune ume et vinaigre de bonite, rehaussant chaque bouchée de saveurs exquises.

L'HIVER HIMALAYEN est un hommage aux traditions culinaires du Sikkim, où les longs mois d'hiver inspirent des plats réconfortants et savoureux. Ce plat met en avant des momos faits main, délicatement garnis de pousses de bambou, de crème de cacahuète et de châtaignes marinées, flottant dans un dashi de poulet enrichi de gundruk, ces fameuses feuilles de moutarde fermentées. L'infusion du dashi apporte une profondeur de saveur rehaussée par un soupçon de piment pour un équilibre parfait entre chaleur et piquant. Le tout est agrémenté d'un achar de tomate fumée et érable, infusé de Bhut Jolokia, apportant une touche de feu qui réchauffe le cœur. Pour compléter cette expérience gustative, un jus de framboise salée, camomille et verjus offre une note rafraîchissante et acidulée.

Poursuivons avec "Quand les Portugais sont arrivés", un plat qui évoque la fusion culinaire entre le Portugal et Goa. La langoustine, grillée et enrobée d'une marinade Recheado, se distingue par ses saveurs épicées et acidulées grâce à l'utilisation innovante du vinaigre introduit par les Portugais. Cette marinade combine piment, épices aromatiques et vinaigre, tandis qu'une émulsion goanaise utilise la graisse de tête de crevette, une gribiche crémeuse à la noix de coco, du tamarin et du jacquier pour l'acidification. À côté, l'Ambotik, un curry goanais aigre-épicé, se présente dans un verre, s'harmonisant parfaitement avec les saveurs de la langoustine. Ce plat offre une séquence gustative captivante, commençant par l'Ambotik, passant à la langoustine et la gribiche, puis revenant à l'Ambotik pour conclure. Il est accompagné d'un jus non alcoolisé rappelant un vin rosé d'Espagne.

"L'EXCEPTION" est une création gastronomique qui met en valeur le crabe royal d'Hokkaido, sublimé par des influences culinaires de Mumbai. Ce mets sophistiqué présente le crabe délicatement sauté avec des poireaux japonais grillés au charbon, agrémenté d'un gel de citron, de radis mariné et de baies de poivre rose de Madagascar. Le tout est artistiquement disposé autour d'un anneau de millet perlé assaisonné de poivre, de feuilles de curry et de nori, offrant une palette de saveurs audacieuses et équilibrées. Un disque de beurre français tempéré, infusé avec du poivre de Tellicherry, de l'ail et des feuilles de curry, est fondu à table pour un glaçage crémeux et parfumé, rehaussant l'expérience culinaire. Ce plat est idéalement accompagné d'un jus de Riesling sans alcool d'Allemagne, complétant avec élégance ce voyage gustatif.

La Reine des Pickles est une création culinaire raffinée qui marie des influences bengalies et japonaises avec une légine antarctique grillée, connue pour sa chair unique due à sa vie à 2000 mètres de profondeur. Cette légine est délicatement nappée d'un beurre blanc au kasundi, une pâte de moutarde fermentée typique de Kolkata, ajoutant une profondeur piquante au plat. Un pickle kosho d'inspiration japonaise composé de piments et de zeste de citron vert Gondhoraj accompagne le tout, avec une mousse d'amande pour une touche de douceur. Le Panch Phoron, mélange de cinq épices bengalies, rehausse la saveur avec une vinaigrette croquante de moutarde Tsubu Tsubu, tandis que des amandes grillées et des feuilles de kinome apportent la touche finale. Ce plat est une véritable symphonie de textures et de saveurs, évoquant le rivage avec chaque bouchée, et s'accompagne par un jus parfumé à la cannelle, yuzu et sel.

Cet intermède est présenté de manière ludique avec trois sections colorées, chacune ornée de dessins différents, abritant des biscuits qui jouent un rôle déterminant dans l'expérience culinaire, influençant la sauce qui accompagnera le plat principal. Un verre de thé noir infusé au yuzu est servi à côté, offrant une boisson rafraîchissante pour nettoyer le palais avant de poursuivre l'aventure gustative.

Parmi une sélection exquise de pains, notre choix s'est arrêté sur deux créations remarquables. Mon mari s'est laissé séduire par le somptueux Pain à la truffe et au brie, une version raffinée du kulcha d'Amritsar cuit au tandoor. Ce pain feuilleté est délicatement farci de truffe, de brie et de pomme de terre, et servi avec une sauce au brie enrichie de truffe et d'huile de persil, le tout parachevé par des copeaux de truffe noire ajoutés à table, offrant une expérience gustative luxueuse et parfumée. Pour ma part, j'ai opté pour un pain au millet garni de maquereau mariné, inspiré du baigan chokha traditionnel de l'État du Bihar. Le pain, grillé et badigeonné d'huile de moutarde, est accompagné d'un pâté d'aubergine fumée soyeux enrichi de tomates cerises confites et d'un glaçage au gingembre. Ces mets sont idéalement accordés avec une bière sans alcool au malt infusée aux agrumes, qui équilibre les saveurs intenses des plats avec une note fraîche et acidulée.

Le plat intitulé "LE ROI AMATEUR DE KEBAB" est une réinterprétation luxueuse du légendaire Galouti Kebab d'Awadh, traditionnellement conçu pour un roi du 16ème siècle sans dents. Cette version utilise du foie gras, célèbre pour sa texture fondante, parfumé aux épices aromatiques typiques de la cuisine royale d'Awadh. Il est accompagné de poires et cerises marinées, et d'un jus aromatique qui rehausse les saveurs exquises du plat. En complément, un sheermal — un pain au safran et à la cardamome — est servi pour sublimer l'expérience gustative. L'accord proposé avec cette création délicate est un jus de raisin du Japon, enrichi de sésame fermenté et de thé noir, accentuant la sophistication et l'élégance de ce mets.

Le plat "TROIS FAÇONS" offre une expérience culinaire où les convives peuvent choisir entre poulet ou agneau, chacun exploré à travers trois expressions régionales distinctes. Rappelez-vous, nous avons préalablement sélectionnés notre parcours gastronomique à l'aide d'un présentoir triangulaire avec trois disques de saveurs. Mon mari a opté pour le "Poulet Chettinad" du Tamil Nadu, une célébration de la cuisine de cette région indienne. Le plat se compose de morceaux de poulet biologique thaïlandais, grillés au charbon de bois après avoir été marinés dans un mélange d'épices Chettinad, incluant du poivre noir, du fenouil et des piments. Un curry maison riche ancre le plat, rehaussé d'un gel de noix de coco fumée et de copeaux de copra, qui ajoutent douceur et texture. Ce savoureux ensemble est accompagné d'un riz parfumé au ghee, qui équilibre les épices ardentes tout en respectant les traditions culinaires du Tamil Nadu.

J'ai opté pour ma part pour l'AGNEAU BURRA, une spécialité de la cuisine moghole, ici sublimé avec un filet d'agneau de Nouvelle-Zélande mariné dans un mélange Burra traditionnel. Ce plat est grillé au charbon de bois, ce qui lui confère une légère caramélisation et une tendreté exquise. Il est servi avec une purée d'oignons onctueuse, des oignons français grillés et des morceaux de pomme verte compressée, créant une harmonie de saveurs sucrées et acidulées. Ce met est idéalement accompagné d'un jus de raisin Pinot Noir et d'un thé oolong à la rose, ajoutant une dimension florale et fruitée à l'ensemble de l'expérience culinaire.

Le pré-dessert "NOIX DE COCO ET NEIGE DE JASMIN" est une délicieuse création qui évoque les souvenirs des célébrations indiennes avec sa fusion raffinée de saveurs. Ce plat est une mousse délicate de noix de coco et de jasmin, sublimée par un coulis salé d'ume, une prune japonaise, ajoutant une touche de complexité salée qui contraste harmonieusement avec la douceur. La gelée de jasmin et la neige de jasmin ajoutent des couches de texture et de parfum, créant une expérience gustative équilibrée entre richesse, parfum et acidité. Présenté dans de petites coupelles élégantes, ce pré-dessert est une parfaite transition vers la fin sucrée d'un voyage culinaire raffiné.

Enfin, le dessert "UN CONTE DE LAIT ET DE SUCRE" est une création délicate inspirée par le falooda indien, évoquant l'histoire émouvante de la migration des Parsis en Inde. Présenté à Mumbai, ce dessert se compose d'un yaourt cuit parfumé à la rose Bishop de Chiang Mai, agrémenté de graines de basilic trempées dans l'eau de rose. Le tout est couronné d'une fine tuile de lait et de trois gels vibrants aux saveurs de safran-abricot, khus (vétiver)-kiwi et framboise. Accompagné d'un jus raffiné de litchi, rose, cardamome et pétales de roses, cette création rend hommage à la culture et à l'histoire persane et indienne à travers des saveurs harmonieuses et un visuel enchanteur.

"La Chasse aux Gucchi" est une véritable ode au Cachemire, sublimant les morilles rares, icônes de la région himalayenne. Sur l'assiette, un Shufta croustillant et doré, délicatement parfumé au miel, forme la base. Au sommet, trône une morille glacée au miel, farcie de fromage de chèvre crémeux, évoquant la chasse printanière aux gucchi. Une neige de lait à la lavande recouvre le tout, tandis que des montagnes de mousse glacée d'abricot et de racine de mahali se dressent majestueusement. L'expérience se complète avec une tasse de kahwa, un thé vert du Cachemire sublimé par le safran, l'orgeat d'amande et le sudachi japonais. Pour parfaire l'accord, un jus délicat, extrait des racines de mahali utilisées dans le dessert, est servi, renforçant l'harmonie des saveurs complexes de cette création gastronomique.

Les fruits ont toujours occupé une place symbolique dans la culture indienne et chez INDDEE ce sont l'ananas phulae, la papaye Red Lady et la mangue Nam Dok Mai qui sont mis en avant. Chaque fruit est soigneusement préparé pour exalter ses saveurs uniques : l'ananas phulae est sublimé par la racine de mahali, la vanille du Malabar et une touche de sel japonais, offrant un équilibre parfait entre douceur et épices. La papaye Red Lady, avec son éclat vif, est rafraîchie par des notes d'agrumes, évoquant les brises côtières indiennes. Enfin, la mangue Nam Dok Mai, célébrée pour sa richesse sucrée, rend hommage à la tradition indienne de vénérer la mangue comme le « roi des fruits ».

Pour conclure ce voyage culinaire, les mignardises présentées sont une véritable exploration des saveurs et des traditions indiennes, réimaginées avec une touche de modernité. Le Jeera Goli, une sphère de chocolat à la framboise, cache un cœur liquide de cumin, tamarin et grenade, offrant une expérience gustative ludique et surprenante. À côté, le Sindhi Halwa brille par sa texture moelleuse et ses éclats de pistache, rappelant les festivités de la communauté Sindhi. Le chikki à l'amarante mêle l'amarante soufflée avec du jaggery de Maraoor, du gingembre ing makhir et du kachampuli, créant une harmonie entre douceur caramélisée et notes acidulées. Enfin, le Chocolat Mukhwas, en forme d'arche INDDEE, utilise du cacao mono-origine infusé de rose, fenouil, noix de bétel et menthe verte, apportant une conclusion rafraîchissante et parfumée au repas.

Mon Avis

INDDEE continue de repousser les frontières de la gastronomie indienne à Bangkok, en offrant une expérience culinaire où l'art du design et la richesse des saveurs se rencontrent avec élégance. Grâce à l'innovation de son chef Sachin Poojary, le restaurant réussit à insuffler une nouvelle vie aux traditions culinaires millénaires de l'Inde. Chaque visite devient une célébration des sens, où chaque plat et chaque boisson sont une porte ouverte sur un voyage culturel et gastronomique inoubliable. Avec son second chapitre doublement étoilé, INDDEE s'affirme non seulement comme un sanctuaire de la cuisine indienne moderne, mais aussi comme une destination incontournable pour les amateurs de haute gastronomie à travers le monde.