Bull & Bear : Un Steakhouse Légendaire à Bangkok, Signé Waldorf Astoria

Waldorf Astoria Bangkok: Quand le Glamour de New York Rencontre la Dynamique Bangkok

Le Waldorf Astoria Bangkok se distingue par son architecture unique, inspirée du célèbre Waldorf Astoria New York, tout en intégrant des éléments contemporains thaïlandais. L'œuvre des architectes André Fu et du studio AvroKO marie avec élégance le glamour de l'ancien New York avec des touches de laiton et de marbre, rehaussées de motifs de tissage traditionnel et de soie. Ce design exceptionnel se reflète dans ses intérieurs somptueux, où les hauts plafonds et les vastes baies vitrées inondent les espaces de lumière naturelle, créant une atmosphère de luxe serein. Parmi ses caractéristiques remarquables, les trois derniers étages sont dédiés à une expérience gastronomique de haut vol, offrant des vues à couper le souffle sur la ville. C'est précisément pour découvrir cette expérience culinaire que nous avons choisi de dîner au prestigieux restaurant Bull & Bear, situé au 55e étage.

Splendeur Art Déco : L'Essence du Bull & Bear

Le style du Bull & Bear, conçu par AvroKO, un cabinet new-yorkais réputé, s'exprime à travers une palette de couleurs riche et sophistiquée. Des nuances d'ébène, de gris tourterelle, de bronze et de rouge profond s'harmonisent avec des détails en laiton pour créer une atmosphère élégante et contemporaine. L'espace est minutieusement agencé avec des zones distinctes, comprenant un bar, une salle à manger privée, une salle à manger principale et une cuisine ouverte, permettant une expérience culinaire diversifiée. Un bar à fruits de mer frais se mêle à un grill sur mesure, tandis que le bar principal s'orne d'une reproduction locale des célèbres statues du taureau et de l'ours de Wall Street, enrichies de sculptures thaïlandaises détaillées. À travers l'espace, une subtile allusion au concept mythique thaïlandais de Garuda et Naga, avec des motifs de plumes et de peau de serpent, s'intègre harmonieusement.

L'éclairage joue un rôle crucial dans l'ambiance du restaurant. William Harris, associé fondateur d'AvroKO, souligne l'importance de sculpter l'espace avec la lumière qui joue et se reflète sur les surfaces variées, créant une atmosphère à la fois raffinée et viscérale. Un élément phare est le majestueux lustre suspendu, composé de plus de 800 plumes de verre moulées à la main, qui confère une touche d'élégance moderne tout en évoquant une présence animale. En s'imprégnant de l'énergie vibrante de Bangkok et en embrassant des vues éblouissantes sur la ville, le restaurant devient une scène idéale pour des moments de socialisation et de célébration. L'entrée par un escalier doré emblématique et les fenêtres panoramiques soulignent le mariage harmonieux entre le grandiose et l'intime, assurant une expérience inoubliable.

Steakhouse au Sommet

Bull & Bear s'inspire du steakhouse new-yorkais classique, où l'art de la grillade se mêle à une ambiance de luxe intemporel et de sophistication moderne. Ce restaurant emblématique réinvente l'expérience culinaire du steakhouse avec des grillades exceptionnelles et un service irréprochable en rendant hommage au légendaire Bull & Bear de New York. Il propose une sélection exquise de viandes et de fruits de mer de première qualité, grillés à la perfection sur un grill à charbon de bois personnalisé. Ce dernier, alimenté par du bois d'eucalyptus et d'autres bois durs choisis, confère aux plats une profondeur de saveur inégalée et une subtile note fumée, sublimant chaque bouchée.

Bull & Bear est conçu pour transformer chaque repas en une occasion mémorable, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner d'affaires ou d'un moment à savourer. Le menu offre des plats incontournables tels que le porterhouse steak, le carré d'agneau australien affiné à sec, ainsi qu'une variété de plats innovants comme le tartare de langoustine et le thon fumé. De plus, la carte des boissons et des vins, incluant des sélections prestigieuses des États-Unis, de France et d'Australie, complète l'expérience gastronomique. Durant le week-end, le restaurant propose également un brunch Surf & Turf Extravaganza, un festin semi-buffet qui invite les convives à déguster des fruits de mer frais et des morceaux de viande de premier choix.

Au Fil des Saveurs : La Partition Gourmande de Jeiw

Hathairat Urapanthamat, connue sous le nom de Jeiw, est la chef de cuisine accomplie au piano de Bull & Bear. Depuis son enfance, elle nourrit une passion inébranlable pour la cuisine, qu'elle a poursuivie avec détermination malgré les réticences familiales. Forte de plus de dix ans d'expérience dans la gastronomie haut de gamme de Bangkok, Jeiw a perfectionné son art aux côtés de chefs éminents dans des établissements renommés tels que Sirocco et The House on Sathorn. Elle a rejoint l'équipe du Bull & Bear en tant que sous-chef en 2022, et a rapidement été promue chef de cuisine. Sous la direction de Holm Klaenhammer, elle excelle dans la création de menus innovants et l'assurance d'une expérience gastronomique exceptionnelle pour ses convives, tout en sélectionnant avec soin des ingrédients de qualité supérieure.

Entre Terre et Mer : Une Ode à la Gastronomie Raffinée

Sur une table élégamment dressée, un assortiment de délices culinaires est soigneusement présenté. Au centre, des amuse-bouches raffinés reposent sur un présentoir surélevé, accompagnés d'une assiette de pains variés, dorés à la perfection, et d'une généreuse noix de beurre. Mon mari a opté pour le mocktail B&B sunset, vibrant et sophistiqué, dont les couches de couleurs évoquent un coucher de soleil tropical avec des notes de jus de canneberge, de litchi, de sirop de noix de coco, de rosé silpin et une touche pétillante de perrier pêche. De mon côté, j'ai siroté un verre de The Pale Rosé de la cave d'Esclans, promettant une expérience sensorielle exquise avec une vue panoramique en arrière-plan.

Le repas commence avec le plat de Saint-Jacques d'Hokkaido, une véritable œuvre d'art culinaire. Les noix de Saint-Jacques, délicatement dorées, sont disposées sur une sauce crémeuse qui souligne leur saveur douce et beurrée. À côté, une portion de pâtes Riso aux épinards, dont la couleur vive contraste magnifiquement avec les éclats croustillants de topinambour qui la surmontent, ajoute une touche de sophistication. Une salsa de tomates fraîches apporte une acidité rafraîchissante, équilibrant parfaitement ce plat raffiné. Chaque élément est soigneusement présenté, offrant une expérience visuelle aussi exquise que gustative.

En continuant sur cette lancée de saveurs exquises, le plat de Foie Gras Poêlé se révèle être une composition visuelle et gustative remarquable. Le foie gras, doré à la perfection, est délicatement posé au centre de l'assiette, entouré d'un gel de framboise vibrant qui apporte fraîcheur et couleur. Le jus au balsamique et Madère enrichit le plat d'une profondeur sucrée qui contraste avec les notes légèrement amères de la roquette et de la frisée. Des éclats de pistache parsèment l'ensemble, ajoutant une texture croquante et un arôme subtil de noix, tandis que des framboises fraîches viennent compléter cette symphonie de saveurs.

Le plat suivant, un somptueux filet de Wagyu Australien Diamantina MBS6 de 160g, continue de ravir les papilles. Parfaitement saisi, ce filet révèle sa tendreté et sa saveur exquise, accompagné de sauces raffinées, dont une Béarnaise classique et une BBQ Bull & Bear, ajoutant des couches de complexité à chaque bouchée. Avec cette pièce de viande d'exception, la purée de pommes de terre rôties au sel offre une texture crémeuse et réconfortante surmontée de chips de pomme de terre maison apportent un croquant agréable. Les épinards à la crème ajoutent une note de fraîcheur et de verdeur, complétant parfaitement le plat. Pour une touche d'opulence, le Mac & Cheese à la Truffe, enrichi de bisque de homard de Boston et de béchamel, promet une expérience culinaire inoubliable.

Poursuivant cette aventure culinaire, le carré d'agneau d'Australie occidentale affiné à sec est une véritable œuvre d'art. Les côtelettes d'agneau, magnifiquement rosées à l'intérieur, contrastent avec leur enrobage doré et croustillant. Elles sont accompagnées d'une crème d'aubergine à l'ail rôti, apportant une touche crémeuse et parfumée qui se marie parfaitement avec la tendreté de l'agneau. Le chou frisé, d'un vert éclatant, ajoute une fraîcheur et une texture croquante, tandis que le jus d'agneau riche et savoureux nappe délicatement la viande, rehaussant chaque bouchée d'une profondeur de saveur irrésistible.

Pour clore ce repas somptueux, le "Cheesecake New York au Four" se distingue par sa création délicate et raffinée, offrant une expérience gustative unique. Ce dessert classique est sublimé par une touche d'orange épicée qui apporte une légère note d'agrumes piquante, équilibrée par la richesse de la sauce caramel salé. Au sommet du cheesecake trône une boule de glace à la vanille, créant un contraste parfait entre le gâteau et la fraîcheur crémeuse de la glace. La présentation élégante, avec une tranche d'orange séchée ajoutant une dimension visuelle et aromatique, fait de ce dessert un véritable délice pour les sens.

Enfin, l'Éclair Exotique clôt cette expérience culinaire en beauté, alliant des saveurs tropicales raffinées. Ce dessert se compose d'une crème de mangue onctueuse, apportant une douceur fruitée, surmontée d'une ganache coco qui ajoute une touche crémeuse et exotique. La meringue tropicale croustillante offre une texture contrastante, tandis que le zeste de citron vert rehausse l'ensemble avec une pointe d'acidité rafraîchissante. Des morceaux d'ananas complètent ce tableau gourmand, apportant une fraîcheur juteuse.

Mon Avis

Niché au sommet de Bangkok, le restaurant Bull & Bear est une ode au steakhouse new-yorkais classique, revisité avec une sophistication contemporaine. Dans un cadre inspiré par l'élégance Art Déco, chaque plat est une célébration de la qualité, avec des viandes et des fruits de mer grillés à la perfection sur un grill à charbon de bois personnalisé. Avec son ambiance élégante, Bull & Bear se positionne comme une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie, rehaussée par des vues à couper le souffle sur la ville.