Paris Quels Sont les Meilleures Terrasses à Paris ?

Depuis 2024, Grégory Garimbay déploie une partition végétale et iodée nourrie par le potager de 1,5 hectare du groupe (plus de 250 variétés) et la pêche bretonne durable—cuisine récompensée d'une étoile Michelin et d'une étoile verte. Sa langoustine signature se décline en deux temps : d'abord dans un consommé chaud, puis à cru sous une huile herbacée tirée des pinces. Trente couverts au dîner seulement, dans l'ancien hôtel particulier de 1892 métamorphosé par Laura Gonzalez.

La table trois étoiles (dont une verte) d'Alain Passard impose depuis des décennies un menu entièrement végétal, nourri par ses potagers de plusieurs hectares dans l'Ouest. Ravioles aux herbes, sushi de radis ou betterave, gratin d'oignons au beurre salé : des techniques de rôtisserie appliquées à des légumes cueillis le jour même. Une fresque bucolique habille la salle, prolongeant cette philosophie jardinage-cuisine qui fit de Passard le précurseur du statut d'agriculteur-cuisinier.

Triplement étoilé depuis 1986, cet écrin de la place des Vosges resplendit aujourd'hui sous la houlette de Shintaro Awa, formé dix ans auprès d'Éric Frechon au Bristol. Sa cuisine française moderne perpétue l'exigence de Bernard Pacaud—langoustine feuillantine au sésame et curry, poularde de Bresse rôtie, fricassée de homard aux châtaignes—en y insufflant une précision toute japonaise. Miroirs anciens, lustres en cristal et marbre noir et blanc forment un décor aussi intemporel que l'assiette.

Dans l'hôtel particulier Napoléon III de La Réserve, paré de cuir de Cordoue doré et de parquet de Versailles, Jérôme Banctel déploie une partition trois étoiles aux contrastes affirmés. Ses menus Virée et Périple font dialoguer ormeau au caviar Kristal, saint-pierre au dashi fumé et pigeon mariné au yuzu, avec cette cuisson à la chaux découverte en Turquie. Formé chez Senderens et Pacaud, le chef livre des sauces d'une profondeur rare, entre iode atlantique et audaces nippones.

Dans le salon Louis XVI du Bristol, la cuisine d'Arnaud Faye décroche trois étoiles Michelin grâce à une épure technique qui privilégie la concentration des sauces et la justesse des cuissons. Le pain provient de blés anciens moulus sur place, chaque assiette conjugue générosité et mise en scène graphique. Les hautes fenêtres donnent sur le jardin formel, l'espace en toiture et les miroirs historiques parachèvent un décor pensé pour les grandes tables.