Vietnam
Le Vietnam s'étire sur 1 650 kilomètres le long de la mer de Chine méridionale, des rizières en terrasses de Sapa aux marchés flottants du delta du Mékong. Le quartier français de Hanoï conserve des maisons centenaires côtoyant les cafés-tubes servant le cà phê sữa đá ; le District 1 de Saïgon associe tours modernistes et grands hôtels d'époque coloniale. La vieille ville de Hội An, éclairée par les lanternes, puise dans l'héritage des comptoirs cham, chinois et japonais, tandis que Đà Nẵng et Nha Trang structurent la côte centrale avec leurs fronts de mer et leurs scènes urbaines tournées vers les produits de la mer. Le Cambodge se situe à l'ouest, de l'autre côté du corridor du Mékong ; la Chine partage la frontière nord du Vietnam et des influences architecturales et culinaires communes.
L'offre hôtelière va des propriétés franco-indochinoises restaurées à Hanoï et Saïgon — plafonds hauts, parquets en bois dur, balcons en fer forgé — aux resorts de plage contemporains à Phú Quốc et Quy Nhơn. La table couvre aussi bien les échoppe familiales de phở que les restaurants panoramiques réinterprétant la cuisine impériale de Huế, en passant par les terrasses fluviales de Hội An proposant cao lầu et raviolis « rose blanche ». La culture du café est profondément ancrée : le cà phê trứng (café aux œufs) de Hanoï date des années 1940 ; les torréfacteurs de troisième vague de Saïgon s'approvisionnent en arabica de Đà Lạt et exploitent des bars à café au design épuré dans d'anciennes maisons-commerces.