Derrière la façade blanche aux volets verts que les Hanoïens choisissent pour leurs photos de mariage, le Metropole conserve des suites baptisées Graham Greene, Charlie Chaplin et Somerset Maugham. Une visite guidée mène jusqu'au bunker de guerre, tandis que La Terrasse sert l'egg coffee inventé ici en 1946. Le Beaulieu propose une cuisine française raffinée, à quelques pas du lac Hoan Kiem.
Bill Bensley a conçu cet hôtel de 47 chambres en hommage à l'Opéra de Hanoï voisin, baptisant chaque suite du nom d'une légende lyrique telle qu'Ellen Terry. La façade art nouveau, couronnée d'un ange doré coiffé d'un nón lá vietnamien, annonce une esthétique fusionnant Orient et Occident. À l'intérieur, la piscine La Grotta déploie ses miroirs art déco, tandis que Koki propose un teppanyaki accompagné de la plus vaste collection de sakés du pays.
La silhouette futuriste signée Carlos Zapata domine le Centre national des congrès, loin des ruelles coloniales du vieux quartier. Vastes halls de marbre, escaliers monumentaux et cinq restaurants — japonais, cantonais, français — composent un décor résolument contemporain. Au huitième étage, une piscine suspendue offre des vues panoramiques sur Hanoï, bordée de jardins verticaux et de lanternes traditionnelles, à deux pas d'un spa complet avec salle Vichy.
Sur Hang Bong Street, cet établissement de 48 chambres décline une esthétique indochinoise contemporaine aux lignes épurées et au mobilier d'inspiration ancienne volontairement sobre. Les suites s'ouvrent sur de vastes terrasses dominant les toits du vieux quartier, tandis que la piscine extérieure au dixième étage offre un panorama saisissant. Le spa dispose de hammams et d'une carte complète de soins, le restaurant vietnamien raffiné et le bar en toiture ponctuant les soirées.
Sur les hauteurs du vieux quartier de Hanoï, cet établissement de 105 chambres conjugue l'opulence art déco aux codes vietnamiens : sols de marbre, cuivres patinés, velours aux tons sarcelle profonds. La piscine à débordement extérieure et le spa doté d'un sauna et d'un jacuzzi invitent à la détente, tandis que le bar en terrasse offre une vue panoramique sur la capitale. Le marché Dong Xuan n'est qu'à quelques pas.
Sous les lustres de cristal, entre banquettes de velours bleu, ce restaurant distingué par le Michelin perpétue l'art du service au guéridon avec une élégance d'antan. La bisque de homard et le poisson mariné maison témoignent d'un savoir-faire centenaire, tandis que le menu dégustation glisse de subtiles notes vietnamiennes dans la trame française. Une table pour les amateurs de cérémonial gastronomique.
Face au Temple de la Littérature dont il s'inspire, Gia propose une cuisine vietnamienne étoilée d'une subtilité remarquable. Le chef Sam Tran, après des années passées à l'étranger, compose un menu dégustation de douze services où l'acidité et les textures jouent un rôle central. Chaque assiette, d'une complexité savamment dissimulée, témoigne d'un profond attachement aux traditions culinaires du pays.
Au sous-sol du Capella Hanoi, quatorze convives prennent place autour d'un comptoir teppanyaki étoilé Michelin. Le chef Hiroshi Yamaguchi y façonne des plats d'une intensité remarquable, sublimant des produits japonais d'exception—ormeau, langouste, crabe velu d'Hokkaido—acheminés tous les quinze jours. Le bœuf Kyori certifié, livré chaque mois depuis Yaeyama, ponctue cette mise en scène gourmande d'une opulence discrète.
Derrière une façade en acier Corten, la cuisine ouverte de Chapter s'articule autour d'un grill au charbon qui révèle toute la richesse des produits locaux. Le menu dégustation unique déroule plus de dix services ancrés dans les traditions du Nord-Vietnam, chaque assiette accompagnée d'une carte postale racontant son histoire. Un approvisionnement durable auprès de fermiers régionaux souligne l'engagement du chef envers le terroir.
Bœuf américain bio nourri au maïs, bétail australien élevé à l'herbe : cette adresse de Trang Tien applique les codes argentins de la grillade, assaisonnement discret et absence de sauce pour révéler la saveur brute des pièces. Une boucherie attenante permet de prolonger l'expérience chez soi, tandis que le bar à cocktails ouvre ou clôt la soirée avec élégance. Assiette Michelin.
Au sein du JW Marriott, cette table élégante décline une cuisine française contemporaine aux subtiles résonances asiatiques. Les places au comptoir offrent une vue privilégiée sur les brigades en action dans la vaste cuisine ouverte, tandis que des salons privés accueillent dîners romantiques ou rendez-vous d'affaires. Distinguée par le Michelin, l'adresse conjugue exécution maîtrisée et service prévenant, sans affectation.
Derrière l'acronyme malicieux—twisted, unique, natural, gastronomic—se déploie la vision du chef Hoang Tung. Son menu dégustation décline les produits vietnamiens de saison en assiettes épurées, chacune limitée à trois ou quatre ingrédients. La sobriété visuelle cache une densité gustative remarquable, où les contrastes de température et de texture s'équilibrent avec une acidité calibrée qui réveille chaque bouchée.
Ancienne maison de thé devenue table étoilée, Tầm Vị déploie son élégance rustique nord-vietnamienne sur deux étages ornés d'antiquités et d'œuvres d'art locales. La cuisine perpétue les traditions avec finesse : le chả ốc marie jambon et bigorneaux de rivière, servis avec herbes fraîches et vermicelles, tandis qu'un subtil velouté de crabe aux épinards de Malabar révèle la pureté d'un bouillon cristallin. Une cour verdoyante complète l'expérience.
Sous les ors d'un décor lyrique orné de costumes d'opéra, cette table du Capella Hanoi place sa cuisine ouverte au centre de la scène. Les classiques du Nord—pho maison, bun cha—se parent de touches européennes et de techniques contemporaines sans renier leur héritage. Une carte de cocktails audacieux prolonge l'expérience théâtrale, idéale pour les amateurs de gastronomie mise en scène.
Dominant le lac de l'Ouest depuis le deuxième étage du Sheraton, cette table distinguée d'une Assiette Michelin propose une cuisine vietnamienne contemporaine aux accents internationaux. Les steaks de bœuf premium côtoient un saumon atlantique mariné maison et un carré d'agneau néo-zélandais grillé — produits des deux hémisphères réunis dans une même assiette. Une parenthèse raffinée loin de l'effervescence hanoïenne.
Le quartier français autour du lac Hoàn Kiếm accueille les grands établissements coloniaux et les enseignes internationales. Le lac de l'Ouest (Tây Hồ) propose des hôtels contemporains en bord d'eau dans un cadre plus paisible. Le Vieux Quartier convient aux voyageurs recherchant des adresses de charme à distance de marche des marchés et de la street food.
Le phở bò — soupe de nouilles de riz au bœuf — est né dans les villages au sud de Hanoï au début du XXe siècle. La version du Nord se distingue par un bouillon plus clair et des garnitures moins abondantes que dans le Sud, les condiments étant servis à part.
L'automne (septembre à novembre) offre des températures douces, une faible humidité et un ciel dégagé. Le printemps (mars-avril) présente des conditions similaires avec les floraisons autour des lacs. L'été est chaud et humide avec des averses quotidiennes, tandis que l'hiver peut être étonnamment froid et gris.
La capitale vietnamienne s'étire le long du fleuve Rouge, forte d'un millénaire d'histoire inscrit dans ses rues. Le Vieux Quartier conserve ses trente-six rues de corporations — Hàng Bạc pour l'argenterie, Hàng Gai pour la soie — tandis que l'architecture coloniale française borde les larges avenues autour du lac Hoàn Kiếm. Le matin, les habitants pratiquent le tai-chi sous les banians ; le soir, les grillades de trottoir crépitent et les tabourets en plastique s'alignent sur les pavés.
L'offre hôtelière couvre les demeures coloniales restaurées du quartier français, les établissements contemporains du lac de l'Ouest et les adresses intimistes du Vieux Quartier. La gastronomie va des échoppes de phở ouvertes dès l'aube aux tables raffinées qui réinterprètent la cuisine du Nord. Les cafés perpétuent la tradition du cà phê trứng depuis les années 1940, pendant que les bars panoramiques dominent le lac et le ballet incessant des motos.
