Dressé sur les hauteurs de Lausanne, ce monument du XIXe siècle offre depuis ses balcons privés une vue saisissante sur le lac Léman et les Alpes. Les espaces communs en marbre conservent leur majesté d'antan, tandis que les chambres adoptent un confort contemporain. Un restaurant doublement étoilé attire la clientèle d'affaires locale, et le vaste spa Aveda—bain turc, jacuzzi, piscine intérieure—perpétue l'art du service helvétique à l'ancienne.
Ancré sur quatre hectares de rives lémaniques, ce monument Belle Époque déploie lustres en verre de Murano et colonnes de marbre face aux Alpes. Le spa Guerlain de 1 500 m² aligne hammams, saunas et bassin intérieur-extérieur, tandis que la table doublement étoilée d'Anne-Sophie Pic décline une cuisine française inventive. Sept ruches fournissent le miel du petit-déjeuner, signature d'un art de vivre soigné jusqu'au moindre détail.
Édifice Belle Époque prolongé d'une aile résolument contemporaine, le Royal Savoy occupe un axe privilégié entre le centre de Lausanne et les rives du Léman. Son spa de 1 500 mètres carrés déploie piscines intérieure et extérieure, hammam, sauna et jacuzzi, tandis qu'un bar en terrasse surplombe des jardins soignés. Chambres communicantes et politique pet-friendly séduisent autant les couples que les familles.
Dominant le lac Léman depuis le Mont-Pèlerin, cette adresse intimiste de 64 chambres surplombe les vignobles classés par l'UNESCO. Les ailes historiques arborent tapisseries dorées et drapés opulents, tandis que les suites contemporaines privilégient la pierre naturelle et de vastes terrasses. Le spa Alpeor propose hammam, bains de vapeur et jacuzzi sous une piscine coiffée d'un dôme vitré. La cave célèbre les Chasselas du terroir.
Forteresse néo-gothique dressée sur les rives du Léman depuis 1117, ce monument du patrimoine suisse abrite une suite dans la tour du XIIe siècle, offrant une vue panoramique sur le lac et les Alpes. Le mobilier néo-gothique du XIXe siècle habille les chambres aux murs de briques anciennes, tandis que le bar aux pierres médiévales propose cigares cubains et grands crus. Piscine extérieure, hammam et sauna prolongent l'escapade seigneuriale.
Lord Byron s'y réfugia en 1816, débarquant dans une réplique du carrosse de Napoléon, accompagné d'un paon et d'un singe. Derrière les façades de pierre helvétiques et les jardins soignés se déploie un intérieur résolument contemporain. La terrasse du restaurant surplombe le Léman où croisent d'anciens bateaux à vapeur, les Alpes enneigées en toile de fond. Piscine extérieure estivale et voisinage immédiat du Beau-Rivage Palace séduisent voyageurs d'affaires comme visiteurs en quête de caractère.
Dominant le Léman depuis l'avenue Benjamin-Constant, l'Hôtel de la Paix offre des panoramas lacustres saisissants à tarif mesuré. Sa position centrale place opéra, musées et commerces à quelques pas, tandis que les chambres familiales accueillent jusqu'à quatre voyageurs. Le funiculaire dévale en quelques minutes vers les rives où voile et baignade attendent les amateurs de sports nautiques.
À quelques minutes de Lausanne, Crissier perpétue depuis 1994 l'excellence trois étoiles transmise de Frédy Girardet à Franck Giovannini. Les classiques français y atteignent une pureté remarquable—agneau aux herbes, rouget d'une fraîcheur saisissante, canard nantais en sauce corsée—portés par une précision des textures et des arômes. La carte des vins, signée par une jeune sommelière inspirée, accompagne un service discret dans un cadre chaleureux et intemporel.
Aux commandes de cette table doublement étoilée du Lausanne Palace, Franck Pelux conjugue racines françaises, influences internationales et cuissons à la flamme. Le homard bleu se love dans un flan soyeux, le rouget se pare de notes fumées, l'agneau révèle sa profondeur au barbecue. En point d'orgue, un soufflé noisette façon paris-brest, face au panorama du Léman qui s'étire jusqu'aux Alpes.
Dominant le lac depuis une salle élégante habillée de cuir, la table d'Anne-Sophie Pic confie ses fourneaux à Jordan Theurillat, dont la cuisine légère et presque aérienne a conquis deux étoiles Michelin. Les menus du soir déclinent sept ou huit temps nourris de produits du potager et d'un ancrage régional affirmé, chaque plat pouvant s'enrichir de truffe. Un programme de mocktails inventifs—dont une version au wasabi—accompagne un service irréprochable.
Institution familiale aux abords de la gare de Lucens, cette table propose une cuisine soignée articulée autour de plats signatures : les « Belles Demoiselles », langoustines déclinées en plusieurs cuissons et relevées d'une sauce thaï, ou la poularde Patte Noire de Bourgogne farcie aux truffes. La carte des vins suisses, disponible en magnums et demi-bouteilles, accompagne ces repas que prolongent quelques chambres pour la nuit.
Au sein de l'école hôtelière EHL, cette table étoilée réunit de jeunes talents et des professeurs d'exception, dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France. Les assiettes témoignent d'une rigueur technique rare, oscillant avec justesse entre répertoire classique et audaces contemporaines. La salle, baignée de lumière, s'ouvre sur un vaste panorama alpin qui confère à chaque repas une dimension particulière, entre exigence académique et plaisir gastronomique affirmé.
Sur les hauteurs du lac de Neuchâtel, Maryline et Loïc Nozahic orchestrent une table étoilée où le répertoire classique français s'enrichit d'accents contemporains. Langoustine cuite à 62°C, sérac en pâte sablée au bergamote, longe de veau farcie aux olives composent un menu signature d'une précision remarquable. La terrasse fleurie ouvre sur le Jura, tandis qu'une carte de vins régionaux soigneusement choisie prolonge le plaisir.
Aux confins de la forêt, une ancienne abbaye cistercienne du XVe siècle abrite une table engagée, couronnée d'une Étoile Verte pour sa démarche durable. La cuisine privilégie les légumes anciens et les produits biologiques locaux, donnant naissance à des assiettes inventives — agneau de lait, pak-choï, rhubarbe — d'une modernité assumée. Terrasse bucolique, ambiance jeune et décor monastique composent une escapade gastronomique singulière aux portes de Lausanne.
Dans le quartier historique de Lausanne, le chef Jacques Allisson orchestre une cuisine française moderne d'une précision remarquable, servie dans d'élégantes salles réparties sur deux étages. Sa carte explore des associations maîtrisées — mulet sauvage aux poireaux, chevreuil accompagné de betterave et spätzli. Une cave franco-suisse d'exception accompagne chaque repas, tandis que la généreuse terrasse prolonge l'expérience aux beaux jours.
Rue du Bourg, dans le quartier piéton de Lausanne, L'Appart déploie une cuisine majoritairement végétale, entièrement saisonnière et approvisionnée localement, récompensée d'une Étoile Verte Michelin. La salle à l'étage, élégante et animée, s'ouvre sur une cuisine visible, tandis qu'une cave en libre-service propose des crus biodynamiques régionaux et des accords sans alcool pour accompagner le menu.
Sous les lambris du Royal Savoy, jadis prisé de la monarchie espagnole, La Brasserie décline une cuisine méditerranéenne d'une élégance classique. Le Menu du Marché en quatre services déploie crabe en mayonnaise de crustacés, pomme Granny Smith et livèche, puis un steak suisse fondant sur purée veloutée. Deux sommeliers officient devant la cave vitrée ; la terrasse s'impose aux beaux jours.
Ouchy, en bord de lac, réunit les grandes maisons avec accès direct à l'eau et vue sur les Alpes. La Cité, près de la cathédrale, propose des adresses intimistes dans des bâtiments historiques, tandis que le Flon offre des options contemporaines à proximité des galeries et de la vie nocturne.
Les filets de perche du Léman, préparés meunière, restent le plat emblématique. Les malakoffs — beignets de fromage vaudois — figurent sur les cartes des bistrots aux côtés du papet vaudois, ragoût de poireaux et pommes de terre servi avec la saucisse aux choux. Les vins de Lavaux accompagnent parfaitement ces plats.
Les vignobles de Lavaux, à quinze minutes en voiture, fournissent les Chasselas et Pinots Noirs qui dominent les cartes des vins. De nombreux restaurants proposent des excursions dans les domaines ou entretiennent des partenariats avec des vignerons, et les menus saisonniers suivent souvent le rythme des vendanges.
Lausanne dévale les pentes jusqu'aux rives du Léman, sa Cité médiévale dominée par une cathédrale gothique tandis que le quai d'Ouchy s'anime de promeneurs et de palaces centenaires. Capitale olympique au tempérament plus discret que Genève, la ville affirme son identité culturelle à travers la Collection de l'Art Brut, le MUDAC et le Béjart Ballet. Le quartier du Flon, anciennes halles industrielles reconverties, concentre bars à cocktails et galeries sous des voûtes de brique.
La scène gastronomique puise dans la tradition vaudoise comme dans les influences internationales. Les filets de perche du lac côtoient les malakoffs et les cartes des vins font la part belle aux crus de Lavaux, cultivés sur des terrasses inscrites à l'UNESCO et visibles depuis les hauteurs de la ville. L'hébergement va des établissements historiques du bord du lac aux adresses contemporaines de la haute ville, où ruelles pavées et escaliers mécaniques du métro relient des quartiers aux dénivelés spectaculaires.
