L'ancienne gare internationale de Canfranc, chef-d'œuvre ferroviaire de 1928 magnifiquement restauré, déploie ses 104 chambres au décor Belle Époque face aux sommets escarpés des Pyrénées aragonaises. L'établissement abrite un spa généreux doté d'un bassin de nage, tandis que le restaurant étoilé Canfranc Express, orchestré par le chef Eduardo Salanova, couronne une expérience où patrimoine historique et excellence gastronomique se répondent avec élégance.
Derrière le Casino historique de Huesca, Lillas Pastia s'impose comme la table étoilée de référence pour la truffe aragonaise. Le chef Carmelo Bosque décline ses menus dégustation—Carmen et Lillas Pastia—autour de recettes régionales revisitées, dont un riz à la truffe Tuber Melanosporum proposé toute l'année. Un salon privé de dix couverts voué au précieux champignon complète l'expérience, sous le regard d'une fresque générée par intelligence artificielle évoquant l'opéra Carmen.
Les tatouages du chef Tonino racontent son parcours, chaque marque correspondant à une étape de sa vie culinaire. Dans ce gastro-bar étoilé de Huesca, le menu unique Du Jour met en lumière des produits aragonais d'exception : huile d'olive Verdeña de Loscertales, truite d'El Grado, porc Latón de La Fueva. Les convives observent la préparation depuis les tables hautes, tandis qu'un menu Saison célèbre le gibier en automne.
Le chef Iván Vilanova a installé sa table Bib Gourmand au sein de la Lonja Agropecuaria, plus grande criée agricole d'Espagne, là même où se fixent les cours nationaux du bœuf. Cette situation privilégiée lui assure des viandes locales d'exception, qu'il travaille avec justesse aux côtés de produits de saison. Les suggestions du jour—encornets à la butifarra notamment—témoignent d'une créativité maîtrisée. Adresse incontournable pour les amateurs de belles pièces.
Sous l'impulsion du jeune duo Rafa Bautista et María Vegue, cette table Bib Gourmand célèbre le terroir du Somontano de Barbastro tout en laissant transparaître les accents méridionaux chers au chef. La carte, mouvante et généreuse en media raciones, invite au partage, tandis que la leche texturizada de Sieso, confectionnée avec le lait de la ferme Villa Villera, conclut le repas sur une note d'une délicate sincérité.
Sur la Plaza Justicia, jadis théâtre d'une foire aux cochons dont elle garde le surnom de « Los Tocinos », la cheffe Beatriz Allué cuisine les produits bio livrés par son père agriculteur. Sa carte Bib Gourmand décline un répertoire aragonais revisité : ragoût de pois chiches de La Hoya aux chiretas d'agneau, poulet fermier en chilindrón rehaussé de vin rancio. Une table de terroir, précise et sans affectation.
Depuis plus de trente ans, cette table de Huesca perpétue une cuisine créative aux racines traditionnelles, dans un écrin chaleureux habillé de boiseries. L'enseigne rend hommage aux trois tours du quartier, tandis que la carte privilégie des produits d'exception travaillés avec sensibilité contemporaine. Entre formule dégustation et choix à la carte, chaque assiette témoigne d'un savoir-faire mûri par le temps.
Le ternasco de Aragón—agneau de lait rôti à l'ail et aux herbes—domine les tables. On trouve aussi la chireta, saucisse aragonaise de riz et d'abats dans un boyau d'agneau, et les migas, ces miettes de pain frites servies avec du raisin ou du chorizo. En automne, le sanglier en ragoût et les setas (champignons sauvages) apparaissent sur les menus.
La ville constitue le point de départ vers ces deux massifs. Les canyons de la Sierra de Guara se trouvent à quarante minutes au nord, réputés pour le canyoning dans les gorges du Río Vero. Les hautes Pyrénées et les stations de ski autour de Formigal sont à environ quatre-vingt-dix minutes, ce qui permet de combiner découverte urbaine et excursions en montagne.
Les rues autour de la cathédrale gothique et de la Plaza de la Catedral placent le visiteur à distance de marche des monuments, des restaurants et de l'animation nocturne. Ce périmètre compact inclut San Pedro el Viejo et rejoint facilement le quartier commerçant du Coso pour les courses quotidiennes.
Capitale du Haut-Aragon, Huesca occupe la transition entre les contreforts pyrénéens et le bassin de la Hoya. C'est une ville de province à taille humaine où les églises romanes côtoient des façades modernistes le long de ruelles pavées. Le Coso Alto structure la vie quotidienne : on s'y retrouve pour l'almorzar matinal—ce second petit-déjeuner aragonais composé de jambon et d'œufs frits. En contrebas des ruines du château, le monastère San Pedro el Viejo conserve le tombeau d'Alphonse Ier depuis le XIIe siècle.
La table puise dans les ressources du territoire proche : agneau de la Sierra de Guara, champignons sauvages d'automne, chireta—cette saucisse locale aux abats qu'on trouve rarement hors de la province. Les cartes des vins privilégient l'appellation Somontano, dont les blancs vifs et les rouges charpentés proviennent des vignobles voisins. Le soir, l'animation se concentre autour de la Plaza de Navarra et des rues proches de la cathédrale, où les bars à vermut servent leur vermouth maison accompagné de boquerones et d'olives.
