Le retour du sommelier Marcos Granda à Gijón a donné naissance à cette table étoilée où le chef Marcos Mistry officie en cuisine ouverte devant douze convives seulement. Le rituel débute par des apéritifs au bar puis dans la bibliothèque, avant de dévoiler une cuisine contemporaine aux accents asturiens—thon aux graines de tournesol, gambas orchestrées avec précision—déclinée en deux menus dégustation.
Installé sur une jetée de la marina de Gijón, Auga offre depuis sa terrasse un panorama marin saisissant, prolongé par une salle lumineuse aux boiseries contemporaines. Le chef Gonzalo Pañeda, une étoile Michelin, signe une cuisine d'auteur ancrée dans le terroir asturien, ajustée au gré des arrivages—sa Saint-Jacques crémeuse aux œufs de poisson et algues en est l'expression la plus aboutie. Table de choix pour les amateurs de produits de la mer.
Depuis 1882, cinq générations de la famille Morán façonnent cette table étoilée des Asturies, où le père Pedro et le fils Marcos maintiennent un équilibre précis entre héritage régional et touches contemporaines. La fabada de Prendes et le pitu de caleya traversent les trois menus dégustation—Clásicos, Degustación 1882, Geles—tous proposés avec accords vineux. Une adresse de référence pour la gastronomie du nord ibérique.
Aux portes du quartier historique de Cimadevilla, la table Bib Gourmand du chef Álex Sampedro décline une cuisine d'inspiration marché, urbaine et précise. Ses assiettes revisitent le répertoire asturien—pizza au foie gras, boulettes de merlu en sauce aux crevettes, tripes façon maison—avec un assaisonnement mesuré et des textures soignées. On s'installe au bar d'entrée pour partager ou dans la salle contemporaine en sous-sol.
À quelques pas de la Plaza Mayor, ce bistrot Bib Gourmand reflète la double identité du chef Ricardo Fernández Señorán, mariant produits de la mer asturiens et traditions d'Estrémadure à travers quatre menus dégustation évolutifs. Ses escabèches signatures témoignent d'une curiosité culinaire constante, amplifiée par le programme « Arrieros » où des chefs invités orchestrent des dîners à quatre mains.
Lara Roguez, surnommée la cheffe de la mer Cantabrique, orchestre dans cette adresse intimiste un répertoire marin où huîtres, couteaux et homard bleu s'accompagnent d'une traçabilité rigoureuse, consignée dans une carte façon journal de bord. Ses trois menus omakase baptisés selon les marées révèlent une cuisine moderne, tandis que ses gildas au bar mariné et à l'anguille fumée concentrent l'essence du littoral.
Álvaro Gragera et Carlos Fraguas orchestrent ce comptoir intimiste proche du port, huit places face aux gestes précis des chefs. Leur cuisine puise dans la tradition japonaise pour sublimer les prises du golfe de Gascogne et de Méditerranée, poissons affinés sur place pour une intensité maîtrisée. Les nigiris, généreux et d'une technique irréprochable, ancrent un omakase à partager, adresse de connaisseurs.
Les frères Manzano, figures de proue de Casa Marcial, déclinent ici leur savoir-faire dans un registre japonisant et décontracté. La carte, pensée pour le partage, aligne nems au porc confit et crevettes, tortilla de pommes de terre et les mythiques croquettes au jambon de la maison. Au comptoir, face aux fourneaux, chaque geste des cuisiniers devient spectacle—une adresse conviviale au décor soigné.
Le cidre asturien est versé de haut—la technique de l'escanciar—pour aérer cette boisson fermentée naturellement. On vous sert une petite quantité dans un verre large, à boire immédiatement en une ou deux gorgées tant que l'effervescence persiste. L'usage veut qu'on laisse un fond de verre pour le rincer avant le service suivant.
Cimavilla, la vieille ville perchée sur la presqu'île, concentre les meilleures tables de poisson et les cidreries historiques. Autour de la Plaza del Marqués et du port de pêche, on trouve des préparations sans artifice de la pêche du jour : turbot grillé, riz au homard, araignées de mer entières.
Le service du soir débute rarement avant 21h, la plupart des habitants arrivant entre 21h30 et 22h30. Les heures précédentes sont consacrées au paseo le long de San Lorenzo et aux tournées de cidre et pintxos dans le vieux quartier—un prélude qui peut s'étirer longuement avant le repas proprement dit.
Gijón s'étire le long du golfe de Gascogne, dominée par l'arc de sable de la Playa de San Lorenzo. Sur la presqu'île de Cimavilla, l'ancien quartier des pêcheurs grimpe vers un promontoire rocheux où subsistent des thermes romains. Les ruelles abritent des sidrerías traditionnelles où le cidre naturel coule selon le rituel de l'escanciar—versé de haut pour libérer ses arômes—accompagné de cachopo et de fromage cabrales sur fond de sciure.
Du côté du port de plaisance, les terrasses face aux bateaux attirent une clientèle différente, tandis que les rues autour de la Plaza Mayor concentrent comptoirs à pintxos et tables d'auteur revisitant la cuisine asturienne. La carte locale s'appuie sur les prises de la Cantabrique—araignée de mer, merlu, pouces-pieds—et les produits descendus des Picos de Europa. Le soir venu, on enchaîne les verres de cidre et les petites assiettes de bar en bar dans Cimavilla, selon la tradition de l'espicha.
