Juan Manuel Salgado orchestre ici sa « haute cuisine informelle », enracinée dans les traditions estrémadures—pringá, puchero, cachuela, porc ibérique—qu'il revisite avec une sensibilité contemporaine. Deux menus dégustation, Drómo et Gran Viaje, rythment le repas. Les places au comptoir offrent une proximité précieuse avec le travail du chef, dont le tartare d'épaule de porc au pistache et caviar illustre l'audace maîtrisée.
Formés ensemble à l'Invernadero de Madrid, étoilé au Guide Michelin, Carmen et Javo orchestrent une cuisine à double héritage dans cette adresse phare de Zafra. Les traditions d'Estrémadure épousent les accents argentins à travers une carte resserrée, récompensée d'un Bib Gourmand. Les medias raciones permettent de multiplier les découvertes, chaque assiette révélant ce dialogue singulier entre deux terroirs.
Josemi Martínez et Mercedes Rincón orchestrent cette table Bib Gourmand avec une ambition rare : faire revivre des recettes d'Estrémadure tombées dans l'oubli grâce à des techniques actuelles. Leurs menus dégustation—Corto et Festival—célèbrent le terroir, du chevreau Verato-Retinto désossé à l'ensaimada grillée revisitée. La tarte au fromage fumé, maintes fois primée, vaut à elle seule le détour jusqu'à Villanueva de la Serena.
Dans un intérieur rénové au caractère affirmé, Galaxia Cocina Pepehillo déploie une carte généreuse où les saveurs de l'Estrémadure s'expriment pleinement. Poissons et fruits de mer dominent, notamment le merlu à la sévillane, tandis que viandes régionales et queue de bœuf mijotée témoignent d'un savoir-faire ancré dans le terroir. Le Revuelto Pepehillo, plat signature, illustre cette cuisine moderne distinguée par le guide Michelin.
Installée dans une ancienne demeure du quartier historique de Zafra, La Rebotica conjugue rusticité chaleureuse et cuisine traditionnelle revisitée. La trilogie de porc ibérique—presa, aloyau et secreto—constitue l'incontournable de la carte, aux côtés du bœuf Retinto et des préparations de morue. Une sélection pointue de vins de Ribera del Guadiana accompagne ces spécialités distinguées par le Guide Michelin.
Des vestiges romains affleurent sous un sol vitré dans cette adresse de Mérida, à quelques pas de l'Alcazaba. La carte conjugue charcuteries Joselito et viandes grillées de choix, tandis que deux menus dégustation—quatre ou huit services, le second accompagné de vins—permettent une immersion plus complète. À l'étage, un bar en terrasse surplombe le quartier historique.
Le centre historique près de la Plaza Alta offre un accès direct à l'Alcazaba et aux restaurants traditionnels. Le secteur de la Plaza de España convient à ceux qui privilégient commerces et tables contemporaines. Les établissements en bord de Guadiana proposent un cadre plus calme avec des chemins de promenade.
Le porc ibérique domine — jamón et presa de cochons élevés sous les chênes. Les migas extremeñas (miettes de pain frites au chorizo), la caldereta de cordero (ragoût d'agneau) et le fromage torta del Casar sont incontournables. Beaucoup de tables servent le zorongollo, une salade de poivrons et tomates grillés servie tiède.
La ville se trouve à six kilomètres du Portugal. Elvas, place forte classée à l'UNESCO, se visite en une demi-journée. Les villages fortifiés de Marvão et Monsaraz, ainsi que le temple romain d'Évora, sont accessibles en moins d'une heure et demie. Des bus réguliers rejoignent Lisbonne en moins de trois heures.
Badajoz surveille le Guadiana depuis la frontière occidentale de l'Espagne. Son Alcazaba compte parmi les plus vastes citadelles mauresques de la péninsule Ibérique. La vieille ville se déploie sous ses remparts en un lacis de ruelles blanchies à la chaux, tandis que la Plaza Alta — restaurée dans sa splendeur baroque — rythme le quotidien avec ses marchés matinaux et ses paseos du soir. Au-delà du Puente de Palmas s'étendent les quartiers modernes où la plupart des visiteurs s'installent.
La table locale puise dans la tradition de la dehesa d'Estrémadure : porc ibérique nourri aux glands de Jerez de los Caballeros, fromage torta del Casar, migas extremeñas préparées avec le pain de la veille. Les restaurants se concentrent autour de la Plaza de España et le long de la Calle Menacho, des mesones traditionnels aux cuisines contemporaines qui revisitent le répertoire régional. Le Portugal n'est qu'à vingt minutes, une proximité qui transparaît dans l'accent local comme dans le bacalhau qui s'invite sur les cartes espagnoles.
