Dans un bâtiment dont les origines remontent à 1408, le duo Robin Hofmann et Patrick Grieshaber signe une cuisine moderne étoilée au Michelin, résolument tournée vers le produit. Les menus en quatre à six services déclinent des assiettes ciselées—sandre au caviar black pearl, champignon crinière de lion au ponzu—dans un décor aux tons terreux rehaussé de luminaires design. Le service, affable et compétent, guide avec finesse les accords mets-vins.
Près de la rivière Main, le chef Konstantin Kuntzsch déploie un menu dégustation de sept services où le terroir bavarois s'exprime avec finesse — sa selle de faon rôtie, croûte de noisettes, hollandaise japonaise soyeuse et jus de gibier concentré, illustre une maîtrise technique récompensée d'une étoile Michelin. Le sommelier Florian Mack privilégie les crus franconiens, servis dans un cadre contemporain ponctué d'œuvres d'art.
Dans un palais Renaissance quatre fois centenaire, au milieu des vignobles de Sommerhausen, Michael Philipp orchestre une cuisine étoilée aux accents méditerranéens et asiatiques. Le menu « Classique » revisite les fondamentaux avec précision, tandis que la carte blanche du week-end réserve ses surprises. Heike Philipp, sommelière accomplie depuis plus de vingt ans, accorde les vins avec une élégance naturelle qui prolonge l'expérience.
Sur l'emplacement de l'ancien marché couvert de Wurtzbourg, le chef Bernhard Reiser a imaginé une table créative à l'atmosphère décontractée. Le midi propose une carte resserrée avec un menu en trois services ; le soir, la cuisine se fait plus ambitieuse, déclinée à la carte ou en menu surprise. Certaines places offrent une vue directe sur la cuisine ouverte en contrebas, tandis qu'aux beaux jours, la terrasse donne sur la place du marché.
L'Altstadt entre Marktplatz et Juliuspromenade concentre les weinstuben traditionnelles où les vins franconiens sont servis dans les bouteilles Bocksbeutel caractéristiques. Le Mainviertel, de l'autre côté de l'Alte Mainbrücke, propose des adresses plus calmes avec vue sur le fleuve. Les restaurants étudiants se regroupent autour de Sanderstraße, près de l'université.
Le Bürgerspital zum Heiligen Geist (fondé en 1319) et le Juliusspital (fondé en 1576) sont des institutions charitables qui exploitent d'importants domaines viticoles pour financer hôpitaux et maisons de retraite. Leurs vignobles comptent parmi les plus anciens et les plus respectés d'Allemagne. Les deux fondations exploitent des weinstuben ouvertes au public où l'on peut déguster leurs productions.
Le Main divise la ville : l'Altstadt et la Résidence occupent la rive est, la forteresse de Marienberg couronne les collines occidentales. L'Alte Mainbrücke, bordée de statues baroques, sert de point de rassemblement où les habitants boivent le vin au coucher du soleil. Les bateaux de croisière fluviale font escale régulièrement, et des pistes cyclables longent les deux rives à travers le vignoble.
La Résidence domine cette ville universitaire sur le Main, ses fresques de Tiepolo classées à l'UNESCO déployant un théâtre mythologique au plafond du plus grand escalier baroque d'Europe. Au-delà des grilles du palais, l'Altstadt aligne maisons de marchands reconstruites et weinstuben traditionnelles, tandis que la forteresse de Marienberg surveille l'ensemble depuis la rive opposée. La vie étudiante anime le quartier de Sanderstraße, mais la réputation gastronomique de la ville repose sur ses tavernes à vin où coulent le Silvaner et le Müller-Thurgau des domaines franconiens.
Les vignobles escaladent les coteaux escarpés des deux rives, et plusieurs domaines accueillent les visiteurs dans leurs propres maisons d'hôtes. La Käppele, église de pèlerinage accessible par un chemin de croix monumental, offre des panoramas sur les toits rouges et le fleuve. La table locale privilégie l'authenticité régionale : bratwurst, sauerbraten, poissons de rivière, accompagnés des vins du Bürgerspital ou du Juliusspital — fondations charitables qui cultivent ces vignes depuis le Moyen Âge.
