Depuis 2007, le chef Hans Häge maintient une étoile Michelin dans cette auberge historique, le Gasthof zum Bad, dont la salle donne sur la source du Löffelbrunnen jaillissant sous les fondations mêmes du bâtiment. Sa cuisine régionale, traversée d'inflexions saisonnières, se décline le soir en trois menus—poisson, Badwirt ou création du chef. Une halte gastronomique convaincante aux portes d'Ulm.
Face au lac depuis l'Hotel Lago, Seestern déploie une cuisine contemporaine étoilée dans un décor nordique aux boiseries chaleureuses et aux teintes marines. Le duo Klaus Buderath—auréolé d'étoiles dans ses précédentes maisons—et Benedikt Wittek signe des menus dégustation d'une précision remarquable, dont une version végétarienne exclusive le mardi. L'été, une terrasse avec plage de sable ; l'hiver, la chaleur d'un poêle à bois.
À Neu-Ulm, la table étoilée de Marco Langer séduit par une cuisine contemporaine aux associations audacieuses. Les huîtres de poulet, tendres et délicatement assaisonnées, côtoient pleurotes poêlées et céleri mariné croquant — signature d'un chef qui n'hésite jamais devant les saveurs franches. Les menus en quatre ou six services, dont une option végétarienne, se dégustent dans un cadre épuré où le sommelier orchestre des accords inspirés.
À quelques pas de la cathédrale d'Ulm, Bi:Braud déploie une cuisine étoilée d'une élégance sobre. Alina Meissner-Bebrout et Tim Ostertag signent un menu saisonnier en cinq services, décliné aussi en version végétarienne, où chaque assiette privilégie la netteté à l'esbroufe. Les desserts étonnent, tel ce radicchio aigre-doux accompagné de gel de sureau et d'amarante soufflée. L'atmosphère reste chaleureuse, la cuisine visible depuis le comptoir.
Installée dans une ferme en activité aux portes d'Ulm, cette table décline le terroir du Münsterland en menus saisonniers de quatre, six ou huit services, légumes et fruits souvent cueillis à quelques pas des fourneaux. Une formule végétarienne complète l'offre, tandis que la cour rassemble boulangerie, épicerie fermière et café. Le soir, Hasenpfeffer, bistrot voisin, revisite les classiques régionaux avec une touche contemporaine.
Institution régionale portée par la famille Großhammer, cette table Bib Gourmand conjugue constance et générosité depuis des années. La cuisine suit le rythme des saisons : velouté de potiron, canard fermier croustillant, produits du terroir travaillés sans affectation. Sur trois niveaux, l'intérieur rustique déploie son charme campagnard, prolongé par une agréable terrasse où l'on s'attable aux beaux jours.
À quelques kilomètres d'Ulm, le chef-propriétaire Hans Häge perpétue les recettes familiales transmises de génération en génération dans cette table distinguée d'un Bib Gourmand. La carte rend hommage aux classiques souabes — Maultaschensuppe maison, lentilles aux spätzle — tandis que le rumsteck de bœuf bavarois séduit les appétits plus robustes. Une adresse sans façon pour gastronomes en quête d'authenticité régionale.
La table d'Andreas Imhof, distinguée Bib Gourmand, célèbre le terroir souabe à travers des assiettes soignées où les produits de saison révèlent leur pleine saveur. La génisse d'Allgäu figure parmi les spécialités les plus prisées. Une formule déjeuner accessible complète la carte, tandis que le jardin ombragé par un tilleul centenaire invite aux repas estivaux prolongés, à quelques encablures d'Ulm.
Signée Alina Meissner-Bebrout, cette brasserie contemporaine joue la carte décontractée face au bi:braud voisin. Tartare de buffle, schnitzel viennois croustillant et plats du jour composent une ardoise guidée par les saisons, servie dans une salle conviviale ou, aux beaux jours, sur une terrasse ouverte sur la zone piétonne. L'adresse idéale pour un déjeuner sans chichis.
Ancienne ferme restaurée avec soin, le Stubersheimer Hof déploie ses parquets patinés et son atmosphère champêtre aux portes d'Ulm. Le jeune chef perpétue une cuisine régionale franche, servie avec chaleur par l'équipe familiale. Aux beaux jours, la cour intérieure devient le cadre idéal d'un déjeuner prolongé, tandis que quelques chambres permettent de prolonger l'escapade.
Le Fischerviertel offre le cadre le plus pittoresque, avec des restaurants installés dans des maisons à colombages centenaires le long des canaux. Pour une cuisine plus contemporaine et les bars à vins, les rues piétonnes autour de la Neue Straße et de la Münsterplatz concentrent l'essentiel des adresses. Le secteur près du Rathaus s'anime en soirée, fréquenté par les étudiants de l'université.
Les Maultaschen — grands raviolis farcis de viande, épinards et mie de pain — figurent sur la plupart des cartes traditionnelles. Les Spätzle, pâtes aux œufs de la région, accompagnent les viandes rôties ou se dégustent en Käsespätzle, gratinées au fromage avec oignons frits. Les poissons de rivière apparaissent selon la saison, et les vins du Württemberg voisin méritent l'attention.
Oui. Bien qu'administrativement bavaroise, Neu-Ulm se trouve immédiatement de l'autre côté du fleuve et propose des tables supplémentaires. La traversée des ponts sur le Danube ne prend que quelques minutes à pied, et le côté bavarois offre une perspective culinaire légèrement différente, tout en restant parfaitement accessible depuis le centre d'Ulm.
Ulm s'élève sur les rives du Danube, dominée par la flèche gothique de son Münster — la plus haute tour d'église au monde avec ses 161,5 mètres. Le Fischerviertel, ancien quartier des pêcheurs et tanneurs, conserve ses maisons à colombages des XVe et XVIe siècles penchées au-dessus d'étroits canaux où la Blau rejoint le Danube. C'est ici que se concentrent les tables les plus atmosphériques de la ville, installées dans des bâtisses médiévales.
La scène culinaire puise dans les traditions souabes — Maultaschen, Spätzle, poissons d'eau douce — tandis que les cuisines contemporaines autour de la Neue Straße et de la Münsterplatz réinterprètent ces produits régionaux. Ville natale d'Einstein, Ulm conserve une certaine vigueur intellectuelle; son université anime les bars et cafés du centre jusqu'aux quais. De l'autre côté du Danube, Neu-Ulm en Bavière propose d'autres adresses à quelques pas, avec un accent régional différent.
