Sur les collines viticoles du Rheinhessen, cette adresse de vingt chambres évoque la Toscane par ses toits de tuiles rouges et son ensoleillement généreux. L'intérieur cultive une esthétique graphique résolument contemporaine, tandis que le restaurant défend avec aplomb les traditions culinaires locales. Jardin, sauna et parcours de golf à proximité complètent l'offre ; les animaux de compagnie sont les bienvenus.
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Restaurants (2)
Où Dormir
Les vingt-quatre chambres de cet établissement de Schelklingen affichent un design épuré rehaussé de technologies actuelles. Une terrasse sur le toit accueille les amateurs de cocktails estivaux, tandis que des expositions d'art renouvelées animent les espaces communs. Le bistrot propose une carte internationale, prolongée par une cave à vins soigneusement approvisionnée — une halte raffinée aux portes du Jura souabe.
Où Manger
★ Michelin
Dans sa cuisine ouverte, le chef Heiko Lacher compose un menu en sept actes baptisé « Mit Leib und Seele », tandis que son épouse Janice veille sur une salle épurée aux baies vitrées généreuses. L'assiette traduit une philosophie ancrée dans le terroir mais ouverte au monde : agneau local rosé, jus au chipotle, polenta au lait de brebis, sardine millésimée au citron confit. Le service démarre à heure fixe pour tous, renforçant l'intimité du moment.
★ Michelin
Claudio Urru tient une étoile Michelin dans cette salle au charme rustique raffiné, où sa cuisine de terroir aux accents contemporains se décline en menus de quatre à sept services accompagnés d'accords vineux au verre. Les pièces à partager—poulet Kikok rôti entier découpé en deux temps, bar de ligne breton—célèbrent la table à deux, tandis que la bière brune maison CALVA NIGRA ouvre le repas sur une note singulière.
★ Michelin
Dans l'enceinte médiévale de Burg Staufeneck, cette table étoilée déploie ses baies vitrées sur la vallée de la Fils, offrant au crépuscule un spectacle saisissant. Le duo Markus Waibel et Dominik Holl compose une cuisine de croisements audacieux : leur cabillaud poché s'accompagne d'orge perlé, pignons torréfiés et mousse au vin jaune d'une légèreté remarquable. Quatre à six services rythment le repas selon les soirs, dans un décor d'élégance dépouillée.
★ Michelin
Depuis plus de quarante ans, le chef-patron Gerd Windhösel œuvre seul aux fourneaux de cette table étoilée du Jura souabe, épaulé par son épouse Silke. Sa cuisine classique et saisonnière magnifie les produits du terroir—agneau élevé en pâturage, truite de Seckach, safran de l'Alb—dans une approche dépouillée de tout artifice. Menus dégustation, option végétarienne et classiques maison composent une carte sans compromis.
★ Michelin· Green Star ●
Dans une ancienne porcherie reconvertie, Simon Tress pratique un localisme radical : hormis le sel, chaque ingrédient provient d'un rayon de 25 kilomètres. Son menu dégustation végétarien étoilé, déclinable avec viande, évolue quatre fois l'an pour douze convives seulement. Le chef officie en salle comme en cuisine, accompagnant ses assiettes zéro déchet de vins badois et wurtembergeois soigneusement sélectionnés.
★ Michelin· Green Star ●
Dans l'ancienne boucherie familiale reconvertie en table étoilée, Andreas et Anna Widmann perpétuent huit générations de savoir-faire souabe. Les menus de cinq ou sept services évoluent au fil des saisons, privilégiant des producteurs locaux — un engagement récompensé par l'Étoile Verte. Anna, sommelière de formation, orchestre les accords avec finesse. Quelques chambres permettent de prolonger l'expérience sans précipitation.
Michelin Selected
Ancienne laiterie d'un domaine tricentenaire, ce restaurant occupe une position remarquable au sein de la plus ancienne réserve naturelle du Bade-Wurtemberg. La cuisine oscille entre ancrage régional et touches asiatiques contemporaines, servie idéalement en terrasse face au panorama. Le domaine classé abrite également un musée d'art, prolongeant l'escapade gourmande d'une parenthèse culturelle inattendue.
Michelin Selected
Dans un édifice séculaire ayant tour à tour abrité une fabrique d'armes, un orphelinat et une prison, Krietsch déploie sa cuisine régionale aux accents internationaux sous de spectaculaires voûtes d'époque. Le Sauerbraten de Black Angus accompagné de Knödel au pain illustre cette lecture contemporaine des classiques souabes. Du jeudi au samedi soir, un menu dégustation en six services récompense ceux qui réservent 48 heures à l'avance, tandis qu'une ravissante terrasse jouxte le Münster voisin.
Bib Gourmand
Table familiale de Königsbronn distinguée par un Bib Gourmand, cette adresse cultive une cuisine saisonnière ancrée dans le terroir souabe. Maultaschen façonnés à la main, tripes longuement braisées, Zwiebelrostbraten aux oignons caramélisés composent une carte généreuse, complétée de menus en trois ou quatre services déclinables en version végétarienne. Aux beaux jours, le jardin ombragé devient le cœur battant de la maison.
Bib Gourmand· Green Star ●
Table familiale des Tress couronnée d'une Étoile Verte Michelin, cette adresse bio privilégie une cuisine végétarienne et végane aux saveurs remarquablement profondes — le tartare de petits pois et fèves en témoigne. La viande n'intervient qu'en accompagnement, dans une logique de valorisation complète de l'animal. Les vins Demeter prolongent l'engagement biodynamique, tandis que la terrasse ombragée d'un marronnier invite à la contemplation, une maison d'hôtes attendant juste en face.
Questions Fréquentes
Quelles spécialités souabes découvrir dans la région ?
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Le Jura souabe est le berceau des Maultaschen — grands raviolis garnis de viande, épinards et herbes, servis traditionnellement en bouillon ou poêlés aux oignons. Les Spätzle, pâtes aux œufs préparées à la main, accompagnent la plupart des plats, notamment le Zwiebelrostbraten (rôti de bœuf aux oignons caramélisés). Goûtez les Linsen mit Spätzle, plat de lentilles servi avec des Saitenwürstle, et terminez par l'Ofenschlupfer, un pouding au pain avec pommes et sauce vanille.
Quelles villes du Jura souabe offrent le meilleur point de départ ?
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Bad Urach constitue une excellente base avec ses thermes, sa place du marché médiévale et la cascade d'Urach à proximité. Blaubeuren attire les visiteurs vers la source du Blautopf et son complexe monastique bénédictin. Pour un séjour plus calme, Münsingen se situe au centre de l'ancien terrain militaire reconverti en réserve de biosphère, tandis que Reutlingen, en bordure du plateau, offre les commodités urbaines avec un accès direct aux sentiers de l'escarpement.
Quelle est la meilleure saison pour visiter le Jura souabe ?
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Le printemps tardif voit les vergers fleurir sur les pentes nord du plateau, cerisiers et pommiers couvrant les collines autour d'Owen et Bissingen. L'automne offre les couleurs forestières et les festivals Schäferlauf dans des villes comme Markgröningen, célébrant l'héritage pastoral. L'hiver transforme les hauteurs de Römerstein et Laichingen en terrain de ski de fond, tandis que les marchés de Noël de Bad Urach et Tübingen attirent les visiteurs aux abords de la région.
Destinations à Proximité
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Swabian Alb
Le Jura souabe s'élève au sud de Stuttgart, plateau calcaire façonné par d'anciennes mers, dont l'escarpement domine le Bade-Wurtemberg. Ce Géoparc mondial UNESCO traverse des villes comme Bad Urach, réputée pour ses thermes et sa vieille ville à colombages, et Blaubeuren, où la source du Blautopf arbore un bleu saisissant. Les hébergements vont d'anciens monastères reconvertis aux manoirs familiaux, souvent perchés sur des collines autrefois fortifiées par les Hohenstaufen.
La table ici suit les traditions souabes — Maultaschen farcis aux épinards et à la viande, Spätzle fraîchement préparés, Zwiebelrostbraten servi dans des Gasthöfe aux boiseries patinées qui accueillent les voyageurs depuis des générations. Les landes à genévriers et les forêts de hêtres du plateau fournissent gibier et herbes sauvages aux cuisines qui équilibrent rusticité et finesse. À Münsingen ou Gomadingen, on mange là où fermiers et forestiers se retrouvent encore, les menus évoluant au gré des saisons.