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Explorer AllemagnePassau occupe une presqu'île effilée où trois cours d'eau se rejoignent : l'Ilz aux eaux sombres, l'Inn vert-jade descendu des Alpes, et le Danube bleu arrivant de l'ouest. La vieille ville grimpe depuis les quais à travers un lacis de ruelles bordées de maisons patriciennes aux façades ocre et terre cuite, reconstruites par des architectes italiens après l'incendie de 1662. Cette reconstruction donne à Passau une allure presque méditerranéenne, avec ses toits plats et ses places à arcades, contrastant avec son identité résolument bavaroise.
La gastronomie locale porte la marque des siècles de commerce fluvial, entre jarret de porc rôti et poissons d'eau douce. Les terrasses s'alignent le long de l'Innkai et autour de la Residenzplatz, face à la forteresse Veste Oberhaus qui domine la rive opposée. Les crues printanières ont façonné l'architecture des rez-de-chaussée, et les repères gravés sur les façades rappellent les montées historiques du fleuve. Passau reste avant tout une ville d'eau, rythmée par le passage des péniches et des bateaux de croisière.