Sur les rives paisibles du lac de Bad Zwischenahn, cet établissement familial déploie un espace bien-être de 1 500 mètres carrés comprenant oasis d'eau salée, hammam, jacuzzi et piscines intérieure comme extérieure. Les suites spa du pavillon séduisent les amateurs de raffinement, tandis que le petit-déjeuner met à l'honneur les œufs frais pondus sur place — une adresse vouée à la détente absolue.
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Un ancien pavillon de chasse domine près de dix hectares de parc arboré à Bad Zwischenahn, où les convives passent d'une véranda élégante à une terrasse ouverte sur les jardins. La table propose une cuisine allemande soignée dans un cadre propice aux déjeuners prolongés—promenade dans le domaine, service attentif sous la lumière tamisée de la verrière, puis café tandis que l'ombre gagne doucement les pelouses.
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Dans un cadre épuré aux lignes contemporaines, le chef Kevin Gideon orchestre une cuisine créative visible à travers une paroi vitrée. Ses menus dégustation en trois, cinq ou sept services évoluent au fil des saisons, avec une déclinaison végétarienne soignée. L'équipe restreinte cultive précision et engagement, accompagnée d'un service attentionné — une adresse exigeante pour amateurs de gastronomie maîtrisée.
Bib Gourmand
À quelques pas de la digue et de l'embarcadère de Nessmersiel, Gerold Janssen orchestre une cuisine Bib Gourmand d'une franchise toute frisonne. Les pêcheurs locaux livrent la plie du jour, dorée et croustillante, tandis que le crabe d'Helgoland se décline en cocktail d'une fraîcheur immédiate. Sans fioritures ni affectation, chaque assiette célèbre le terroir maritime avec une générosité de saveurs qui justifie le détour jusqu'à ce rivage préservé.
Bib Gourmand· Green Star ●
Timo Plenter orchestre cette table Bib Gourmand avec une fidélité absolue au terroir frison, couronnée par une Étoile Verte Michelin pour son engagement durable. Ses menus de quatre à six services déclinent les produits saisonniers de fournisseurs régionaux, déclinés aussi en version végétarienne avec fromage en option. Le décor marie rusticité chaleureuse et lignes contemporaines, quelques tables investissant le trottoir aux beaux jours.
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Depuis 1843, six générations de la famille Backers perpétuent l'esprit de cette auberge campagnarde, fidèle aux principes du Slow Food. La cuisine privilégie les produits du terroir — gibier local, oies de Diepholz — dans des assiettes qui épousent le rythme des saisons. Quelques chambres confortables permettent de prolonger l'expérience, notamment grâce à une formule associant menu dégustation régional et nuitée.
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Face au port-musée de Leer et aux eaux calmes de la Leda, cette auberge traditionnelle aux accents maritimes célèbre le terroir de la Frise orientale. Le chef Mario E. Brüggemann, formé entre ces murs, privilégie les circuits courts et la durabilité : son tartare de jeune hareng, relevé de prune et de tomate, illustre une cuisine franche et précise. La terrasse d'été, ouverte sur le fleuve, invite à la flânerie gourmande.
Questions Fréquentes
Quelles sont les îles de Frise orientale et comment s'y rendre ?
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Sept îles-barrières habitées — Borkum, Juist, Norderney, Baltrum, Langeoog, Spiekeroog et Wangerooge — forment un chapelet le long de la côte. Des ferries partent des ports continentaux de Norddeich, Bensersiel et Emden, avec des traversées allant de vingt minutes à deux heures selon la destination et les marées.
Quelle est la meilleure saison pour visiter la Frise orientale ?
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Les mois d'été de juin à août offrent les températures les plus clémentes pour la plage et les randonnées sur les vasières, mais la région attire des visiteurs toute l'année. L'automne apporte les tempêtes spectaculaires de la mer du Nord et une atmosphère plus paisible sur les îles, tandis que l'hiver met en valeur la culture traditionnelle du thé frison.
En quoi consiste la cérémonie du thé frison ?
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La culture du thé frisonne suit un rituel précis : un morceau de sucre candi (Kluntje) déposé dans la tasse, du thé noir corsé versé par-dessus, puis une cuillerée de crème ajoutée sans remuer. Les couches ainsi créées offrent trois expériences gustatives distinctes. Cette tradition remonte au XVIIIe siècle, et les Frisons orientaux comptent parmi les plus grands consommateurs de thé par habitant en Europe.
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East Frisia
La Frise orientale occupe l'extrême nord-ouest de l'Allemagne, un territoire battu par les vents composé de digues, de marais et de sept îles-barrières habitées le long de la mer du Nord. Le paysage est résolument horizontal — ciels immenses, landes infinies et vasières classées au patrimoine mondial de l'UNESCO. Les villes d'Emden, Aurich et Leer structurent le continent, chacune conservant une architecture de briques d'influence néerlandaise héritée de leur passé marchand.
L'offre hôtelière reflète cette sobriété caractéristique. Les établissements vont des manoirs reconvertis de l'arrière-pays agricole aux retraites bien-être contemporaines sur les îles comme Norderney et Juist, où l'interdiction des voitures préserve une atmosphère de quiétude délibérée. La tradition culinaire puise largement dans la mer — crabe de la mer du Nord, anguille fumée et cérémonial du thé frison avec sucre candi et crème.