Espelette Guide Espelette et le Pays basque intérieur : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Face à la Rhune et aux contreforts pyrénéens, cette ferme basque du XVIIe siècle dialogue avec une extension résolument moderne, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz. Le chef Cédric Béchade, formé chez Alain Ducasse, y signe une cuisine étoilée aux accents régionaux, travaillée à la flamme. Douze chambres habillées par la maison belge Flamant allient patines anciennes et lignes épurées ; piscine chauffée, jardin et brunch dominical en font une adresse gourmande et écoresponsable.

Dans une métairie du XVIIe siècle dominant les hauteurs de Bidarray, le chef étoilé John Argaud déploie un répertoire façonné chez Alain Ducasse au Meurice et dans les grandes tables basques. Sa cuisine joue des cuissons à la braise et de la pierre chaude pour magnifier les produits du terroir; les fleurs de courgette farcies au chipiron grillé en livrent l'essence, nette et délicate. La terrasse panoramique, face aux collines ondoyantes, achève de composer une halte gourmande d'exception.

Depuis la salle, le regard embrasse le potager où poussent herbes et fleurs comestibles qui parfument l'assiette étoilée du chef Clément. Asperges blanches grillées au barbecue, Tomme de brebis, langoustine au bouillon safrané, foie gras confit sur mousse de maïs Arto Gorria : chaque plat témoigne d'un ancrage basque profond. L'Étoile Verte couronne cet engagement envers une gastronomie contemporaine et responsable.

Derrière la façade rouge et blanche d'un ancien trinquet, le chef Nicolas Montceau et le pâtissier Julien Bonnal orchestrent un menu surprise étoilé ancré dans le terroir basque. Les anciennes caisses du fronton subsistent à l'accueil, témoins d'un passé sportif singulier. Jus savamment réduits, associations audacieuses : chaque séquence révèle une créativité maîtrisée, amplifiée par le spectacle de la cuisine ouverte.

Après quinze années passées au Chili, le chef Michel Moutroustéguy a regagné sa terre basque natale pour ouvrir cette table villageoise à Irouléguy. L'ardoise, renouvelée au gré du marché, décline une cuisine de produits locaux magnifiée par des sauces intenses et des assaisonnements voyageurs. Distinguée Bib Gourmand, l'adresse accueille en semaine le midi et le samedi soir.

Depuis plusieurs générations, une même famille façonne cette table rustique cernée de verdure, où la cuisine basque s'exprime avec finesse contemporaine. Le chef privilégie les circuits courts : veau de la coopérative Axuria accompagné de gnocchis et girolles, œuf piperade revisité avec justesse. La tarte maison au caramel, vanille et citron jaune clôt le repas dans un esprit de douceur campagnarde assumée.