Garrigue à Ansouis, Une Parenthèse Gastronomique Sous le Soleil du Luberon

Ansouis En Héritage, le Luberon En Inspiration

À l’entrée d’Ansouis, classé parmi les plus beaux villages de France, Garrigue s’inscrit avec une élégance naturelle dans le décor solaire du sud du Luberon. Installée dans une belle maison provençale, l’adresse imaginée par Nicolas Seibold et Clémence Bellemin prolonge l’âme de ce village médiéval, entre pierres anciennes, lumière dorée et héritage de terroir. Ici, la localisation n’est pas un simple cadre : elle devient une source d’inspiration, portée par la volonté du couple de tisser des liens étroits avec les artisans et producteurs de la région.

Le style de Garrigue cultive une Provence épurée, douce et contemporaine, où les tons olive, beige et pastel composent une atmosphère à la fois chaleureuse et apaisante. La terrasse sous tonnelle invite aux déjeuners baignés de soleil, tandis que la salle cosy et la table d’hôtes face aux cuisines vitrées rapprochent les convives du geste culinaire. Céramiques locales, coutellerie artisanale, mobilier sur mesure : chaque détail semble choisi avec intention, comme une ode discrète au savoir-faire du Luberon et à l’esprit méditerranéen du lieu.

Quand la Garrigue Dicte le Menu

Garrigue défend une vision profondément contemporaine de la gastronomie provençale : une cuisine d’arrivage, vivante et instinctive, où le territoire donne le rythme. Chaque matin, les produits de Didier Ferreint, les œufs d’Ansouis, les tomates de Bruno Cayron, les poissons de Mathieu Chapel ou les légumes des maraîchers voisins viennent nourrir l’inspiration du chef. Ici, le menu ne se fige jamais ; il s’écoute, se construit au gré des saisons, des rencontres et des surprises du jour. Le produit dicte le geste, dans une quête de fraîcheur, de sens et d’identité locale qui transforme le garde-manger en véritable terrain d’expression.

Cette cuisine joyeuse et généreuse trouve sa force dans l’équilibre entre rusticité du terroir et précision de la haute gastronomie. Rouget, bouillon de poivrons fumés au lard paysan, noisettes d’Ansouis torréfiées, brioche feuilletée au romarin et huile d’olive du domaine de Senancole : chaque assiette révèle des jus profonds, des sauces intenses et des cuissons d’une grande justesse. Portée par des accords mets et vins élégants imaginés par la cheffe sommelière Yu-An, l’expérience célèbre une Provence actuelle, sensible et engagée, où agriculture, artisanat et émotion se rejoignent dans une même recherche du goût vivant.

Nicolas Seibold, Une Étoile Sous les Parfums de Lavande

Originaire de Nice, Nicolas Seibold porte en lui cette Provence solaire où la cuisine se confond avec l’art de vivre. Formé dans de très belles maisons, du Negresco au Flaveur, de Ledoyen à La Dame de Pic, en passant par Christian Têtedoie, il s’est imposé à Lyon avec La Mutinerie, couronnée d’une étoile Michelin. Mais l’appel du Sud, des repas de famille, de la garrigue et d’une vie plus alignée a fini par le ramener vers ses racines. Avec Clémence Bellemin, sa compagne rencontrée à La Réserve Rimbaud à Montpellier, il quitte l’effervescence lyonnaise pour Ansouis, au cœur du Luberon, séduit par un village, un terroir et une adresse déjà chargée d’histoire.

À Garrigue, Nicolas signe une cuisine provençale contemporaine, précise et sensible, nourrie par les parfums de lavande, les souvenirs d’enfance, la convivialité et le goût du partage. En salle, Clémence insuffle une élégance naturelle et chaleureuse, attentive à chaque détail, dans une maison volontairement intimiste où le nombre de couverts reste limité pour préserver l’excellence du service. Neuf mois seulement après leur arrivée, le couple décroche une étoile Michelin, confirmant le talent d’un chef déjà remarqué, et la force d’un projet profondément humain. Ici, la gastronomie devient une histoire de racines retrouvées, de passion partagée et de Provence réinventée avec justesse.

Une Partition Provençale en Cinq Temps

Dans les assiettes, l’expérience se déploie au rythme de menus qui évoluent chaque semaine, au gré des inspirations du chef et des saisons. Le midi, le menu Lavande invite à une première immersion en trois temps, accessible et délicate, idéale pour saisir l’esprit de la maison. Nous avons, pour notre part, opté pour le menu Sarriette, plus ample, qui déroule en cinq temps une véritable partition gastronomique, où chaque assiette approfondit le récit culinaire avec davantage de relief et d’intensité. Les accords mets et vins, pensés comme de véritables prolongements du propos, viennent affiner cette lecture sensible et donner à l’ensemble une dimension plus enveloppante, entre précision, élégance et plaisir du détail.

La mise en bouche compose une élégante promenade provençale : le croque de truite de l'Isle-sur-la-Sorgue et condiment à l'ail noir se présente en bouchées dorées, coiffées de jeunes pousses et de fleurs, entre croustillant beurré, fraîcheur iodée et profondeur presque balsamique ; la tartelette aux oignons doux des Cévennes et truffes d'été du Var, dressée en petits cylindres délicats, évoque une douceur fondante relevée par le parfum noble de la truffe ; la socca croustillante, crémeux de pois chiche de Mallemort et olives du Castellet joue sur la rusticité chic du pois chiche, l’onctuosité et la salinité méditerranéenne ; tandis que l’huile d'olive l'élégante du Domaine de la Sénancole et la brioche feuilletée maison au romarin, brillante et généreuse, apportent une note solaire, herbacée et réconfortante. À côté, le mocktail sirop, jus d’hibiscus, tonic, eau gazeuse, d’un rouge rubis lumineux, ajoute une touche florale, acidulée et pétillante, parfaite pour accompagner ce prélude raffiné aux accents du Sud.

Dans la continuité de cette ouverture lumineuse, le thon rouge de Méditerranée, aubergine confite et velours de sardine fumée se présente comme une bouchée d’une grande élégance méditerranéenne, déposée au creux d’une assiette en céramique sombre qui magnifie l’éclat rubis du poisson. Le thon cru se révèle fondant et soyeux, relevé de fines herbes vertes et d’un voile de zestes jaunes qui apportent fraîcheur, parfum et lumière. À ses côtés, le velours de sardine fumée, d’une couleur ivoire et d’une texture crémeuse, promet une profondeur marine délicatement fumée, tandis que l’aubergine confite suggère une douceur suave et ensoleillée, presque caramélisée. L’ensemble joue sur un équilibre raffiné entre intensité iodée, rondeur végétale et notes fumées, dans une présentation minimaliste mais très précise, pensée comme une évocation discrète et luxueuse des rivages méditerranéens.

Le voyage se poursuit au plus près du littoral avec le rouget de Méditerranée, fenouil en textures et réduction de soupe de poisson, qui se présente comme une ode délicate à la mer, dressée avec une sobriété très contemporaine dans une assiette blanche aux courbes organiques. Le filet de rouget, d’un rouge éclatant et à la peau finement nacrée, repose au centre d’une émulsion claire et mousseuse, dont la douceur anisée du fenouil semble envelopper la chair iodée du poisson. Quelques touches poudrées, aux teintes safranées et paprika, évoquent la profondeur d’une soupe de poisson longuement réduite, concentrant les parfums de roche, d’épices et de Méditerranée.

Puis la partition gagne en profondeur terrienne avec l'agneau des Alpilles, courgettes du Var, girolles d'Auvergne, condiment tomates et jus concentré aux poivrons, une assiette profondément ancrée dans les terroirs du Sud et du centre de la France : au premier plan, une pièce d’agneau rosée, à la chair tendre et juteuse, présente une croûte dorée délicatement saisie, nappée d’un jus sombre et brillant aux poivrons, réduit jusqu’à une intensité presque veloutée. Autour, les courgettes du Var apportent une fraîcheur végétale en purée soyeuse et en touches croquantes, tandis que les girolles d’Auvergne, petites et dorées, ajoutent une note boisée et gourmande. Le condiment tomates vient réveiller l’ensemble d’une acidité solaire, ponctuée de petits pois, d’herbes fines et de fleurs violettes qui donnent à l’assiette une élégance champêtre.

Enfin, les framboises de la Drôme en textures, mousse reine des prés et amandes fraîches du Var se présente comme un dessert tout en délicatesse, dressé avec une élégante retenue : des framboises fraîches, éclatantes et juteuses, reposent sur un coulis rouge profond et dialoguent avec une quenelle de sorbet framboise à la brillance soyeuse, tandis qu’une mousse reine des prés, aérienne et parsemée de pétales, apporte une note florale subtile. Les amandes fraîches du Var, nacrées et croquantes, ponctuent l’ensemble d’une douceur lactée, relevée par des éclats croustillants et de fines tuiles dorées qui offrent relief et contraste. L’assiette joue avec les textures — fruit cru, gel, mousse, sorbet, biscuit et craquant — dans un équilibre précis entre acidité, parfum végétal et gourmandise, avant de laisser place aux mignardises annoncées, madeleine cuite minute à la fleur d’oranger et craquant noisette, comme une dernière caresse sucrée et chaleureuse.

Mon Avis

À Ansouis, Garrigue laisse le souvenir rare d’une maison où la Provence se goûte avec autant de sincérité que de raffinement, dans un dialogue constant entre le village, les saisons, les producteurs et le geste précis du chef. Nicolas Seibold et Clémence Bellemin y signent une adresse profondément habitée, à la fois intime, solaire et exigeante, où chaque détail participe à une émotion d’ensemble. On y vient pour une table étoilée, on en repart avec l’impression d’avoir approché l’âme du Luberon, dans ce qu’elle a de plus lumineux, généreux et contemporain. Garrigue s’impose ainsi comme une étape précieuse pour les voyageurs gourmets en quête d’élégance provençale, de saveurs ancrées et d’une hospitalité portée par le cœur.