Propriété familiale des Gürtler depuis 1934, cet hôtel de 1869 abrite le gâteau chocolat-abricot originel servi au café éponyme. Les chambres thématisées par teintes—que les habitués commandent par couleur—donnent sur l'Opéra ou l'Albertina, tandis que le penthouse du septième étage déploie une terrasse face au Stephansdom. Rote Bar et Grüne Bar signent la gastronomie historique, complétées par Sacher Eck moderne et Café Bel Étage intimiste.
Ancien palais du duc Philipp de Wurtemberg édifié en 1873, cette demeure officielle des hôtes du gouvernement autrichien déploie son faste le long du Kärntner Ring. Majordomes privés, suite royale de 6 450 pieds carrés parée d'étoffes de soie et de mobilier d'époque, concerts quotidiens de piano Bösendorfer sous les lustres du hall : chaque détail évoque la splendeur impériale, tandis que le Café Imperial Wien perpétue la renommée de sa fameuse torte.
Dans un immeuble de 1872 du quartier artistique de Spittelberg, le studio Yoo de Philippe Starck a déployé un violet lumineux, des œuvres de Roy Lichtenstein et des références au Jugendstil sur fond d'inspirations versaillaises. Les suites offrent des baignoires de marbre face aux toits viennois, tandis que six lustres spectaculaires éclairent une piscine de vingt mètres. Le bar à champagne distille du Laurent-Perrier sous cristaux et dorures.
L'ancien siège de la Banque d'Autriche abrite désormais 143 chambres et suites aux fenêtres immenses donnant sur Am Hof, ornées de motifs inspirés des broches Wiener Werkstatte. L'Arany Spa occupe les anciens coffres-forts : piscine de quinze mètres à musique subaquatique, massages aux pierres semi-précieuses, marbres et onyx. En bas, le Café Am Hof propose tartes au citron et pâtisseries délicates qui rivalisent avec les plus anciennes maisons viennoises.
Cet ancien siège de banque du XIXe siècle, où Mozart vécut jadis, abrite aujourd'hui 100 chambres et suites alliant plafonds stuqués d'époque et mobilier art déco contemporain. Au dernier étage, l'Asaya Spa propose soins Augustinus Bader dans deux salles seulement, sauna et vue sur les fastes baroques du 1er arrondissement. Le Neue Hoheit Bar, perché sur le toit, sert des cocktails autrichiens revisités — martini au miel et truffe — face aux toits de Vienne, tandis que la brasserie décline langouste, huîtres et classiques locaux modernisés.
Ancienne résidence aristocratique du XIXe siècle sur la Ringstrasse, The Amauris Vienna conserve son ascenseur d'époque, ses hauts plafonds et ses murs à caissons, enrichis de marbre poli, de velours aux tons profonds et d'une palette épurée. La suite Opera déploie un balcon face à l'Opéra d'État, tandis que le spa vitré abrite une piscine, un sauna finlandais et une fontaine de glace dans la cour. Chez Glasswing, Alexandre Simons associe homard et turbot à une technique résolument contemporaine.
Quatre palais du XIXe siècle reliés sur le Ringstrasse abritent 202 chambres où escaliers de marbre d'origine et boiseries de noyer encadrent un luxe discret. Le chef Wini Brugger signe chez Dstrikt un brochet sauce Veltliner remarquable, tandis que Ciccio Sultano déploie sa cuisine sicilienne chez Pastamara, au huitième étage près du bar Atmosphere et ses panoramas. Le spa Susanne Kaufmann propose la plus longue piscine de Vienne—18 mètres avec musique sous-marine—séduisant familles et voyageurs épris de culture viennoise.
L'ancien palais de justice Art nouveau de la Riemergasse (1908) abrite désormais 138 chambres où la pierre d'époque dialogue avec des touches asiatiques contemporaines et des clins d'œil à la Sécession viennoise. Le chef Thomas Seifried dirige quatre adresses dont Le Sept et son répertoire franco-asiatique, tandis que le spa déploie sept cabines, piscine intérieure, hammam et sauna. Les suites communicantes et service de garde conviennent aux familles.
Deux palais néo-baroques du Ringstrasse abritent 111 chambres — dont 80 suites — où mobilier contemporain et Gustav Klimt d'origine cohabitent avec des sculptures modernes audacieuses. La piscine intérieure de 14 mètres ancre un spa qui rivalise avec bien des établissements dédiés, tandis que Donnersmarkt repense la gastronomie viennoise autour du végétal. Chaque clé de chambre ouvre aussi les portes du Belvedere 21, faisant de l'hôtel un sésame culturel autant qu'un hébergement.
Le palais néo-renaissance du baron Theophil Edvard von Hansen abrite désormais 152 chambres contemporaines, le restaurant étoilé EDVARD et Die Küche, où la cuisine autrichienne s'interprète à la méditerranéenne dans un jardin vertical. Le spa aux influences ottomanes propose des soins thaïlandais dans six cabines, tandis que Theo's Lounge anime la cour intérieure lors de concerts de jazz. Vingt chambres communicantes accueillent les familles.
Dans les caves voûtées du domaine viticole Hajszan Neumann, Juan Amador et David Fleckinger orchestrent une cuisine triplement étoilée au Michelin, moderne et précise. Leurs menus dégustation révèlent des équilibres subtils : filet de rouget translucide aux anchois, émulsion piparras-tomate-olive, crème d'amandes Marcona. La carte des vins, exceptionnelle, puise dans les vignes de Fritz Wieninger qui exploite le domaine. Terrasse et salon prolongent l'expérience au-delà de la salle élégante.
Dans un pavillon futuriste aux lignes épurées planté au cœur du Stadtpark, Heinz Reitbauer et Michael Bauböck orchestrent une cuisine autrichienne récompensée de trois étoiles Michelin, aussi créative qu'enracinée dans le terroir. L'architecture vitrée baigne la salle de lumière, découpée en espaces intimes qui donnent sur les fourneaux. Le service, d'une courtoisie exemplaire, cultive l'enthousiasme jusque dans la présentation du chariot de fromages et de pains maison, pièce maîtresse de l'expérience gastronomique. Menus en six ou sept séquences, carte du soir généreuse.
Dans ce restaurant doublement étoilé, Stefan Doubek orchestre une cuisine de feu à quatre sources, visible depuis la salle minimaliste. Influences japonaises et rigueur autrichienne se conjuguent dans des assiettes d'apparence épurée, fruit de mois de mise au point. Le canard français, affiné plusieurs semaines sous koji puis saisi à haute température, offre une texture fondante et une profondeur aromatique remarquables. Nora Pein assure un accueil chaleureux et conseille les accords avec passion.
La table doublement étoilée de Konstantin Filippou privilégie presque exclusivement poissons et fruits de mer sur sept à neuf services, reléguant la viande à un rôle marginal. D'origine styrienne et de racines grecques, le chef-patron tisse discrètement ces influences dans un menu résolument contemporain bâti sur des produits internationaux de premier ordre—brandade de carpe Amour, asperges blanches croquantes, amande grillée et caviar illustrent la technicité. Accords champagne et décor minimaliste aux tonalités anthracite parachèvent l'expérience.
Markus Mraz et ses fils Lukas et Manuel ont forgé une réputation solide dans cette adresse doublement étoilée, où chaque menu dégustation surprise s'articule autour d'un ingrédient vedette unique. Leur goulash de girolles à la coréenne illustre parfaitement cette philosophie : notes grillées, piquant mesuré, saveur fongique concentrée. La cave exceptionnelle du sommelier propose des accords audacieux, tandis que la cuisine ouverte et le service décontracté conjuguent rigueur technique et convivialité authentique.
Sous la voûte élégante du Palais Coburg, le chef exécutif Silvio Nickol et le chef de cuisine Florian Daube orchestrent une cuisine doublement étoilée d'une créativité remarquable. Leurs compositions méticuleuses—asperges blanches al dente rehaussées de crevettes croustillantes et basilic, langoustine accompagnée d'une hollandaise aux crustacés et mousse d'agrumes—révèlent une maîtrise technique distinctive. Le menu en huit services s'accorde avec 60 000 bouteilles réparties dans six caves, un patrimoine vinicole exceptionnel exploré par des sommeliers experts.
Cette table étoilée installée au sein de l'hôtel Am Konzerthaus Vienna, à quelques pas du Stadtpark, déploie une cuisine moderne et d'inspiration internationale autour d'une cuisine ouverte spectaculaire. Les chefs y élaborent avec précision des menus dégustation de cinq ou sept services, mettant en valeur des ingrédients de saison dans des assiettes soigneusement dressées. Le décor contemporain épuré et le service attentif composent un cadre idéal pour une soirée gastronomique exigeante.
Dans l'enceinte de l'Anantara Palais Hansen, le chef Paul Gamauf signe une cuisine étoilée où le végétal autrichien se colore d'accents méditerranéens, conserves maison et herbes fraîches structurant des parcours de cinq, sept ou neuf services. La salle, baptisée en hommage au baron Theophil Edvard von Hansen, architecte du palais d'origine, cultive une élégance sobre, prolongée par une cave privilégiant les crus autrichiens.
Alexander Kumptner décroche son étoile avec une carte française contemporaine où s'immiscent de discrètes inflexions italiennes et asiatiques—ses vongole à la 'nduja, orzo et basilic illustrent cette grammaire croisée maîtrisée. Dissimulé derrière un rideau, Esszimmer ne compte que quelques couverts et partage son adresse avec Tagesbar, un comptoir à cocktails ouvert dès midi. Le service, précis et chaleureux, épouse l'échelle intimiste du lieu et l'attention portée à la matière première.
Dans un ancien mont-de-piété des années 1920, Sören Herzig orchestre une cuisine autrichienne contemporaine récompensée d'une étoile, où homard Tristan en tempura côtoie aubergine barigoule et lentille beluga. L'atmosphère évoque une galerie new-yorkaise : parquet précieux, fauteuils design, œuvres de Peter Jellitsch et Clemens Wolf. La terrasse panoramique surplombe Vienne, cadre idéal pour apéritifs ou digestifs, tandis que le sommelier distille conseils avisés sur une carte réfléchie.
L'Innere Stadt reste le point de départ incontournable, avec les artères piétonnes du Graben et de la Kärntner Strasse reliant les monuments majeurs. Traversez le Donaukanal vers Leopoldstadt pour découvrir une atmosphère plus brute—les rues autour du Karmelitermarkt récompensent la flânerie. La Siebensterngasse du Neubau et ses environs abritent boutiques indépendantes et torréfacteurs, tandis que le passage par le MuseumsQuartier offre un raccourci entre arrondissements qui fait office de galerie à ciel ouvert.
Le Wiener Kaffeehaus est moins un café qu'une institution civique—un lieu où l'on lit les journaux accrochés à leurs tiges de bois, où l'on s'attarde devant un Melange, où l'on pratique l'art viennois de ne rien faire utilement. Le Café Central, sous ses voûtes majestueuses, attire les visiteurs à juste titre, mais les habitués préfèrent souvent le velours patiné du Café Sperl à Mariahilf ou les fantômes littéraires du Café Hawelka. Le rituel exige une commande précise—Einspänner, Verlängerter, Kleiner Brauner—et la liberté de rester aussi longtemps qu'on le souhaite sans subir le regard d'un serveur.
La saison des concerts et de l'opéra s'étend de septembre à juin, le Concert du Nouvel An de l'Orchestre philarmonique de Vienne constituant le sommet du calendrier. La saison des bals transforme la ville entre novembre et Carnaval, quand les valses résonnent dans la Hofburg et dans des lieux moins connus comme le Konzerthaus. L'été apporte les projections en plein air sur la Rathausplatz et les représentations au Theater an der Wien, tandis que la Viennale d'automne attire un public international dans les cinémas de la ville.
La Ringstrasse enserre le centre historique comme un écrin de pierre, ses façades néoclassiques côtoyant désormais des interventions architecturales contemporaines. Au-delà du premier arrondissement, chaque quartier affirme son caractère propre : les cours silencieuses de Josefstadt et ses antiquaires, les galeries et caves à vin nature du Neubau, le Karmelitermarkt de Leopoldstadt où les Käsekrainer voisinent avec les pains syriens. Les meilleurs hôtels se concentrent autour de l'Opéra et de la cathédrale Saint-Étienne, mais certaines adresses remarquables ont investi d'anciens palais du quartier de Wieden.
La culture gastronomique viennoise obéit à son propre rythme. Le petit-déjeuner s'étire volontiers jusqu'à la fin de matinée aux tables de marbre des Kaffeehäuser ; le déjeuner peut se prendre debout à un Würstelstand ou s'étaler sur trois heures dans un Heuriger de Grinzing. Les restaurants gastronomiques de la ville ont acquis une reconnaissance internationale, leurs chefs puisant dans le terroir autrichien—bœuf du Waldviertel, abricots de la Wachau, fromages alpins—tout en s'ouvrant aux techniques asiatiques et nordiques. Le soir venu, l'animation se déplace vers les bars à cocktails du Triangle des Bermudes ou les caves à vin nichées dans les ruelles de Spittelberg.
