Accrochée à une falaise dominant sa propre baie privée, cette œuvre de Bill Bensley—l'architecte y vécut deux ans pour parfaire chaque détail—offre des panoramas saisissants sur la mer de l'Est depuis ses baignoires en marbre et vastes terrasses. La Maison 1888, table étoilée signée Pierre Gagnaire, domine l'offre gastronomique, tandis qu'un spa sur lagon et les rares doucs à pattes rousses peuplant la forêt tropicale composent un refuge d'exception.
Déployé le long des plages de sable blanc de Da Nang, cet établissement de 357 chambres conjugue modernité épurée et prestations généreuses : salles de bains en marbre, douches à effet pluie et balcons en standard, suites atteignant 170 mètres carrés avec vue panoramique sur l'océan. Un spa complet avec jacuzzi et sauna, plusieurs restaurants vietnamiens et internationaux, et des excursions vers l'île Cham pour la plongée et les fruits de mer ultra-frais complètent l'expérience.
Un téléphérique traverse la canopée pour atteindre cette table étoilée, logée dans une demeure coloniale indochinoise reconstituée au sommet de la colline. Les menus dégustation en cinq ou huit services célèbrent des ingrédients d'exception venus du Vietnam, de France et du Japon. Le gratin de spaghetti en forme de brique, nappé d'une sauce à la truffe, illustre cette cuisine aussi raffinée qu'audacieuse.
Dans un intérieur minimaliste baigné d'éclairages théâtraux, la cheffe Summer Le orchestre un menu unique qui se réinvente intégralement tous les six mois. Chaque assiette vietnamienne créative arrive accompagnée d'une carte illustrée à la main, révélant inspirations et ingrédients. Les accords mets-vins et mets-sakés ajoutent une dimension supplémentaire à cette table distinguée d'une Étoile Verte Michelin pour son engagement durable.
Cette steakhouse familiale, distinguée par le Michelin, privilégie un approvisionnement rigoureux : Wagyu japonais Hitachi A5, Sanchoku australien MB5, Black Angus et USDA Prime. La cuisson au charbon révèle des viandes d'une tendreté remarquable, aux saveurs prononcées. L'atmosphère chaleureuse et sans façon fidélise une clientèle d'habitués, tandis que le cheesecake new-yorkais clôt le repas avec justesse.
Sur la plage de My Khe, cette adresse réputée expose ses viviers où crabes, homards, géoducks et escargots de mer attendent d'être choisis par les convives. Chaque prise est ensuite préparée selon leurs désirs—friture, sauté ou vapeur—tandis que le calamar parfumé au gingembre et à l'oignon, trempé dans une sauce piquante et acidulée, s'impose comme la spécialité maison. Une cuisine littorale sans artifice, distinguée par une Assiette Michelin.
Aux commandes, un chef lyonnais insuffle une authentique âme de bistrot français à cette adresse du littoral. Sa cuisine s'articule autour de produits triés sur le volet, locaux ou importés : os à moelle rôti, tartare de Wagyu haché au couteau accompagné d'aïoli fumé. La carte des vins privilégie les domaines confidentiels, tandis qu'une épicerie attenante prolonge l'escapade gourmande.
Un vivier accueille les convives de cette adresse en bord de plage, où les prises du jour passent directement à la cuisine. La squille s'impose avec sa chair ferme et sucrée, ses œufs d'un onctueux beurré, tandis que le crabe de boue en provenance de Hoi An demeure introuvable ailleurs à Da Nang. Depuis la terrasse, le panorama sur l'océan accompagne chaque bouchée d'une fraîcheur irréprochable.
Dans une villa contemporaine agrémentée d'une cour intérieure et d'une salle au décor fastueux, le chef La Thua An, formé en France, déploie une cuisine de la mer inventive et théâtrale. Chaque assiette révèle des associations de saveurs audacieuses, à l'image de son dessert signature : un œuf en sucre filé, niché dans une cage de bambou, évoquant poétiquement le fleuve Han.
Distingué par un Bib Gourmand, ce restaurant de fruits de mer fonctionne sans interruption : plats de riz le jour, pêche locale la nuit. Les convives choisissent directement dans le vivier avant de préciser leur mode de cuisson préféré. Les crevettes grillées révèlent des arômes fumés remarquables, leur assaisonnement discret laissant l'umami naturel s'exprimer pleinement. Œufs de caille et cacahuètes pochées ouvrent dignement le repas.
Deux frères nés en Inde et formés en Australie signent une cuisine indienne d'auteur récompensée d'un Bib Gourmand sur le front de mer de Da Nang. Leur approche mêle rigueur occidentale et recettes du sous-continent : tikka de poulet, curry jaune dal tadka accompagné de roti croustillant, biryani parfumé aux épices. La salle arbore des touches vives qui font écho aux teintes safranées des assiettes.
Derrière une vieille porte en bois, ce restaurant végétarien distingué Bib Gourmand conjugue inspiration tibétaine et savoir-faire vietnamien. Les herbes cultivées sur le toit-terrasse parfument une cuisine ancrée dans les techniques locales, notamment les nouilles tressées enveloppées de feuilles de lolot. Le soir venu, la terrasse dévoile un panorama saisissant sur le fleuve Hàn illuminé.
Le front de mer de Mỹ Khê offre l'accès le plus direct à la plage, avec des hôtels implantés sur le sable ou à quelques pas. La péninsule de Sơn Trà propose davantage d'isolement, avec des établissements nichés dans les collines dominant des criques privées. An Thượng se situe légèrement en retrait mais place ses visiteurs à proximité des restaurants et de la vie nocturne.
De février à août, le temps reste sec et la mer calme. La mousson arrive en septembre et culmine en octobre-novembre, avec des pluies intenses qui peuvent perturber les activités balnéaires. Décembre et janvier apportent des températures plus fraîches et quelques averses, mais aussi moins de visiteurs sur les sites majeurs.
Đà Nẵng offre plus de diversité, des échoppes de rue aux tables d'hôtels et restaurants internationaux. Hội An, à trente minutes au sud, se spécialise dans les plats traditionnels comme le cao lầu et les roses blanches, servis dans un cadre de vieille ville plus intimiste. Beaucoup de visiteurs partagent leur séjour entre les deux villes pour explorer toute la richesse culinaire du centre du Vietnam.
Đà Nẵng s'étire le long d'un croissant de sable entre les montagnes de Marbre et le fleuve Hàn. Ancien port colonial français, la ville est devenue la métropole côtière la plus moderne du Vietnam. La plage de Mỹ Khê déroule ses établissements au sud du pont du Dragon, mêlant grandes enseignes internationales et adresses vietnamiennes indépendantes. Au nord, la péninsule de Sơn Trà abrite des propriétés isolées sur des plages privées. De l'autre côté du fleuve, le quartier d'An Thượng attire ceux qui cherchent restaurants de fruits de mer et bars à cocktails à deux pas du rivage.
La scène gastronomique reflète le statut de carrefour de Đà Nẵng. Les vendeurs ambulants proposent bánh mì et mì quảng — les nouilles au curcuma emblématiques de la ville — tandis que les restaurants déclinent cuisine vietnamienne raffinée et adresses internationales. Les quais du fleuve Hàn s'animent au crépuscule, quand les habitants investissent les jardins à bière en plein air et que le pont du Dragon crache ses flammes le week-end. Les marchés matinaux du district de Hải Châu vendent la pêche de la nuit, pendant que les rooftops du quartier hôtelier servent des cocktails face au coucher de soleil et aux îles Cham.
