Les Meilleurs Restaurants Tempura de Tokyo — Nos Avis

L'art du tempura remonte à l'époque Edo, quand les marchands ambulants faisaient frire poissons et fruits de mer dans l'huile de sésame le long de la Sumida. Les maîtres contemporains officient derrière des comptoirs en cyprès hinoki à Ginza et Nihonbashi, où les convives observent chaque pièce sortir du bain d'huile à exactement 180 degrés. Les meilleures tables proposent des menus de dix à douze pièces—crevette, poisson kisu, feuille de shiso, racine de lotus—servies quelques secondes après la friture, quand la pâte croustille encore.

Au-delà des comptoirs formels, d'excellents tempura se dégustent partout dans la métropole. Les sous-sols des grands magasins abritent des spécialistes réputés servant des tendon aux employés pressés. Asakusa conserve des établissements anciens à l'atmosphère Showa. Pour les visiteurs qui explorent la scène gastronomique locale, le tempura constitue une introduction accessible au service en progression style kaiseki. Nombre de voyageurs associent un dîner tempura avec un séjour dans les hôtels boutique de la ville, dont les concierges peuvent obtenir des réservations auprès d'adresses qui répondent rarement au téléphone.