Inspiré de Mount Vernon, ce manoir centenaire domine les rives boisées du lac Massawippi, ses jardins anglais descendant vers l'eau. La cuisine revisite les traditions québécoises avec des produits du terroir, accompagnée d'une cave de 900 références et de fromages artisanaux locaux. Piscine quatre saisons, spa avec hammam et sauna, traîneau à chiens et pêche sur glace l'hiver séduisent couples actifs et familles.
Dominant le lac Massawippi depuis un domaine seigneurial, Le Hatley révèle le talent du chef Alexandre Vachon pour sublimer le terroir québécois. Sa cuisine conjugue rigueur classique et associations audacieuses — pétoncles et oursins, bœuf Sterling rehaussé d'un condiment à l'oignon — où chaque assiette décline un ingrédient avec précision. Deux menus dégustation, dont un végétarien, s'accompagnent d'une carte des vins remarquablement fournie.
Sur une ferme du Haut-Saint-François, le chef Daniel Charbonneau orchestre un service de quinze couverts autour d'un brasero, grillant brochettes de venaison et artichauts en sauce diable tout en commentant chaque geste. Associé au maraîcher Yannick Côté, il compose un menu unique puisé dans les potagers alentour. La salle en bois, garnie de mobilier récupéré, prolonge cette atmosphère champêtre et généreuse, accompagnée de cidres locaux.
Dans un ancien moulin de briques rouges datant de 1849, le maraîcher de renom Jean-Martin Fortier orchestre une table d'exception sur la route des vins de Brome-Missisquoi. Son potager aux quarante variétés et sa serre carboneutre alimentent un menu unique—betteraves fondantes au yogourt et soucis, chou braisé au barbecue. L'Étoile Verte Michelin consacre cette cuisine profondément ancrée dans le terroir québécois.
Raquettes anciennes, canot patiné et vieux fusils habillent les murs de ce bistro au bord du lac Massawippi, pendant décontracté du restaurant gastronomique du Manoir Hovey. La cuisine revisite les classiques avec précision : tartare de bison rehaussé d'un gel de vinaigre balsamique à l'ail noir, pétoncles poêlés accompagnés de crumble au pain d'épices et suprêmes d'agrumes. Une table chaleureuse pour les soirs d'été sans contrainte.
Deux feux de bois d'érable crépitent au cœur de la cuisine ouverte de cette maison carrée à l'architecture singulière, habillée de bois couleur café. La cuisson à la flamme vive domine ici, sublimant légumes, poissons et viandes rigoureusement sélectionnés. Un potager sur le toit alimente directement les fourneaux, tandis que le comptoir du chef offre une immersion totale face à la cave vitrée et aux braises ardentes.
Sous un toit de tuiles vertes, cette maison de briques rouges abrite un comptoir tourné vers les cuisines où Anthony et Claude orchestrent une cuisine du terroir inventive. Les escargots se parent de courge, d'oignons doux et de graines grillées ; le boudin maison étonne par sa purée de betterave éclatante et sa tempura de feuilles de bette. Vins nature et bières locales accompagnent ce repas gourmand et décontracté.
Vin Polisson tient dans une poignée de tables et deux comptoirs, dont l'un offre une vue directe sur la micro-cuisine d'Isabelle Charest. La cheffe privilégie les producteurs locaux pour une cuisine intuitive, rythmée par les saisons et centrée sur le végétal. Sa carte de vins nature, majoritairement québécois et nordiques, prolonge cette même exigence de terroir. Distinction Assiette Michelin.
Dominant les rives paisibles du lac Massawippi, ce spa puise son énergie régénératrice dans la forêt d'érables et de bouleaux centenaires qui l'entoure. Le parcours thermal alterne sauna, hammam et bain à remous extérieur, prélude aux massages, soins du visage et modelages corporels prodigués par des thérapeutes chevronnés. L'air vif des Cantons-de-l'Est et la quiétude des lieux orchestrent une parenthèse de décompression authentique.
Le climat continental aux hivers rigoureux permet la production de vin de glace, élaboré à partir de raisins gelés sur pied. Plus d'une vingtaine de vignobles, concentrés autour de Dunham et le long de la Route des Vins, produisent également des blancs, rosés et mousseux issus de cépages rustiques développés pour le terroir québécois.
North Hatley conserve son atmosphère de villégiature anglophone avec ses maisons victoriennes surplombant le lac Massawippi. Knowlton (Lac-Brome) préserve son architecture commerciale du dix-neuvième siècle. Frelighsburg, près de la frontière du Vermont, maintient ses ponts couverts et son quartier du moulin historique.
De fin septembre à mi-octobre, la saison des couleurs attire les plus grandes foules, quand les collines d'érables virent au cramoisi et à l'or. Les hébergements et restaurants affichent complet longtemps à l'avance. L'été offre baignade et vélo; l'hiver, la saison des spas nordiques et le ski au Mont-Orford et à Owl's Head.
Les collines ondulantes au sud-est de Montréal abritent les plus anciennes colonies anglophones du Québec, établies par les Loyalistes de l'Empire britannique dans les années 1780. Leurs villages conservent un caractère néo-anglais distinctif. Knowlton aligne ses façades victoriennes en brique le long de Lakeside Road. North Hatley domine le lac Massawippi depuis ses domaines centenaires. Magog sert de porte d'entrée au parc national du Mont-Orford. Le paysage alterne entre fermes laitières, vergers de pommiers et plus d'une vingtaine de vignobles produisant vins de glace et cépages nordiques.
La table régionale puise dans le terroir local : canard du Lac Brome, fromages de la Fromagerie La Station à Compton, microbrasseries artisanales. Les restaurants occupent d'anciens magasins généraux, des pavillons lacustres et des cuisines de ferme où les réservations s'arrachent des semaines à l'avance en saison des couleurs. La culture thermale s'est profondément implantée — bassins géothermiques, bains nordiques et centres de bien-être dans d'anciens monastères ou des sanctuaires forestiers. L'hiver offre ski de fond et raquette; l'été, cyclisme sur la Route des Vins et baignade dans les lacs glaciaires qui se comptent par centaines.
