Ancien palais-harem du XVIIe siècle dans le quartier Andalous, le Karawan Riad déploie sept suites aux volumes généreux, dotées de terrasses privatives et de salles de bains en marbre noir avec chauffage au sol et douches italiennes. La suite sur le toit révèle une terrasse ornée de roses et une baignoire encastrée. Cour pavée, salons de thé Mariage Frères, hammam et restaurant de cuisine franco-fassie aux épices subtiles complètent l'ensemble.
À 1 650 mètres d'altitude dans le Moyen Atlas, ce vaste domaine marie l'âme d'un chalet alpin — boiseries sculptées, cheminées crépitantes — aux rituels marocains d'un spa de 3 500 mètres carrés doté d'un hammam traditionnel. Le parcours de golf surplombe les pentes forestières jusqu'aux confins désertiques. Les familles profitent des singes magots d'Azrou, des excursions vers Fès et des pistes de luge en hiver.
Cinq demeures seigneuriales reliées par des escaliers de marbre et des couloirs éclairés aux chandelles composent cette adresse de la médina, conçue par son propriétaire architecte marocain dans un style hispano-mauresque affirmé—portes sculptées, zelliges, arcades de stuc autour de quatre patios. La terrasse panoramique offre le lever du soleil sur la cité ancienne et l'Atlas. Hammam, piscine et trois salles de restaurant complètent ces trente chambres intimistes.
Demeure du XVIIe siècle lovée dans la médina, ce riad de huit chambres thématiques déploie mosaïques en terre cuite, arcs en fer à cheval et filigranes ciselés sous l'œil attentif de la famille Sola. Le hammam en marbre de Carrare et tadelakt perpétue les rituels ancestraux, tandis que des cours de cuisine initient aux secrets du tagine fassi. La terrasse panoramique embrasse toute la cité ancienne—un refuge familial d'une intimité rare.
Dominant la médina ancienne depuis sa colline, l'Hotel Sahrai marie l'artisanat marocain traditionnel—pierre de Taza, céramiques fassies—à une esthétique résolument contemporaine. Le spa Givenchy déploie ses moucharabiehs et espaces de soins en plein air, tandis que le bar en terrasse révèle les minarets au crépuscule. Les suites junior arborent salles de bains en marbre noir et vues plongeantes sur la médina. Une adresse raffinée pour couples et familles.
Premier château viticole d'Afrique du Nord distingué pour la qualité de ses crus, ce domaine hispano-mauresque déploie ses jardins luxuriants face au Moyen Atlas. Chaque chambre s'ouvre sur une terrasse contemplant vignobles et champs de lavande, tandis que le spa décline des soins aux extraits de raisin. L'Oliveraie propose une table entièrement biologique, ancrant l'expérience dans le terroir environnant — une adresse singulière sur la route des villes impériales.
Ancienne retraite du pacha de Casablanca, ce riad dissimule un jardin luxuriant derrière les murs ancestraux de la médina. Les suites associent textiles ouzbeks et courtepointes indiennes dans des compositions chromatiques audacieuses, complétées par une petite galerie d'art. L'atmosphère, résolument contemplative, convient aux couples ou familles avec enfants sages en quête de sérénité loin de l'effervescence fassi.
Huit chambres aux plafonds vertigineux et sols carrelés composent ce riad de la médina, où l'ornementation arabesque atteint une richesse rare. Entre deux séances au hammam, le patio et sa piscine offrent une pause bienvenue. Les deux tables de la maison, Essâadia et El Bahia, préparent des tajines longuement mijotés dans des poteries vernissées selon la tradition. Une adresse intimiste pour s'immerger dans l'artisanat et la gastronomie fassis.
Ancien palais du XIXe siècle lové dans la médina de Fès, cette adresse intimiste de sept chambres marie l'opulence arabo-mauresque aux lignes Art déco, avec des clins d'œil décoratifs britanniques. Une piscine en marbre noir occupe le patio central, tandis que le hammam tapissé de mosaïques, le jacuzzi et les soins complètent l'offre bien-être. Cours de cuisine et bar en terrasse prolongent l'expérience.
L'Oliveraie s'inscrit dans un domaine pionnier, premier château viticole reconnu d'Afrique du Nord. Sa cuisine entièrement biologique célèbre le terroir marocain, chaque plat dialoguant avec les crus élaborés sur les coteaux environnants. Depuis la salle, le regard embrasse vignes et champs de lavande jusqu'aux sommets du Moyen Atlas, tandis que cours d'œnologie et visites de cave prolongent l'expérience entre les services.
Dans un palais hispano-mauresque aux portes ciselées et aux murs ornés de zelliges, ce sanctuaire de deux cents mètres carrés se déploie en pierre naturelle et bois chaleureux. Deux cabines de hammam et trois salles de massage perpétuent les rituels ancestraux marocains, tandis qu'un salon de détente isole du tumulte de la médina. Entre les soins, la terrasse panoramique révèle l'Atlas au lever du soleil, et des ateliers culinaires complètent l'immersion.
Au Spa Signature du Château Roslane, l'héritage viticole imprègne chaque détail : jacuzzi logé dans une barrique rétroéclairée, enveloppements aux polyphénols, soins aux actifs de cassis. Le hammam habillé de zellige et la douche chromatique perpétuent les rituels marocains, enrichis de savon noir aux plantes locales et au miel. Depuis la piscine extérieure, les rangs de vignes s'étirent vers le Moyen Atlas, prolongeant cette immersion sensorielle.
Fès el-Bali, l'ancienne médina, propose les hébergements les plus authentiques dans des riads restaurés. Le secteur autour de Talaa Kebira et Talaa Seghira permet d'accéder facilement aux monuments principaux tout en restant résidentiel. Pour faciliter les déplacements et le stationnement, la ville nouvelle ou Fès el-Jdid près du Palais Royal conviennent à ceux qui préfèrent le confort moderne à proximité de la vieille ville.
Fès attire par sa vaste médina médiévale, ses traditions artisanales et son statut de capitale spirituelle du Maroc. Meknès est plus petite, moins commerciale, centrée sur l'héritage impérial de Moulay Ismail — murailles massives, portes ornementées et ruines romaines de Volubilis à proximité. De nombreux voyageurs combinent les deux villes, utilisant Meknès comme base plus paisible pour des excursions.
Le printemps (mars à mai) et l'automne (septembre à novembre) offrent des températures clémentes idéales pour explorer à pied. L'été dépasse quarante degrés, rendant les promenades dans la médina éprouvantes. Le Festival de Fès des Musiques Sacrées du Monde en juin attire un public international. Le Ramadan modifie les horaires des restaurants mais crée une atmosphère unique le soir lorsque les familles rompent le jeûne sur les places publiques.
Fès et Meknès occupent le plateau septentrional du Maroc, deux cités impériales séparées par soixante kilomètres d'oliveraies et de champs de blé. Fès el-Bali constitue la plus grande zone urbaine piétonne au monde — un dédale médiéval où les ânes transportent encore les marchandises dans des ruelles trop étroites pour les charrettes. Les tanneries de Chouara fonctionnent depuis le XIe siècle, leurs cuves en alvéoles visibles depuis les terrasses environnantes. Meknès, plus calme et moins fréquentée, conserve les ambitions monumentales du sultan Moulay Ismail, dont les greniers et écuries immenses abritaient jadis douze mille chevaux.
La médina de Fès se mérite. Talaa Kebira descend depuis Bab Boujloud à travers le cœur commercial, passant devant herboristes, dinandiers et la médersa Bou Inania du XIVe siècle. L'hébergement privilégie les riads restaurés — demeures traditionnelles organisées autour de fontaines centrales, leurs murs extérieurs aveugles dissimulant cèdre sculpté, zellige et jardins parfumés à la fleur d'oranger. Meknès offre un autre rythme : larges boulevards de la ville nouvelle et, dans la vieille ville, l'immense place el-Hedim où la foule se rassemble le soir sous la porte Bab Mansour.
