Il Ristorante Alain Ducasse Roma, La Haute Gastronomie Italienne Réinventée
Il Ristorante Alain Ducasse Roma s'impose comme un lieu où la gastronomie italienne se révèle dans toute sa sophistication. La salle signée Zaha Hadid, aux courbes sculpturales et aux matières nobles, compose un décor à la fois intime et spectaculaire. La cuisine ouverte, pensée comme une architecture vivante, installe un dialogue constant entre le chef et ses convives. Dans cette atmosphère raffinée, Alain Ducasse et le chef Iacopo Iualè orchestrent une interprétation contemporaine de la tradition méditerranéenne, où chaque création culinaire trouve naturellement sa place dans l'écrin du Palazzo Capponi.
L'Hôtel Romeo Roma, Une Œuvre d'Art à Vivre
L'Hôtel Romeo Roma, niché dans le Palazzo Capponi du XVIᵉ siècle à quelques pas de la Piazza del Popolo, incarne une rencontre saisissante entre patrimoine et modernité. Imaginé par l'agence de Zaha Hadid, il séduit par son architecture futuriste et ses lignes fluides, sublimées par des matériaux nobles tels que l'ébène de Macassar, le marbre statuarietto de Carrare ou encore la pierre volcanique de Sicile. Le lobby, spectaculaire avec ses jeux de lumière et son piano écarlate, introduit une atmosphère à la fois théâtrale et raffinée, tandis que la piscine au fond transparent dévoile les vestiges archéologiques enfouis sous l'édifice. Les chambres et espaces communs, enrichis d'œuvres d'artistes contemporains, offrent une immersion dans un univers où l'audace créative dialogue avec l'histoire. C'est dans ce décor unique et exclusif que nous nous y sommes rendus pour découvrir le restaurant d'Alain Ducasse.
La Haute Gastronomie Italienne Signée Alain Ducasse
Il Ristorante Alain Ducasse Roma s'impose comme un écrin théâtral où chaque détail architectural participe à l'expérience. La salle à manger se distingue par ses tables rondes favorisant la convivialité et le dialogue, mises en scène dans un décor sculptural d'ébène poli, de marbre et de bois. La cuisine ouverte, spectaculaire et conçue comme un espace fluide en arêtes de poisson, crée un lien direct entre le chef et les convives, offrant le privilège d'assister au ballet précis et raffiné des équipes. Tout en respectant la noblesse des matériaux, l'ambiance marie luxe contemporain et atmosphère intimiste, à l'image de la signature esthétique de l'hôtel Romeo Roma.
Dans ce décor d'exception, la cuisine d'Alain Ducasse s'exprime comme une véritable ode à l'Italie et à la Méditerranée. Portée par le talent du jeune chef Jacopo Iualè, elle sublime les meilleurs produits locaux pour les transformer en plats d'une élégance remarquable, où tradition et innovation s'unissent avec subtilité. Dîner à Il Ristorante Alain Ducasse Roma se vit comme un voyage sensoriel et culturel, où l'excellence gastronomique rejoint l'art de vivre à la romaine. Entre la perfection des saveurs, la beauté des présentations et l'harmonie du service, chaque assiette devient une expérience inoubliable, fidèle à l'univers du chef le plus étoilé au monde.
Iacopo Iualè : Le Jeune Talent Aux Rênes d'Il Ristorante Alain Ducasse Roma
Né en 1991 à Cecina, en Toscane, Iacopo Iualè s'est rapidement imposé comme l'un des talents les plus prometteurs de sa génération. Formé à l'ALMA de Parme, école culinaire fondée par le maître Gualtiero Marchesi, il y développe une rigueur et une sensibilité gastronomique qui marqueront son parcours. En 2019, il rejoint l'univers d'Alain Ducasse en intégrant les cuisines du Louis XV à Monaco, auréolé de trois étoiles Michelin, puis poursuit son ascension en 2022 au Meurice à Paris, deux étoiles Michelin, auprès du chef Amaury Bouhours. Aujourd'hui, en tant que Chef Exécutif d'Il Ristorante Alain Ducasse Roma, il incarne la nouvelle génération de la haute cuisine italienne. Choisi par Alain Ducasse pour son talent, sa vision internationale et sa passion inébranlable, le chef dirige la brigade romaine avec une exigence d'excellence qui fait écho à son parcours prestigieux et à son dévouement absolu à l'art culinaire.
Quand Tradition Italienne Rencontre Excellence Française
Le repas se décline en plusieurs formats : un menu de deux plats et dessert, une formule trois plats et dessert, ou bien l'expérience complète avec six ou neuf services. Chaque option est pensée comme un voyage gastronomique, où la créativité d'Alain Ducasse et la précision de son équipe s'expriment pleinement dans un cadre raffiné.
Notre expérience a débuté par de délicates mises en bouche qui donnaient immédiatement le ton : des tartelettes garnies d'herbes marines et de jeunes pousses, dressées comme de véritables jardins miniatures, accompagnaient des huîtres rehaussées de fines lamelles et d'herbes aromatiques. Croquant, fraîcheur végétale, iode et umami se mêlaient avec élégance pour éveiller le palais en douceur. Dans la continuité, l'huître Scardavori, posée sur un lit d'algues et de glace fumante, s'accompagnait d'agrumes de Sorrente. Le contraste entre l'iode puissant et la vivacité acidulée créait une bouchée d'une intensité rare, sublimée par une mise en scène spectaculaire évoquant la mer dans toute sa force.
L'entrée végétale mettait ensuite à l'honneur l'asperge verte, grillée avec justesse, et accompagnée d'algues et de fenouil de mer. La pointe d'agrume qui venait relever l'ensemble apportait une fraîcheur délicate, tandis que l'accord avec l'huile d'olive et le beurre servis avec les pains maison prolongeait la dimension méditerranéenne du plat. Puis, un hommage à Rome : le mammole, l'artichaut emblématique de la ville. Travaillé à la fois cru et cuit, il révélait une palette de textures et de saveurs. Les lamelles grillées, aux notes fumées, se posaient sur un bouillon clair de feuilles et de cébettes, concentré de parfums verts et terreux. Un plat sobre en apparence, mais d'une profondeur remarquable, qui incarnait la quintessence de la tradition romaine sublimée par la haute cuisine.
Le repas poursuivait sa progression avec un hommage éclatant à la Méditerranée : la crevette rouge, joyau des mers, simplement snackée pour en préserver la finesse iodée et la texture délicate. Elle accompagnait un spaghettone de Gragnano, généreux et parfaitement al dente, enrobé d'une sauce intense obtenue à partir du jus des têtes, concentré d'arômes marins. Une émulsion à base d'eau de mer venait couronner l'ensemble, apportant fraîcheur et profondeur à ce plat puissant et raffiné.
Dans un registre tout aussi marin, le dentex grillé au feu de bois offrait une chair ferme et juteuse. Les haricots verts en papillote, restés croquants, dialoguaient avec des figues vertes encore immatures qui diffusaient une acidité subtile et une légère amertume caramélisée. Le tout était lié par une sauce émulsionnée aux feuilles de figuier brûlées, qui enveloppait le plat d'un parfum boisé et singulier.
Le moment carné arrivait avec un filet de bœuf affiné, saisi au barbecue japonais et délicatement fumé aux pommes de pin. Sa tendreté exceptionnelle s'accompagnait d'une sauce aux notes complexes de champignons, de citron vert et de résine, mêlant fraîcheur et intensité. En garniture, des cèpes confits venus de Campanie apportaient leur richesse aromatique, tandis que des pousses d'épicéa fermentées, cueillies dans les forêts de Frascati, prolongeaient le caractère boisé et résineux du plat. Une véritable immersion dans l'univers de la forêt, où puissance et élégance se répondaient.
La transition vers les douceurs s'est faite avec une assiette de fromages, volontairement épurée mais d'une grande justesse rendant hommage à l'Italie. Des crackers aux graines et un condiment fruité venaient compléter l'ensemble, apportant texture et équilibre entre richesse lactée et touche acidulée.
Les desserts ont ensuite offert un final en crescendo. La pêche des collines romaines, travaillée de deux façons – doucement cuite au barbecue et maturée sous sel dans des feuilles de basilic – était servie avec une glace et un granité au basilic. La combinaison des notes fruitées et herbacées apportait fraîcheur et légèreté, prolongeant l'esprit méditerranéen jusque dans le sucré. Puis, une création spectaculaire autour du chocolat et du café de la Manufacture Alain Ducasse à Paris, présenté dans une coque brute de cacao sur un lit de fèves torréfiées. L'intensité de ces saveurs profondes s'harmonisait avec une glace au sarrasin aux accents grillés et légèrement fumés, pour un dessert à la fois puissant et raffiné. Enfin, le repas s'est achevé par une note simple et élégante : la madeleine d'Alain Ducasse, servie tiède, dorée et moelleuse, au parfum délicatement beurré. Un clin d'œil réconfortant à la tradition pâtissière française, qui venait conclure en douceur une expérience d'exception.
Mon Avis
Il Ristorante Alain Ducasse Roma s'impose comme une adresse incontournable où la haute gastronomie italienne s'élève au rang d'art total. Dans un cadre sculptural signé Zaha Hadid, la vision d'Alain Ducasse s'exprime avec justesse grâce au talent de Jacopo Iualè, qui sublime les produits locaux avec une créativité empreinte de rigueur et de sensibilité. Chaque assiette, pensée comme un hommage à l'Italie et à la Méditerranée, conjugue élégance, profondeur et émotion. C'est une expérience culturelle et sensorielle qui inscrit Il Ristorante Alain Ducasse Roma parmi les tables d'exception de la capitale éternelle.
Informations Pratiques
Un grand merci à Il Ristorante Alain Ducasse Roma pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
